|
Введение
Одним из важнейших в истории человечества является искусство приготовления пищи (кулинария). На протяжении веков, параллельно со становлением национальной культуры, у каждого народа складывались свои гастрономические вкусы и пристрастия, которые стали неотъемлемой частью их общей культуры.
К настоящему времени у каждого народа сложилась своя национальная кухня. Но многообразие исходных продуктов и сырья определяется тем, что дает природа и производство. Используется один и тот же продукт, но разные народы в процессе приготовления блюда придают ему неповторимый вкус и аромат.
Знание основ товароведения дает возможность повару правильно оценить качество сырья, выбрать рациональный способ его обработки и приготовления кулинарных изделий, сохранить ценные питательные вещества и понять сущность процессов, происходящих при производстве, что способствует выпуску изделий высокого качества.
Цель данной работы рассмотреть типовой процесс обработки пищевых продуктов. В соответствии с целью перед работой поставлены следующие задачи:
1. Сформулировать понятие типовой обработки пищевых продуктов.
2. Рассмотреть структуру и классификацию типовой обработки пищевых продуктов.
3. Рассмотреть изменения сырья при тепловой обработки.
4. Проанализировать современные технологии типовой обработки пищевых продуктов и их практическое применение.
1. Понятие типовой обработки пищевых продуктов,
|
На уровень вверх
Купить