ВВЕДЕНИЕ 3

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СУЩНОСТИ РЕСТОРАННОГО МЕНЕДЖМЕНТА 5

1.1. СУЩНОСТЬ, ФУНКЦИИ, ПРЕДМЕТ МЕНЕДЖМЕНТА 5

1.2. АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ ОТРАСЛИ 16

1.3. РЕСТОРАННЫЙ МЕНЕДЖМЕНТ НА СОВРЕМЕННОМ ЭТАПЕ 22

2. АНАЛИЗ ЭФФЕКТИВНОСТИ МЕНЕДЖМЕНТА ООО «ПУШКИН» 28

2.1. ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ООО «ПУШКИН» 28

2.2. АНАЛИЗ ПОСЕТИТЕЛЕЙ РЕСТОРАНА «ПУШКИН» 38

2.3. АНАЛИЗ КОНКУРЕНТНОЙ СРЕДЫ 40

2.4. ОСНОВНЫЕ ВОПРОСЫ МЕНЕДЖМЕНТА В ООО «ПУШКИН» 43

3. МЕРОПРИЯТИЯ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ МЕТОДОВ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ ООО “ПУШКИН” 61

3.1. ФОРМИРОВАНИЕ СИСТЕМЫ МАТЕРИАЛЬНОГО СТИМУЛИРОВАНИЯ РАБОТНИКОВ 61

3.2. РАЗРАБОТКА СИСТЕМЫ НЕМАТЕРИАЛЬНОГО СТИМУЛИРОВАНИЯ 68

3.3. РАСЧЕТ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРЕДЛОЖЕННЫХ МЕРОПРИЯТИЙ 80

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 86

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 90

ПРИЛОЖЕНИЕ 85

ВВЕДЕНИЕ

В годы перехода нашей экономики на рыночные основы ведения хозяйства наряду с привычным словосочетанием «управление организацией или предприятием» стало нередким и другое – «менеджмент организации или предприятия». В настоящее время они чаще всего используются как понятия идентичные, взаимозаменяемые. Основанием для этого является одинаковая сущность категорий, выражаемых русским словом «управление» и английским «менеджмент».

Современная экономическая теория дает данному понятию следующее определение: «менеджмент (англ. management) – сово¬купность принципов, методов, средств и форм управления предприятием в услови¬ях рыночных отношений. Цель менеджмента – по¬вышение эффективности производства и увеличение прибыли. Наиболее общими концепциями и методами управления яв¬ляются: ситуационный подход, стратеги¬ческое планирование, программно-целе¬вое управление. Отличительной чертой менеджмента является его комплексность».

Содержание понятия «менеджмент» раскрывается широко и многосторонне: менеджмент как способ управления, руководства, направления или контроля; это искусство управления и руководства; это люди, контролирующие и направляющие работу организаций, а также управленческий персонал. Менеджмент – это эффективное использование и координация таких ресурсов, как капитал, здания, материалы и труд для достижения заданных целей с максимальной эффективностью.

Актуальность темы дипломной работы заключается в том, что, во-первых, в условиях рыночной экономики в нашей стране особое значение приобретают вопросы практического применения современных форм ресторанного менеджмента, позволяющих повысить социально-экономическую эффективность любого производства.

Во-вторых, одна из главных задач предприятий различных форм собственности - поиск эффективных способов управления хозяйственным процессом, обеспечивающих активизацию всех факторов и достижение наилучших производственных результатов.

Актуальность темы определяет цель данной работы, которая заключается в исследовании процесса улучшения эффективности ресторанного менеджмента на предприятиях питания на примере ресторана-кафе «Пушкин». В соответствии с целью дипломной работы рассматриваются следующие задачи:

- определить теоретические основы сущности ресторанного менеджмента;

- проанализировать состояние менеджмента в ресторане «Пушкин»;

- исследовать современное положение рынка ресторанных услуг;

- предложить мероприятия по повышению эффективности ресторанного менеджмента.

Степень разработанности. Трудами отечественных и зарубежных ученых создана серьезная научная база для исследования проблемы эффективности системы совершенствования мотивации.

Вместе с тем, новая управленческая парадигма, последние исследования в области теории организации, сама практика функционирования российских предприятий, объективно вызывают на передний план проблему комплексного социально-экономического анализа проблемы эффективности управления организацией.

Практическая значимость работы состоит в том, что разработанные мероприятия на основе проведенного анализа позволяют повысить эффективность менеджмента, что может быть использовано для повышения конкурентоспособности организации.

Построенная таким образом работа позволяет наиболее ясно показать всю многогранность процесса менеджмента на предприятиях питания.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Законодательные и нормативные акты

1. Конституция Российской Федерации (принята всенародным голосованием 12.12.1993)

2. Закон РФ «О коллективных договорах и соглашениях» от 11.03.1992

№2490-1 (в ред. Федеральных законов от 24.11.1995 №176-ФЗ, от 01.05.1999 №93-ФЗ, от 30.12.2001 №196-ФЗ).

