Дисциплина: Товароведение
![](pic/pageID.gif) |
АНАЛИЗ ОСНОВНЫХ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ, АССОРТИМЕНТА И ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ИЗДЕЛИЙ БЫТОВОГО НАЗНАЧЕНИЯ ИЗ СТЕКЛА И КЕРАМИКИ ( Курсовая работа, 36 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Анализ основных экономических показателей деятельности магазина ООО «Стиль». ( Отчет по практике, 39 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Анализ основных экономических показателей хозяйственной деятельности магазина 77 Коломенского РПС ( Курсовая работа, 31 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Анализ показателей ассортимента женской обуви ООО "ЮВЕСТА" ( Контрольная работа, 21 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Анализ показателей безопасности однородной группы товаров по нормативным документам 553а ( Курсовая работа, 33 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Анализ показателей качества молочных товаров, поступающих в магазин для реализации в торговом предприятии ( Курсовая работа, 33 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Анализ показателей качества молочных товаров в магазине "Продукты" ( Курсовая работа, 29 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Анализ показателей розничного товарооборота по основным группам товара» (на материалах Калининградского горпо ) ( Курсовая работа, 31 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Анализ поступления товаров на примере обувных товаров, реализуемых ООО «Крузарус» ( Отчет по практике, 30 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Анализ применяемых на российском рынке систем штрихового кодирования в соответствии с международной практикой и степени их воздействия на процесс товародвижения ( Курсовая работа, 29 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Анализ проведения сертификации непродовольственной продукции ( Курсовая работа, 30 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Анализ реализации функций упаковки на примере упаковки чая "Брук Бонд" ( Контрольная работа, 13 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Анализ региональных показателей развития зернового хозяйства РФ за 1971-2004 г.г. ( Курсовая работа, 24 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Анализ рынка женских колготок и чулок. ( Контрольная работа, 21 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Анализ рынка ЛВИ, а также уровня дистрибьюции виноводочной продукции в торговых точках г. Благовещенска в сентябре 2005. ( Отчет по практике, 41 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Анализ рынка продуктов ( Реферат, 1 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Анализ рынка сливочного масла ( Курсовая работа, 33 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Анализ рынка телевизоров. Анализ рынка мяса и мясных товаров ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Анализ современных тенденций формирования и развития ассортимента женской кожаной обуви ( Курсовая работа, 40 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Анализ соответствия системы качества АО "Синар" и модели системы качества ИСО 9000 63221 ( Курсовая работа, 37 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ РТС РЫНКА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ ( Дипломная работа, 102 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Анализ структуры ассортимента товаров ООО "Любимый" (практическая часть курсовой работы) ( Контрольная работа, 13 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
АНАЛИЗ СТРУКТУРЫ АССОРТИМЕНТА КЕФИРА (НА ПРИМЕРЕ КОНКРЕТНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ) ув5ув ( Курсовая работа, 39 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Анализ структуры ассортимента молочных товаров (на примере конкретного предприятия) ец342 ( Курсовая работа, 34 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Анализ структуры ассортимента парфюмерно-косметических товаров салона "Шарм" ( Курсовая работа, 44 стр. ) |
|
|
![](/pic/fronted/spacer.gif) |
Тип: Контрольная работа |
Цена: 450 р. |
Страниц: 7 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
Содержание
|
Вопрос №174. Составьте технологическую схему приготовления мясного прозрачного бульона с профитролями 3
Задача №299. 2
Список использованной литературы 4
|
Введение
|
Основой для приготовления прозрачных супов служат осветленные бульоны (мясной, из домашней птицы, рыбный). Сваренный бульон осветляют и тщательно обезжиривают. Подают готовый бульон в чашках, в суповых мисках или тарелках. Бульоны можно подавать с пирожками, а также с гарниром, который кладут в бульон или подают отдельно.
Мясной прозрачный бульон. Для его приготовления используют обезжиренный мясо-костный бульон. Бульон осветляют оттяжкой. Для приготовления оттяжки мясо третьего сорта измельчают на мясорубке, добавляют соль и настаивают на холоде 1-1,5 ч. Затем вводят сырые яичные белки и хорошо размешивают. Эту массу добавляют в костный бульон, охлаждают его до 40-50°С., потом доводят до кипения и выдерживают при слабом кипении, пока сгусток белка не опустится на дно. После этого бульон процеживают.
Можно использовать протяжку из моркови и яичных белков. Для осветления 1000 мл бульона необходимо взять 100 г моркови и ?-1 яйцо. Очищенную морковь натирают на терке и добавляют в нее слегка взбитые белки яиц. Смесь тщательно перемешивают. В охлажденный до 70°С бульон вводят оттяжку, все перемешивают, добавляют подпеченные морковь и лук и доводят до кипения. Снимают пену и жир, варят при слабом кипении 30 минут. После окончания варки настаивают 30 мин, снимают с поверхности жир и бульон процеживают. Рекомендуемая порция бульона - 300-400г. Хранят на мармите не более 2 ч.
Сварить прозрачный бульон. Пищевые кости измельчают, позвоночные и плоские кости рубят поперек на части размером 5-6 см, суставные головки трубчатых костей разрубают на несколько частей, трубки оставляют целыми. Говяжьи кости молодняка и свиные слегка обжаривают в жарочном шкафу. Подготовленные кости заливают холодной водой и варят при слабом кипении. В процессе варки с поверхности бульона снимают жир и пе
Задача №299.
Сколько потребуется израсходовать картофеля и других продуктов на приготовление блюда "Картофель тушеный с грибами и луком" в количестве 150 порций в апреле?
|
Список литературы
|
1. ГОСТ Р 50763-95. "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению" - М, 1995
2. Колесник А.А., Елизарова Л. Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.:Изд. "Экономика", 407с, 2003.
3. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: - Учебник. - Ростов на Дону: Издат. "МарТ", 289с,2004.
4. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. - М.: Цитадель-трейд, 2005. - 725с.
5. Стандартизация и управление качеством продукции: Учебник для вузов/ Швандар В.А.-М., 2002
|
Примечания:
|
Примечаний нет.
|
|
|