Дисциплина: Товароведение
![](pic/pageID.gif) |
БЕЛКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. ИХ ХИМИЧЕСКАЯ ПРИРОДА, СВОЙСТВА И ВЛИЯНИЕ НА ПИЩЕВУЮ ЦЕННОСТЬ ПРОДУКТОВ. 553в ( Контрольная работа, 28 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Биологические, механические и химические способы борьбы с амбарными вредителями ( Контрольная работа, 10 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Биоповреждение шерстяных волокон и тканей ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Биоповреждения при хранении материалов из растительных тканей(бумага, ткани, изделия из древесины). Способы защиты.33 ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Блюда старинной русской кухни ( Курсовая работа, 24 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Булочные изделия. Пряники ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Бухгалтерский учет на предприятиях общественного питания (на примере ресторана "Кама") ( Дипломная работа, 98 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Бытовая радиоаппаратура, классификация, основные параметры, ассортимент, направление совершенствования конструкции ( Контрольная работа, 25 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Бытовые стиральные машины ( Курсовая работа, 31 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
В зависимости от химического состава, степени обработки и очистки зерна муку делят на сорта, а по способу применения - на типы ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
В магазин поступила крупа- пшено шлифованное. В товарно- транспортной накладной указан 1 сорт, а в качественном удостоверении- 2 сорт. Был вызван эксперт, который направил в испытательную лабораторию образец крупы. В лаборатории отобрали навеску 25 г, в к ( Контрольная работа, 6 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
В магазине при инспекционном контроле было обнаружено, что реализуемая импортная обувь имеет неправильно поставленный каблук; слабовыраженные царапины на деталях верха ец1211 ( Контрольная работа, 6 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
В реферате не нужно вставлять список литературы, необходимо перечислить авторов, на основе которых писалась работа 67665 ( Контрольная работа, 1 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
В торговую организацию в августе поступила треска замороженная на сумму 26 тыс.руб. Остаток на начало периода 300 руб., на конец периода - 900 руб., реализовано товара на сумму 25,3 тыс.руб. Определите размер начисленной естественной убыли (норма естестве ( Контрольная работа, 3 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
ВАРЕНЫЕ КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ. СОРТА И АССОРТИМЕНТ. СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ И СОРТОВ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПО СЫРЬЮ, РЕЦЕПТУРЕ, УСЛОВИЯМ И СРОКАМ ХРАНЕНИЯ. 4554 ( Контрольная работа, 11 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Ведение складского учета в строительной компании SC "Conslider" SRL ( Отчет по практике, 26 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Верхняя кожаная одежда ( Курсовая работа, 32 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Виды и формы обслуживания населения ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Виды и формы товарной информации. Требования к товарной информации Средства товарной информации ае343 ( Контрольная работа, 27 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Виды маркировок и способы их нанесения для товаров определенной группы на конкретном торговом предприятии ( Контрольная работа, 25 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Виды мебели по функциональному и эксплуатационному назначению, по конструктивно-технологическим признакам. Классификация и ассортимент мебели ( Контрольная работа, 21 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Виды тары и упаковки ( Контрольная работа, 11 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Вина Грузии ( Реферат, 23 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Вина Грузии 2001-23 ( Реферат, 23 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Вино. Классификация вина по качеству и срокам выдержки, возможные пороки и болезни епу7575 ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
|
![](/pic/fronted/spacer.gif) |
Тип: Контрольная работа |
Цена: 450 р. |
Страниц: 7 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
Содержание
|
Вопрос №174. Составьте технологическую схему приготовления мясного прозрачного бульона с профитролями 3
Задача №299. 2
Список использованной литературы 4
|
Введение
|
Основой для приготовления прозрачных супов служат осветленные бульоны (мясной, из домашней птицы, рыбный). Сваренный бульон осветляют и тщательно обезжиривают. Подают готовый бульон в чашках, в суповых мисках или тарелках. Бульоны можно подавать с пирожками, а также с гарниром, который кладут в бульон или подают отдельно.
Мясной прозрачный бульон. Для его приготовления используют обезжиренный мясо-костный бульон. Бульон осветляют оттяжкой. Для приготовления оттяжки мясо третьего сорта измельчают на мясорубке, добавляют соль и настаивают на холоде 1-1,5 ч. Затем вводят сырые яичные белки и хорошо размешивают. Эту массу добавляют в костный бульон, охлаждают его до 40-50°С., потом доводят до кипения и выдерживают при слабом кипении, пока сгусток белка не опустится на дно. После этого бульон процеживают.
Можно использовать протяжку из моркови и яичных белков. Для осветления 1000 мл бульона необходимо взять 100 г моркови и ?-1 яйцо. Очищенную морковь натирают на терке и добавляют в нее слегка взбитые белки яиц. Смесь тщательно перемешивают. В охлажденный до 70°С бульон вводят оттяжку, все перемешивают, добавляют подпеченные морковь и лук и доводят до кипения. Снимают пену и жир, варят при слабом кипении 30 минут. После окончания варки настаивают 30 мин, снимают с поверхности жир и бульон процеживают. Рекомендуемая порция бульона - 300-400г. Хранят на мармите не более 2 ч.
Сварить прозрачный бульон. Пищевые кости измельчают, позвоночные и плоские кости рубят поперек на части размером 5-6 см, суставные головки трубчатых костей разрубают на несколько частей, трубки оставляют целыми. Говяжьи кости молодняка и свиные слегка обжаривают в жарочном шкафу. Подготовленные кости заливают холодной водой и варят при слабом кипении. В процессе варки с поверхности бульона снимают жир и пе
Задача №299.
Сколько потребуется израсходовать картофеля и других продуктов на приготовление блюда "Картофель тушеный с грибами и луком" в количестве 150 порций в апреле?
|
Список литературы
|
1. ГОСТ Р 50763-95. "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению" - М, 1995
2. Колесник А.А., Елизарова Л. Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.:Изд. "Экономика", 407с, 2003.
3. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: - Учебник. - Ростов на Дону: Издат. "МарТ", 289с,2004.
4. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. - М.: Цитадель-трейд, 2005. - 725с.
5. Стандартизация и управление качеством продукции: Учебник для вузов/ Швандар В.А.-М., 2002
|
Примечания:
|
Примечаний нет.
|
|
|