Дисциплина: Товароведение
 |
товароведение плодовоовощных товаров ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
|
Товароведение плодов и овощей. Товароведение мясных и рыбных товаров ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
|
Товароведение по пиву ( Курсовая работа, 23 стр. ) |
|
Товароведение продовольственных товаров е35242 ( Контрольная работа, 2 стр. ) |
|
ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТ-ВЕННЫХ ТОВАРОВ 6754776556 ( Курсовая работа, 42 стр. ) |
|
Товароведение продовольственных товаров ( Контрольная работа, 26 стр. ) |
|
Товароведение продовольственных товаров ( Контрольная работа, 11 стр. ) |
|
Товароведение продовольственных товаров ( Контрольная работа, 13 стр. ) |
|
Товароведение продовольственных товаров (2 задания и задача) ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
Товароведение продовольственных товаров 2006-10 ( Контрольная работа, 10 стр. ) |
|
Товароведение продовольственных товаров ( Курсовая работа, 33 стр. ) |
|
Товароведение продовольственных товаров ( Контрольная работа, 5 стр. ) |
|
Товароведение продовольственных товаров. Вопросы 6,26,46,64,80 ( Контрольная работа, 22 стр. ) |
|
Товароведение продовольственных товаров ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
|
Товароведение промышленных товаров ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
|
товароведение семечковых плодов ( Курсовая работа, 47 стр. ) |
|
Товароведение товаров растительного происхождения ( Контрольная работа, 22 стр. ) |
|
Товароведение хлеба и хлебобулочных изделий ( Курсовая работа, 28 стр. ) |
|
Товароведение хлебобулочных товаров ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
Товароведение хлебобулочных изделий ( Контрольная работа, 8 стр. ) |
|
Товароведение(вар.12) ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
Товароведение(вар.27) ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
Товароведение, 7 вопросов ( Контрольная работа, 20 стр. ) |
|
Товароведение, экспертиза и стандартизация ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
|
Товароведение. Вар. 5 ( Контрольная работа, 11 стр. ) |
|
|
 |
Тип: Контрольная работа |
Цена: 450 р. |
Страниц: 16 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
 Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
|
Содержание
|
|
Вопрос 2 3
Вопрос 13 4
Вопрос 29 6
Вопрос 34 15
Вопрос 49 16
Список литературы 17
|
|
Введение
|
|
В мясе минтая до нереста на каждую весовую часть белковых веществ приходится от 4,8 до 5,8 части воды, в нерестовый период показатель гидратации белков достигает 6-6,8. Наиболее высокое содержание влаги и наименьшее содержание жира и белков было в мясе нерестующей рыбы.
Исследование С.Конозу (1956), С.Катори и других авторов показали, что белки мяса минтая полноценны по содержанию незаменимых аминокислот, среди которых превалирует лейцин (15,5%) и лизин (11%), повышено также содержание фенилаланина и треонина. Среди заменимых аминокислот мало аргинина, но повышено содержание глютаминовой кислоты.
В результате замораживания рыбы до минус 18°С
образуются более мелкие кристаллики льда, чем при медленном замораживании, которые не нарушают целостности ткани. Однако даже при быстром замораживании в глубоких слоях тела рыбы замораживание происходит медленнее, чем в наружных слоях, поэтому образующиеся кристаллы льда по сечению тела рыбы будут неодинакового размера. Во время вымораживании воды увелич
|
|
Список литературы
|
|
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: В 2-х т. - М. Хлебпродинформ, 2003.
2. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные хлебобулочные изделия. - М.: Хлебпродинформ, 2005.
3. Технология продукции общественного питания. Т. 1. Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий/ Ратушный А. С. И др. - М.: Мир, 2004.
4. Технология продукции общественного питания. Т. 2. Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий/ Ратушный А. С. И др. - М.: Мир, 2004.
5. Технология производства продукции общественного питания/ Баранов В.С. и др. - М.: Экономика, 2006.
|
|
Примечания:
|
|
Примечаний нет.
|
|
|
На уровень вверх