Дисциплина: Товароведение
 |
Особенность дыхания плодов и овощей при хранении. Возможность замещения и регулирования процесса. Влияние освещенности и воздухообмена со сохраняемость товаров ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
Особо скоропортящиеся продукты. Условия, сроки хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов ец42422 ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
|
Ответственность экспертов по проверке системы качества ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
|
Отличие патоки кислотного гидролиза от патоки ферментативного гидролиза по технологии производства, использованию н44644 ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
Отличительные особенности фарфоровых, фаянсовых и майоликовых изделий по внешним признакам, свойствам и ассортименту. Классификация и характеристика ассортимента пушно-меховых товаров ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
Отличительные признаки изделий из стекла разного состава по внешним признакам, свойствам и ассортименту ( Контрольная работа, 2 стр. ) |
|
Отличия фарфора, фаянса и майолики между собой по внешним признакам ( Контрольная работа, 3 стр. ) |
|
ОТЧЕТ по преддипломной производственной практике Студента 4 курса Факультета Технологического менеджмента Специальности 080401 "Товароведение и экспертиза товаров" ( Отчет по практике, 26 стр. ) |
|
Отчет о прохождении практики в ООО "Эра" ( Отчет по практике, 65 стр. ) |
|
Отчет о технологической практике в оптовом торговом предприятии ООО "Март" ( Отчет по практике, 33 стр. ) |
|
Отчет по практике в магазине "Рубин" ( Отчет по практике, 25 стр. ) |
|
Отчет по практике в магазине "Золотой куб" ( Отчет по практике, 34 стр. ) |
|
Отчет по практике в магазине "Проспект" ( Отчет по практике, 42 стр. ) |
|
Отчет по практике в магазине ООО «Приличный» ( Отчет по практике, 27 стр. ) |
|
Отчет по практике в магазине №2 "Луч" Салаватского горпродторга в отделе промышленных товаров ( Отчет по практике, 19 стр. ) |
|
Отчет по практике на предприятии ЗАО "Купец"2 ( Отчет по практике, 51 стр. ) |
|
Отчет по практике на предприятии ЗАО "Мир обуви" ( Отчет по практике, 42 стр. ) |
|
Отчет по практике на ООО "Крузарус" (доработка) ( Отчет по практике, 43 стр. ) |
|
Отчет по практике ОАО «Белогорский Горпищекомбинат» ( Отчет по практике, 26 стр. ) |
|
Отчет по практике ООО «ЦГТ Пенетрон-Красноярск». ( Отчет по практике, 52 стр. ) |
|
Отчет по практике ЧП Плотникова-отчет по практике ( Отчет по практике, 16 стр. ) |
|
ОТЧЕТ по прохождению преддипломной практики ООО "БудМакс" (Украина) ( Отчет по практике, 63 стр. ) |
|
ОТЧЕТ по прохождению преддипломной практики ООО "ОКЕЙ" (Украина) ( Отчет по практике, 40 стр. ) |
|
Офисная мебель и её производство на примере компании «Юнитекс» ( Курсовая работа, 34 стр. ) |
|
Оформление и композиционное решение витрины магазина как одного из видов наружной рекламы ( Курсовая работа, 30 стр. ) |
|
|
 |
Тип: Контрольная работа |
Цена: 450 р. |
Страниц: 20 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
 Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
|
Содержание
|
|
15. Маргарин как продукт заданного состава и свойства. Сырье маргаринового производства, формирование ассортимента и потребительских свойств маргарина. Возможности достижения широкого диапазона пластичности и оптимального жирнокислотного состава. 3
35. Сухие молочные продукты: классификация, признаки идентификации, особенности формирования ассортимента, возможные дефекты, экспертиза качества, хранение. 6
56. Мясные соленокопченые изделия: классификация по виду и анатомической части используемых мясных туш, способам термической обработки. Сущность изменений при посоле и термической обработке, взаимосвязь с формированием качества и надежностью в хранении готовой продукции. 8
75. Сравнительная характеристика рыбы холодного и горячего копчения по пищевой ценности, признакам идентификации, показателям качества, условиям и срокам хранения, предреализационной подготовке. 12
Задача 18
Список литературы 20
|
|
Введение
|
|
15. Маргарин как продукт заданного состава и свойства. Сырье маргаринового производства, формирование ассортимента и потребительских свойств маргарина. Возможности достижения широкого диапазона пластичности и оптимального жирнокислотного состава.
Маргарин - это высококачественный жир на основе растительных масел и животных жиров в натуральном и переработанном виде с добавлением различных компонентов.
Маргарин представляет собой высокодисперсную эмульсию жира и воды, что наряду с высокой температурой плавления определяет его высокую усвояемость - 94%. Биологическая ценность обусловливается содержанием полиненасыщенных жирных кислот, фосфатидов, витаминов.
В соответствии с требованиями физиологов суточное потребление жиров должно составлять 95-100 г. При этом должно быть следующее соотношение жирных кислот: полиненасыщенные - 20-30%, мононенасыщенные - 40-50%, насыщенные - 20-30%.
Маргарин является продуктом с заданными свойствами. Технология производства маргарина позволяет изменить рецептуру в соответствии с требованиями физиологов. Для разных возрастных [групп, профилактического и диетического питания могут быть подобраны различные составы маргарина с содержанием 40-60% линолевой кислоты, с введением биологически активных веществ.
В производстве маргарина используют основное и вспомогательное сырье. К. основному сырью относятся жировая основа (до 82%), которая по многом определяет качество готового продукта, а ее физико-химические показатели и реологические характеристики предопределяют эти свойства маргарина. Важнейшими показателями маргарина являются температура плавления, твердость, содержание твердой фазы.
|
|
Список литературы
|
|
1. ГОСТ 30363-96 Продукты яичные. Технические условия. - М.: Издательство стандартов, 1996.
2. Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Дашков и К, 2004.
3. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Изд. Экономика",2003.
4. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: - Учебник. - Ростов на Дону: Издат. МарТ, 2004.
5. Новикова А.М., Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова, С.А. Прокофьева Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. - М.: Дашков и К, 2005.
6. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник/ Под редакцией проф. Скурихина И.М. и проф. Тутельяна В.А.. - М.:Издат. "ДеЛи принт", 2003.
|
|
Примечания:
|
|
Примечаний нет.
|
|
|
На уровень вверх