|
Вопрос 1 (1). Виды контроля в общественном питании
По типу контроля различают производственный контроль и текущий государственный санитарно - эпидемиологический надзор.
Производственный контроль осуществляется предприятием - изготовителем в соответствии с порядком, утвержденным им по согласованию с органами и территориальными органами и учреждениями Госсанэпидслужбы РФ.
При этом исследования продовольственного сырья и пищевых продуктов производятся лабораториями предприятий или другими лабораториями, аккредитованными в установленном порядке.
Текущий государственный санитарно - эпидемиологический надзор за качеством и безопасностью сырья и готовой продукции осуществляется органами и учреждениями госсанэпидслужбы в субъектах РФ.
Контролю подлежит санитарное состояние первичных пунктов, сырьевых площадок, производственных и складских помещений, технологических линий, оборудования, инвентаря, автоклавных отделений, транспортной и потребительской тары, а также личная гигиена работников производственных помещений.
Оборудование, инвентарь и способы их санитарной обработки должны отвечать требованиям санитарных правил и ведомственных инструкций.
Микробиологический контроль санитарного состояния аппаратуры, оборудования и инвентаря проводят перед началом работы технологических линий.
Входной контроль сырья, полуфабрикатов и материалов (сахар, масло, мука и др.) осуществляют на соответствие показателям, предусмотренным действующей нормативно - технической документацией.
Методы контроля сырья на содержание загрязнителей химической и биологической природы:
1. Методы контроля плодоовощного сырья:
на нитраты ;
на токсичные элементы ;
на пестициды ;
на патулин ;
на афлатоксины .
2. Методы контроля продуктов животноводства:
на пестициды ;
на антибиотики ;
на нитриты ;
на нитраты ;
на токсичные элементы .
3. Методы контроля рыбного сырья:
на хлорорганические пестициды ;
на токсичные элементы .
|
На уровень вверх
Купить