|
ВВЕДЕНИЕ
Кондитерские товары – это сладкие продукты, отличающиеся приятным вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, а также хорошей усвояемостью.
Они состоят в основном из сахара или другого сладкого вещества (меда, ксилита, сорбита), а также патоки, различных фруктов и ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, ядер орехов муки и др.
Хотя кондитерские изделия не являются основными продуктами потребления, они принадлежат к числу важных и излюбленных компонентов пищевого рациона всех возрастных групп населения [3].
Необходимо отметить, что в последние годы в России наблюдается снижение уровня потребления кондитерских товаров, как впрочем и других товаров, что связано с социально-экономическими проблемами в стране (снижение покупательской способности населения, кризис производства продовольственного сырья и пищевых продуктов. Результаты исследования потребления различных групп продуктов питания в России представлены в табл. 1.1.
Данные этих исследований показывают, что в период с 1980 по 1996 г. наблюдается снижение потребления продуктов питания по сравнению с рекомендуемой нормой. Так, потребление хлебопродуктов за период с 1980 по 1993 г. постепенно росло до 107 кг в год, затем наблюдается снижение потребления до 96 кг, что меньше рекомендуемой нормы на 21 кг. Потребление сахара и кондитерских изделий также снизилось за исследуемый период на 8 кг в год, что меньше нормы на 11 кг. Такая же ситуация наблюдается и по другим группам товаров.
Фрукты и овощи потребляются меньше нормы на 46 кг, картофель на 9 кг, мясо и мясопродукты на 32 кг, рыбы и рыбопродуктов на 14,5 кг, молокопродуктов на 156 кг, яиц на 119 шт., масла растительного на 6,5 кг (по данным за 1996 г.). Все это приводит к недополучению человеком достаточного количества белков, жиров, углеводов, витаминов и других полезных веществ.
Таблица 1.1
Потребление населением различных групп продуктов питания в России
Продукты питания, кг Года Рекомендуе-мая норма, кг
1980 1985 1989 1991 1992 1993 1994 1995 1996
Хлебопродукты 85,8 95,9 98 98 104 107 101 102 96 117
Картофель 117,3 93,8 94 98 107 112 113 112 108 117
Овощи и бахчевые 86,6 93,8 91 87 83 76 71 83 83 119
Фрукты и ягоды 42,2 55,2 41 37 34 34 30 30 34 80
Сахар и кондитерские изделия 34,8 34,4 33 29 28 29 29 28 27 38
Мясо и мясопродукты 62,2 67,5 75 65 54 57 58 53 46 78
Рыба и рыбопродукты 16,8 17,7 16,1 14,1 1,6 11,3 9 9 9,2 23,7
Молокопродукты 376,1 388 397 348 299 305 305 249 234 390
Яйца 287 259 237 229 243 236 210 191 172 291
Масло растительное 6,6 6,6 6,9 3,1 6,5 7,4 5,6 6,3 6,5 13
Кондитерским изделиям отводится значительная роль в удовлетворении повседневных потребностей населения в продуктах питания благодаря хорошей их усвояемости и высокой калорийности.
При переходе к рынку производство кондитерских изделий значительно уменьшилось. Так, выработка кондитерских изделий сократилась в 1997 г. против 1990 г. на 1522 тыс. т., то есть практически в два раза, что привело к значительному сокращению объемов их продаж.
Производство кондитерских изделий в 1996 г. по сравнению с 1990 г. снизилось на 1645 тыс. т. В 1997 г. наблюдался подъем производства кондитерских изделий на 169,9 тыс. т. по сравнению с 1996 г. и достиг уровня производства 1995 г. Однако в 1998 г. снова произошел спад производства на 69,9 тыс. т. Производство и продажа кондитерских изделий в период с 1990 по 1998 г. показаны в таблице 1.2 [5].
Таблица 1.2
Производство и продажа кондитерских изделий в России
Показатели Годы
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998
Производство кондитерских изделий, всего тыс. т. 2845 2640,7 1829 1746,3 1530,3 1372 1200 1369,9 1300
В том числе сахаристые, тыс. т. 1392 1194 850 840 715 691 656 - -
Продажа кондитерских изделий (с учетом импорта), тыс. т. 2984 2502 1516 1592 1669 1427 1212 1248 -
Остановимся несколько подробнее на отдельных группах изделий, вырабатываемых кондитерскими предприятиями.
В таблице 1.3 показана динамика производства отдельных видов кондитерских изделий, вырабатываемых на кондитерских предприятиях за (1990, 1996 и 1997 гг.) [1].
Данные таблицы 1.3 свидетельствуют о том, что производство шоколада практически не меняется. Увеличивается выработка глазированных конфет: в 1990 г. она составила 1/5, а в 1997 г. – ? общего объема выпускаемой кондитерской продукции. Значительн
|
На уровень вверх
Купить