|
1. Классификация макаронных изделий, ассортимент и пищевая ценность.
Макаронные изделия представляют собой высушеное пшеничное тесто в виде трубочек, нитей, ленточек : личных фигурок. Все макаронные изделия подразделяют группы, классы (сорта), типы (а макароны и подтипы) и виды.
В зависимости от исходной пшеницы и сорта муки макаронные изделия подразделяются на группы А, Б, В и классы 1, 2:
группа А - изделия из муки, полученной размолом твердой пшеницы;
группа Б - изделия из муки, полученной размолом мягкой высокостекловидной пшеницы;
группа В - изделия из хлебопекарной муки, полученной размолом мягкой пшеницы;
класс 1 -- изделия из муки высшего сорта;
класс 2 - изделия из муки 1-го сорта.
При изготовлении макаронных изделий с применением вкусовых или обогатительных добавок кроме указания группы и класса дают название соответствующей добавки, например: группа Б, класс 1, яичные; группа В, класс 2, томатные.
Ассортимент макаронной продукции очень разнообразен. Наряду с обычными выпускаются следующие сорта макаронных изделий:
высший яичный; высший яичный с увеличенным содержанием яиц;
томатные 1-го и высшего сортов;
молочные 1-го и высшего сортов с добавлением молока коровьего цельного или сухого обезжиренного;
творожные 1-го и высшего сортов;
витаминизированные 1-го и высшего сортов;
быстроразваривающиеся (получают обработкой инфракрасными лучами в течение 1-3 мин, варкой после прессования или обработкой до полной готовности). Такие изделия доводятся до готовности в течение 1-3 мин;
макароны с овощами (пюре шпината или щавеля, морковный сок с мякотью);
с сухими дрожжами или дрожжевым экстрактом (обладают высокой пищевой ценностью и имеют легкий привкус горечи);
|
На уровень вверх
Купить