Задача № 7

Типы химических связей. Агрегатное состояние вещества, их общая характеристика.

Задача № 14

Скорость химической реакции. Влияние природы реагирующих веществ, площади поверхности на скорость реакции.

Задача № 24

Диффузия. Зависимость скорости диффузии от температуры, размера частиц, вязкости среды, степени невыравненности концентраций. Влияние скорости диффузии на количество экстрактивных веществ, выделяемых мясом, рыбой, овощи при различных технологических режимах обработки, возможность управления технологическими процессами

Задача № 34

Адсорбция на поверхности раствор - газ. Уравнение Гиббса, его анализ. Поверхностно-активные и поверхностно-неактивные вещества

Задача № 44

Электрокинетические явления. Электроосмос и электрофорез, их использование

Задача № 54

Аэрозоли, дымы, туманы: понятие. Значение аэрозолей в пищевой промышленности. Загрязнение окружающей среды эмульсиями, пенами, аэрозолями; их разрушение

Задача № 7

Типы химических связей. Агрегатное состояние вещества, их общая характеристика.

Химическая связь - это связь между атомами в молекуле вещества и между молекулами. В зависимости от характера распределения электронной плотности в веществе различают три основных типа химической связи: ковалентную, ионную и металлическую.

Ковалентная связь - связь между атомами в молекуле, которая осуществляется за счет общих электронных пар. Выделяют:

" ковалентная неполярная связь - связь, в которой нет смещения электронной плотности к одному из атомов;

" ковалентная полярная связь - связь, в которой общие электронные пары смещены к более электроотрицательному атому.

Ионная связь - связь, которая осуществляется за счет электростатического притяжения разноименно заряженных частиц - ионов.

Металлическая связь - связь, которая образуется в результате взаимодействия относительно свободных электронов с ионами металлов. Этот тип связи характерен для простых веществ- металлов.

Агрегатные состояния вещества - состояния (фазы) одного и того же вещества, переходы между которыми сопровождаются скачкообразным изменением ряда физических свойств (плотности, энтропии и др.). Обычно рассматривают газообразное, жидкое и твердое агрегатные состояния (иногда еще плазменное). Существование у вещества нескольких агрегатных состояний обусловлено различиями в тепловом движении его молекул (атомов) и в их взаимодействии

Газ - агрегатное состояние вещества, в котором кинетическая энергия теплового движения его частиц (молекул, атомов, ионов) значительно превосходит потенциальную энергию взаимодействий между ними, в связи с чем частицы движутся свободно, равномерно заполняя в отсутствие внешних полей весь предоставленный им объем.

Жидкость - агрегатное состояние вещества, сочетающее в себе черты твердого состояния (сохранение объема, определенная прочность на разрыв) и газообразного (изменчивость формы). Для жидкости характерны ближний порядок в расположении частиц (молекул, атомов) и малое различие в кинетической энергии теплового движения молекул и их потенциальной энергии взаимодействия. Тепловое движение молекул жидкости состоит из колебаний около положений равновесия и сравнительно редких перескоков из одного равновесного положения в другое, с этим связана текучесть жидкости.

Твердое тело - агрегатное состояние вещества, отличающееся стабильностью формы и характером теплового движения атомов, которые совершают малые колебания вокруг положений равновесия. Различают кристаллические и аморфные твердые тела. В первых существует пространственная периодичность в расположении равновесных положений атомов. В аморфных твердых телах атомы колеблются около хаотически расположенных точек. Устойчивым состоянием твердых тел является кристаллическое.

1. Балезин С.А. и др. Основы физической и коллоидной химии. - М.: "Просвещение", 1985.

2. Гамеева О.С. Сборник задач и упражнений по физической и коллоидной химии: Учебное пособие. - М.: Высшая школа, 1980.

3. Лабораторные работы и задачи по коллоидной химии. / Под ред. Ю. Г. Фролова. - М.: "Химия", 1986.

4. Физическая и коллоидная химия: Учебное пособие. / Под ред. Добычина Д.П. - М.: Просвещение, 1986.

5. Фридрихсберг Д.А. Курс коллоидной химии: Учебник. - Л.: Химия, 1984.

Примечаний нет.