1. Маркировка, упаковка и хранение мясных консервов. Требования к качеству 3

2. Ассортимент и производство сливочного масла. Требования к качество. Пороки 4

3. Ассортимент сущенной, вяленой и копчёной рыбы. Дефекты и условия хранения. 10

Список литературы 14

Оценивают по внешнему виду банки и качеству содержимого органолептическим методом. В продажу не допускаются консервы деформированные, если имеют ржавчину на поверхности банки. Качество содержимого определяют по вкусу, запаху, цвету, консистенции, по внешнему виду.

Поверхность банки должна быть чистая, без ржавчины, без бомбажа, с чистой этикеткой.

Расфасовывают консервы в стеклянные и металлические банки, массой от100гр. до 1 кг. Банки должны быть оформлены этикеткой. На них указывают: название продукта, наименование предприятия - изготовителя, сорт, массу нетто, номер стандарта, срок хранения и состав. Литографические знаки наносят на крышку или донышко банки. Они несут информацию о консервах:

1. дату выработки (2 цифры)

2. год выработки (2 последние цифры)

3. номер смены (1 цифра)

4. ассортиментный номер (от 1-ой до 3-х цифр)

Для мясных консервов высшего сорта к ассортиментному номеру добавляют букву "B".

Упаковывают консервы в деревянные, картонные или полимерные ящики. Каждый ряд перекладывают бумажными прокладками. Хранят мясные консервы в чистых, сухих помещениях при температуре от 0 до 10 и относительной влажности воздуха не выше 75% до 30 суток.

Консервы принимаем по внешнему виду банок. Наименование этикеток должно соответствовать указанному в сопроводительном документе наименованию.

Покупателю мы можем продать товар, если он с этикеткой, не в ржавых, деформированных банках, без нарушенной герметичности и без бомбажа.

1. Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. Учебник М.: ИТК "Дашков и К", 2004;

2. Жиряева Е. В. Товароведение / Е. В. Жиряева. - СПб.: Питер, 2002;

Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 1990;

Примечаний нет.