3. Федеральный закон «О профессиональных союзах, их правах и гарантиях деятельности» от 12.01.1996 №10-ФЗ (в ред. Федеральных законов от 21.03.2002 №31-ФЗ, от 25.07.2002 №112-ФЗ, от 25.07.2002 №116-ФЗ, от 30.06.2003 №86-ФЗ).

4. Федеральный закон «Об обществах с ограниченной ответственностью» от 08.02.1998 №14-ФЗ (в ред. Федеральных законов от 11.07.1998 №96-ФЗ, от 31.12.1998 №193-ФЗ, от 21.03.2002 №31-ФЗ).

5. Гражданский кодекс РФ (часть первая) от 30.11.1994г. №52-ФЗ (принят ГД ФС РФ 21.10.94) (Документ с изменениями, внесенными ФЗ от 20.02.96 №18-ФЗ; ФЗ от 12.08,96 №111-ФЗ; ФЗ от 08.07.99 №138-ФЗ; ФЗ от 16.04.01 №45-ФЗ; ФЗ от 15.05.01 №54-ФЗ).

6. Трудовой кодекс Российской Федерации. Федеральный закон от 30.12.2001 №197-ФЗ (в ред. Федеральных законов от 24.07.2002 №97-ФЗ, от 25.07.2002 №116-ФЗ).

Основная литература

7. Агальцова М. Персонал внаем: плюсы и минусы // Служба кадров, № 5, 2002г.

8. Алёшина И. Корпоративный имидж//Маркетинг, 1998, №1,С.50-57

9. Анискин Ю.П. Общий менеджмент. – М. 2001.

10. Анурова Н.И.. Персонал в ресторане. Как создать профессиональную команду. – М.: «Современное розничное и ресторанные технологии». 2003г.

11. Бизюкова И.В. Кадры управления: подбор и оценка. – М.: изд-во «Экономика», 1998.

12. Богушева В. И. «Бары и рестораны. Искусство обслуживания». Учебное пособие. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2003.

13. Вострякова Л. «Ресторан в кредит» // «ПИР», справочник. М.: A&C GROUP, 2002.

14. Горфинкель В.Я., Купряков Е.М. Экономика предприятия. – М., 2003.

15. Друккер П. Управление нацеленное на результаты. М.: Технологическая школа бизнеса, 1992.

16. Егоршин А.П.Управление персоналом. - Н.Новгород: НИМБ, 2003.

17. Журнал «Коммерсантъ-Деньги».15.03.06 («Ресторанный бизнес столицы- чем рискованнее, тем интереснее)

18. Зорин И.В. Менеджмент персонала. Планирование карьеры на предприятиях общепита. – М. 2001.

19. Иванцевич Дж., Лобанов А.А. Человеческие ресурсы управления. – М.: «Дело», 1993г.

20. Кабушкин Н. И., Бондаренко Г. А. «Менеджмент гостиниц и ресторанов». 2-е изд. - Минск: Новое знание, 2001.

21. Квартальнов В.А. Стратегический менеджмент: современный опыт управления. – М.: Финансы и статистика., 2003г.

22. Кибанов А.Я. Управление персоналом организации, М.: ГАУ, 1996. стр.192

23. Кристофер Эгертон-Томас «Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном». Пер. с англ. – М.: РосКонсульт, 2003.

24. Маслов Е.В. Управление персоналом предприятия. Учебное пособие. – М, 2002.

25. Ополченов И.И. Маркетинг в туризме: Обеспечение рыночной позиции: Учебное пособие. – М. 2004.

26. Основы управления персоналом: Учеб. Пособие./Под ред. Б.М. Генкина – М.: Изд-во Высш. шк., 2002.

27. Официальный сайт Правительства Москвы www.mos.ru

28. Размер удельного веса каждой социальной группы взяты из журнала «Управление персоналом», № 8, 2002г.

29. Управление персоналом/Под ред. А.Я Кибанова и Л.В. Ивановской. – М.: ПРИОР, 2002

30. Управление персоналом./Под ред. Б.Ю. Сербиновского и С.И. Самыгина. М.: “Издательство Приор”, 2001

31. Уокер Д. «Введение в гостеприимство», М., 1999 г.

32. Чудновский А.Д. «Туризм и гостиничное хозяйство», М., 2002 г.

33. Шевцов К.Н. «Менеджмент в гостинице», М., 2003 г.

34. Яковлев Э.Д. «Гостеприимство в России», М., 2002 г.

35. Эгертон-Томас Кристофер. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. – М.: РосКонсульт, 2001

36. www.restoran.ru

37. www.mbtg.ru

38. www.leedspg.ru

Примечаний нет.