книга DipMaster-Shop.RU
поиск
карта
почта
Главная На заказ Готовые работы Способы оплаты Партнерство Контакты F.A.Q. Поиск
Продукты детского питания: понятие, назначение. Отличительные признаки от других групп пищевых продуктов. Классификация и ассортимент ( Контрольная работа, 18 стр. )
Продукты переработки плодов и овощей. Классификация по методам консервирования. В чем сходство и различие разных методов консервирования 9--985 ( Контрольная работа, 19 стр. )
Продукты переработки плодов и овощей. Классификация по методам консервирования. В чем сходство и различие разных методов консервирования 8933 ( Контрольная работа, 19 стр. )
Производство колбасных изделий н95а ( Курсовая работа, 32 стр. )
Производство коньяка ( Контрольная работа, 12 стр. )
Производство молока состояние и проблемы ( Курсовая работа, 28 стр. )
Производство офисной мебели на примере компании "Юнитекс" ( Курсовая работа, 34 стр. )
Производство хлеба ржано-пшеничного, заварного ( Дипломная работа, 45 стр. )
Прокомментируйте разницу в завершении продажи методом выбора и методом высказывание предположения ( Контрольная работа, 24 стр. )
Процесс производства хлеба 1 ( Курсовая работа, 28 стр. )
Процессы при хранении зерна ( Контрольная работа, 16 стр. )
Пряности. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика различных видов пряностей по районам произрастания, пищевой ценности, составу, используемой части растения, назначению, условиям и срокам хранения --98643 ( Контрольная работа, 14 стр. )
Пряности: общая характеристика, классификация, ассортимент. Значение и роль в питании. Рыба соленая: общая характеристика, классификация, ассортимент, основы производства, показатели качества, дефекты хранения ( Контрольная работа, 22 стр. )
Пряности: общая характеристика, классификация, ассортимент. Рыба соленая: общая характеристика, классификация, ассортимент, основы производства, показатели качества, дефекты хранения ( Контрольная работа, 22 стр. )
Пряности: общая характеристика, классификация, ассортимент. Значение и роль в питании. Рыба соленая: общая характеристика, классификация, ассортимент, основы производства, показатели качества, дефекты хранения 2007-22 ( Контрольная работа, 22 стр. )
Пути повышения качества выпускаемой женской обуви ( Курсовая работа, 53 стр. )
ПУТИ РАЗВИТИЯ ТОРГОВОЙ СЕТИ ПРЕДПРИЯТИЯ "УРС" ( Дипломная работа, 77 стр. )
ПУТИ РАЗВИТИЯ ТОРГОВОЙ СЕТИ ПРЕДПРИЯТИЯ "УРС" 2006-77 ( Дипломная работа, 77 стр. )
Пути снижения издержек обращения Одинцовского ГОРПО ( Дипломная работа, 59 стр. )
Пути совершенствования торгового обслуживания населения ( Курсовая работа, 31 стр. )
Пути совершенствования ассортимента бытовой техники ( Реферат, 19 стр. )
Пути совершенствования и расширения ассортимента детской кожаной обуви ( Курсовая работа, 50 стр. )
Пути улучшения деятельности ЗАО "Алтайвитамины" 2341321 ( Курсовая работа, 41 стр. )
Работа продавца с ассортиментом одежды больших размеров на примере ТЦ «Москва» Павильон: одежда больших размеров (с 60 по 74 размер) ( Курсовая работа, 44 стр. )
Радиоактивное загрязнение пищевых продуктов. Пути попадания радионуклидов в организм. Органы-мишени. Профилактика радиоактивного заражения пищевых продуктов74 ( Контрольная работа, 16 стр. )

1. Белки пищевых продуктов. Их химическая природа, свойства и влияние на пищевую ценность продуктов. 3

2. Чай. Отличительные особенности чая от других вкусовых товаров. Сравнительная характеристика черного и зеленого чая по пищевой ценности, химическому составу, сырью, технологии приготовления, оценке качества. Условия и сроки хранения. 6

Задача 11

Список литературы 12

1. Белки пищевых продуктов. Их химическая природа, свойства и влияние на пищевую ценность продуктов.

Белки имеют наиболее важное из азотсодержащих соединений значение для питания человека. Они являются наиболее важными органическими соединениями, входящими в состав живых организмов. Еще в прошлом веке, изучая состав различных животных и растений, ученые выделили вещества, которые по некоторым свойствам напоминали яичный белок: так, при нагревании они свертывались. Это и дало основание назвать их белками. Значение белков как основы всего живого было отмечено еще Ф. Энгельсом. Он писал, что там, где есть жизнь, обнаруживаются белки, а где присутствуют белки, там отмечены признаки жизни.

Таким образом, термином "белки" назван большой класс органических Высокомолекулярных азотсодержащих соединений, присутствующих в каждой клетке и определяющих ее жизнедеятельность.

Химический анализ показал наличие во всех белках (в %): углерода - 50-55, водорода v-6-7, кислорода - 21^23, азота - 15-17, серы - 0,3-2,5. В отдельных белках обнаружены фосфор, йод, железо, медь и некоторые макро- и микроэлементы в различных количествах.

Содержание основных химических элементов в отдельных балках может быть различным, за исключением азота, концентрация которого наиболее постоянна и в среднем составляет 16%.

Для определения химической природы мономеров белка проводят гидролиз - длительное кипячение белка с сильными минеральными кислотами или основаниями. Наиболее часто применяют 6N HNO3 и кипячение при 110°С в течение 24 ч. На следующем этапе разделяют вещества, входящие в состав гидролизата. Для этой цели применяют метод хроматографии. Наконец природу выделенных мономеров выясняют с помощью определенных химических реакций. В результате было установлено, что исходными составными частями белков являются аминокислоты.

Молекулярная масса (м.м.) белков от 6000 до 1000 000 и выше, так; м.м. белка альбумина молока - 17400, глобулина молока - 35200, яичного альбумина - 45000. В организме животных и растений белок встречается в трех состояниях: жидком (молоко, кровь), сиропообразном (яичный белок) и твердом (кожа, волосы, шерсть).

1. ГОСТ 1939-90 Чай зеленый байховый фасованный. Технические условия. - М.: Издательство стандартов, 1990.

2. ГОСТ 1938-90 Чай черный байховый фасованный. Технические условия- М.: Издательство стандартов, 1990.

3. Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Дашков и К, 2004.

4. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Изд. Экономика",2003.

5. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: - Учебник. - Ростов на Дону: Издат. МарТ, 2004.

6. Новикова А.М., Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова, С.А. Прокофьева Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. - М.: Дашков и К, 2005.

7. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник/ Под редакцией проф. Скурихина И.М. и проф. Тутельяна В.А.. - М.:Издат. "ДеЛи принт", 2003.

Примечаний нет.

2000-2024 © Copyright «DipMaster-Shop.ru»