Тип: Контрольная работа |
Цена: 450 р. |
Страниц: 13 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
 Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
|
Содержание
|
|
1. Хранение мяса и субпродуктов. Процессы, происходящие при хранении, их влияние на качество и величину потерь. Допустимые и недопустимые дефекты, возникающие при хранении: виды, причины возникновения, меры предупреждения. Обоснование перевода мяса в условно годное и негодное для пищевых целей. Возможность использования и утилизации. Условия и сроки хранения мяса и субпродуктов 3
2. Икра рыб. Отличительные особенности икры от других рыбных товаров. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика осетровой и лососевой икры по пищевой ценности, сырью, производству, показателям качества, товарным сортам, условиям и срокам хранения (таблица). Дефекты: виды, причины возникновения, меры предупреждения. 7
3. Дайте заключение о качестве майонеза "Молочный", имеющего маслянистый, слегка острый вкус, однородную консистенцию с единичными пузырьками воздуха, слегка кремоватый цвет, содержание влаги 24 %, содержание жира - 70%. При проверке массы нетто в 10 банках обнаружено: 2 банки имеют массу по 305 г; 1 банка - 295; остальные - по 300 г? Ваши действия как товароведа 12
Список литературы 14
|
|
Введение
|
|
Свежесть мяса и субпродуктов можно определить по следующим органолептическим показателям: внешний вид, цвет, запах, консистенция, состояние подкожного жира и костного мозга, сухожилий, а также качество бульона и самого мяса после пробной варки.
Например, доброкачественная говядина должна иметь цвет спелой малины, ровную, блестящую поверхность, приятна на запах. Свежесть немороженого мяса можно определить следующим способом - при надавливании на него пальцем ямка должна мгновенно исчезать. У мороженой говядины цвет розовый, практически такой же, как у телятины. Жир должен быть белого цвета. Серый жир свидетельствует о недоброкачественности продукта.
Но внешних признаков бывает недостаточно, чтобы определить свежесть мяса, потому что мясо в замороженном виде не пахнет, даже если в пищу совершенно непригодно. В этом случае обнаружить несвежесть мяса помогает пробная варка - по запаху и качеству бульона можно легко это определить: из доброкачественного мяса получается прозрачный и ароматный бульон, на поверхности которого плавают крупные "блестки" жира; бульон из несвежего мяса мутный, с неприятным запахом и мелкими "блестками" жира. Кроме того, протыкание мяса разогретым ножом тоже одна из мер определения качества, поскольку может быть так, что запах наружных слоев нормален, а в толще мышц уже начался процесс гниения.
По термическому состоянию мясо и субпродукты подразделяют на остывшее, охлажденное и мороженое, и признаки доброкачественности у каждого из них свои.
Остывшее мясо - это мясо выдержанное в течение 6 часов после убоя в естественных условиях или в охлаждаемых
|
|
Список литературы
|
|
1. Жиряева Е.В. Товароведение. СПб.: Питер, 2002.
2. Основные показатели качества / Под ред. О.Д. Бугрова. М.: Стандарт, 2000.
3. Справочник товароведа продовольственных товаров. Т.1. М.: Эконмика, 1987.
|
|
Примечания:
|
|
Примечаний нет.
|
|
На уровень вверх