|
3. Покажите на примере качественной приемки какой-либо группы товаров на конкретном торговом предприятии (магазине, базе) следующее:
Нарушение каких факторов качества (сырье, технологические процессы, конструкция, упаковка, транспортирование) вызван перевод изделий в брак;
По какому НТД (полное обозначение и наименование стандарта или ТУ) производилась приемка и какие конкретно были нарушены требования (дать при этом формулировку соответствующего пункта НТД, где отражены эти требования)
Причиной изменения естественного цвета молока, как правило, является использование определенного вида кормов, а также некоторых лекарственных препаратов. Попадание в молоко после выдаивания посторонних микроорганизмов, дрожжей и плесеней также может привести к появлению не характерных для нормального молока оттенков (голубовато-синеватого, коричневого).
В группу пороков технологических свойств и консистенции выделено «сладкое» или сычужное свертывание молока, нескисание или преждевременное скисание молока, «пенящееся» и «бродящее» молоко. К переработке молоко с такими пороками непригодно.
Наиболее обширную группу составляют пороки запаха и вкуса. Обычно различают пороки, возникающие в результате изменения жировой фракции молока (распада жира и фосфатидов), в результате изменения белковой фракции, а также кормового происхождения.
Прогорклый, или липолизный, вкус молока, наиболее распространенный среди пороков вкуса, является следствием гидролиза молочного жира липазами при низких температурах хранения. Чаще встречается в молоке стародойных коров. «Ответственны» за возникновение этого порока масляная, капроновая, каприловая, каприновая и лауриновая кислоты. Липолизная прогорклость в молоке очень устойчива.
|
На уровень вверх
Купить