|
Введение
При осуществлении в нашей стране реформы возникает проблема вы-работки такой хозяйственной политики и стратегии, которые позволяют ор-ганизации поддерживать конкурентоспособность в обозримой перспективе. Действия организаций и их руководите1лей не могут сводиться к простому реагированию на происходящие перемены. Все шире признается необходи-мость сознательного управления изменениями на основе научно обоснован-ной процедуры их предвидения, регулирования, приспособления к целям ор-ганизации, к изменяющимся внешним условиям. Точно так же и сама органи-зация должна адекватно реагировать на изменения во внешней среде.
Современным инструментом управления развитием организации в ус-ловиях нарастающих изменений во внешней среде и связанной с этим неоп-ределенности является методология стратегического управления.
Практика показывает, что те организации, которые осуществляют ком-плексное стратегическое планирование и управление, работают более успеш-но и получают прибыль значительно выше средней по отрасли. Многие руко-водители, имеющие опыт планирования, и просто энергичные люди не доби-ваются желаемого успеха из-за того, что распыляют свои силы, стремясь ох-ватить как можно больше рынков, произвести как можно больше разнообраз-ных продуктов и удовлетворить потребности различных групп клиентов. Для успеха же необходимы целенаправленная концентрация сил и правильно вы-бранная стратегия. Иными словами: кто лучше планирует свою стратегию, тот быстрее достигает успеха.
Целью данного исследования является анализ стратегического плани-рования в ресторанном бизнесе и разработка бизнес-плана ресторана на ос-нове методики ООН по промышленному развитию (ЮНИДО).
Актуальность исследования связано с тем, что мировая экономическая статистика показывает, что две трети из вновь создаваемых фирм прекращает свое существование в течение первого года работы. Мы берем на себя сме-лость утверждать, что основной причиной этих неудач явилось неумение предпринимателей планировать свой бизнес.
Чтобы выжить, "удержаться на плаву" предпринимателю недостаточно проявить инициативу и найти первоначальный капитал. Бизнес обязательно нуждается в планировании. Именно планирование является одной из наибо-лее важных составляющих успешного бизнеса, так как с помощью плана можно прогнозировать будущие проблемы и быть готовым преодолеть их.
Таким образом, разработка бизнес-плана поможет распознать и снизить два основных вида предпринимательского риска:
• внутренний, поддающийся контролю со стороны менеджмента фирмы;
• внешний, данный как объективная реальность и не контролируемый фир-мой.
Первый может быть сопряжен с персоналом, местоположением, при-меняемой технологией и т.д. Второй связан с общеэкономической ситуацией в стране, правовым обеспечением предпринимательства, национальными особенностями, политической обстановкой и т.д.
Практика показывает, что отечественные предприниматели в большин-стве случаев не уделяют планированию своей деятельности должного внима-ния, мотивируя такое отношение к плану общей нестабильностью экономики и как следствие – низкой степенью сбываемости прогнозных расчетов.
Между тем, мировой опыт подтверждает, что именно в условиях ры-ночной нестабильности и роста конкуренции планированию придается гораз-до больше значения. Чем больше неопределенности во внешней предприни-мательской среде, тем больше порядка должно быть во внутренней организа-ции фирмы, тем больше внимания должно быть уделено разработке рыноч-ной стратегии развития и действий по реализации этих стратегий, т.е. плани-рованию.
Предмет исследования – бизнес планирования в ресторанном бизнесе;
Объект исследования – бизнес-план ресторана «Русский»;
Задачами настоящей дипломной работы являются:
• изучение методики бизнес планирования и ее практическая реализация на примере предприятия относящегося к ресторанному бизнесу;
• дать общую характеристику ресторанному бизнесу;
• рассмотреть сущность и функции бизнес-плана;
• изучить методику бизнес-планирования;
• разработать и обосновать отдельные разделы бизнес-плана предприятия ресторанного бизнеса
|
На уровень вверх
Купить