Дисциплина: Товароведение
![](pic/pageID.gif) |
Продукты детского питания: понятие, назначение. Отличительные признаки от других групп пищевых продуктов. Классификация и ассортимент ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Продукты переработки плодов и овощей. Классификация по методам консервирования. В чем сходство и различие разных методов консервирования 9--985 ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Продукты переработки плодов и овощей. Классификация по методам консервирования. В чем сходство и различие разных методов консервирования 8933 ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Производство колбасных изделий н95а ( Курсовая работа, 32 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Производство коньяка ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Производство молока состояние и проблемы ( Курсовая работа, 28 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Производство офисной мебели на примере компании "Юнитекс" ( Курсовая работа, 34 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Производство хлеба ржано-пшеничного, заварного ( Дипломная работа, 45 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Прокомментируйте разницу в завершении продажи методом выбора и методом высказывание предположения ( Контрольная работа, 24 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Процесс производства хлеба 1 ( Курсовая работа, 28 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Процессы при хранении зерна ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Пряности. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика различных видов пряностей по районам произрастания, пищевой ценности, составу, используемой части растения, назначению, условиям и срокам хранения --98643 ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Пряности: общая характеристика, классификация, ассортимент. Значение и роль в питании. Рыба соленая: общая характеристика, классификация, ассортимент, основы производства, показатели качества, дефекты хранения ( Контрольная работа, 22 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Пряности: общая характеристика, классификация, ассортимент. Рыба соленая: общая характеристика, классификация, ассортимент, основы производства, показатели качества, дефекты хранения ( Контрольная работа, 22 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Пряности: общая характеристика, классификация, ассортимент. Значение и роль в питании. Рыба соленая: общая характеристика, классификация, ассортимент, основы производства, показатели качества, дефекты хранения 2007-22 ( Контрольная работа, 22 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Пути повышения качества выпускаемой женской обуви ( Курсовая работа, 53 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
ПУТИ РАЗВИТИЯ ТОРГОВОЙ СЕТИ ПРЕДПРИЯТИЯ "УРС" ( Дипломная работа, 77 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
ПУТИ РАЗВИТИЯ ТОРГОВОЙ СЕТИ ПРЕДПРИЯТИЯ "УРС" 2006-77 ( Дипломная работа, 77 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Пути снижения издержек обращения Одинцовского ГОРПО ( Дипломная работа, 59 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Пути совершенствования торгового обслуживания населения ( Курсовая работа, 31 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Пути совершенствования ассортимента бытовой техники ( Реферат, 19 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Пути совершенствования и расширения ассортимента детской кожаной обуви ( Курсовая работа, 50 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Пути улучшения деятельности ЗАО "Алтайвитамины" 2341321 ( Курсовая работа, 41 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Работа продавца с ассортиментом одежды больших размеров на примере ТЦ «Москва» Павильон: одежда больших размеров (с 60 по 74 размер) ( Курсовая работа, 44 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Радиоактивное загрязнение пищевых продуктов. Пути попадания радионуклидов в организм. Органы-мишени. Профилактика радиоактивного заражения пищевых продуктов74 ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
|
![](/pic/fronted/spacer.gif) |
Тип: Контрольная работа |
Цена: 450 р. |
Страниц: 10 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
Содержание
|
1. Характеристика ассортимента муки. 3
2. Характеристика ассортимента диетических хлебных изделий, пищевая ценность, назначение 5
3. Требование к упаковке, хранению бараночных и сухарных изделий 7
4. Фальсификация зерномучных товаров и методы обнаружения 8
Список литературы 10
|
Введение
|
В ассортимент муки входят:
1. Пшеничная хлебопекарная мука. Вырабатывают ее пяти сортов: крупчатка, высший, 1-й, 2-й и обойная.
Мука разных сортов имеет различные степень измельтенности и oхимический состав. При выработке муки происходит перераспределение основных частей зерновки по разным фракциям помола, и от того, какие части зерна и в каком количестве попадут в тот или иной сорт муки, зависит ее химический состав. Мука односортного помола любого сорта характеризуется более высокой пищевой ценностью, чем многосортного помола. Максимальное количество крахмала содержит мука более высоких сортов. Так, в пшеничной муке высшего сорта содержание крахмала доходит до 80%, а в муке 2-го сорта - только до 70%. Содержание белка в муке несколько увеличивается от высшего сорта ко 2-му Следует отметить снижение количества клейковины в муке 2-го сорта, поскольку в нее попадают фрагменты зародыша и алейронового слоя, содержащие белки, которые не образуют клейковину С понижением сорта муки увеличивается количество витаминов, минеральных элементов, а в белках - альбуминов и глобулинов, содержащих незаменимые аминокислоты. Но изделия из муки низших сортов более темного цвета, хуже усваиваются и имеют худшие хлебопекарные достоинства. Наибольшей калорийностью характеризуется мука высшего сорта.
Крупчатку вырабатывают из стекловидной мягкой пшеницы с добавлением твердой. Представляет собой крупные частицы, состоящие из чистого эндосперма центральных частей зерновки. Клейковина хорошего качества, содержание ее не менее 30%, зольность - не более 0,6%.
Мука высшего сорта состоит из тонкоизмельченных частиц центральной части эндосперма, практически не содержит отрубей, имеет белый цвет. Зольность - не более 0,55%, количество сырой клейковины - 28%.
Мука 1-го сорта - это тонкоизмельченные частицы всех слоев эндосперма, содержит 3-4% отрубей, цвет белый с желтоватым оттенком. Зольность - не более 0,75%, количество сырой клейковины - не менее 30%.
Мука 2-го сорта состоит из неоднородных частиц измельченного эндосперма, количество отрубей до 10%. Из-за присутствия оболо-чечных частиц мука приобретает сероватый оттенок. Зольность повышается до 1,25%, а содержание клейковины снижается до 25%, тем не менее муку используют в хлебопечении; в розничную торговлю она не поступает.
Обойную муку получают при измельчении всего зерна, она содержит до 16% отрубей. Мука неоднородна по размеру частиц. Цвет - белый с желтоватым или сероватым оттенками, заметны частицы оболочек зерна.
|
Список литературы
|
1. Белов Ю.Г. Готовимся к экзамену: Товароведение продовольственных товаров. М., 2001. - 200с.
2. Бунаков С.М. Товароведение продовольственных товаров. М., 1998. - 369с.
3. Глухов А.Н. Товароведение. М., ЮНИТИ-ДАНА, 1999. - 278с.
4. ГОСТ 26987-86 "Хлеб, хлебобулочные изделия"
5. Грибанов М.Ю. Основы товароведения. С-Пб, 1999. - 375с.
6. Завьялов К.В. Товароведение продовольственных товаров. М., 2000. - 423с.
7. Смирнов Т.П. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. М., 2000. - 412с.
8. Усова Н.Е. Товароведение продовольственных товаров. М., 2000. - 410с.
9. Устав ОАО "Первый хлебокомбинат"
10. Чудакин С.Н. Краткий курс товароведения. М., 1998. - 310с.
|
Примечания:
|
Примечаний нет.
|
|
|