Дисциплина: Товароведение
 |
Товароведение и экспертизу шоколада и какао-продуктов ( Курсовая работа, 40 стр. ) |
|
Товароведение кондитерских изделий ( Курсовая работа, 17 стр. ) |
|
Товароведение кондитерских товаров ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
|
Товароведение контрольная работа ( Реферат, 20 стр. ) |
|
Товароведение культтоваров ( Курсовая работа, 37 стр. ) |
|
Товароведение культтоваров ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
Товароведение культурно-бытовых товаров ( Курсовая работа, 31 стр. ) |
|
Товароведение медицинских товаров ( Контрольная работа, 25 стр. ) |
|
Товароведение меховых товаров 2005-11 ( Контрольная работа, 11 стр. ) |
|
Товароведение меховых товаров ( Контрольная работа, 11 стр. ) |
|
Товароведение молока и молочных продуктов: классификация и ассортимент, основные показатели качества упаковка, хранение. Виды, способы и методы обнаружения фальсификации растительных масел ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
Товароведение молока и молочных продуктов: классификация и ассортимент, основные показатели качества упаковка, хранение. Виды, способы и методы обнаружения фальсификации растительных масел ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
Товароведение молочных товаров ( Курсовая работа, 27 стр. ) |
|
Товароведение на предприятии ПБОЮЛ «Виноградова» ( Курсовая работа, 56 стр. ) |
|
Товароведение непродовольственных товаров (5 вопросов) ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
|
Товароведение непродовольственных товаров 2004-25 ( Курсовая работа, 25 стр. ) |
|
Товароведение непродовольственных товаров (вопросы) ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
Товароведение непродовольственных товаров ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
|
Товароведение парфюмерно-косметических товаров2 ( Курсовая работа, 37 стр. ) |
|
Товароведение парфюмерно-косметических товаров 2005-54 ( Курсовая работа, 54 стр. ) |
|
Товароведение парфюмерно-косметических товаров ( Курсовая работа, 55 стр. ) |
|
Товароведение пищевых продуктов ( Контрольная работа, 27 стр. ) |
|
Товароведение пищевых продуктов ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
|
Товароведение пищевых продуктов ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
Товароведение плодовоовощных товаров ( Курсовая работа, 38 стр. ) |
|
|
 |
Тип: Контрольная работа |
Цена: 450 р. |
Страниц: 16 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
 Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
|
Содержание
|
|
1. Виды контроля в общественном питании 3
4. Оборотоспособность пищевых продуктов, материалов и изделий 11
10. Способы и правила проведения контрольных проверок 13
22. Требования к качеству рубленных полуфабрикатов из мяса и рыбы. Нормируемые физико-химические показатели 15
Список литературы 17
|
|
Введение
|
|
Кулинарная продукция должна соответствовать требованиям государственных стандартов, стандартов отрасли, стандартов предприятий, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, технических условий и вырабатываться по технологическим инструкциям и картам при соблюдении санитарных правил для предприятий общественного питания.
Сырье, продукты и полуфабрикаты, используемые для изготовления кулинарной продукции, должны соответствовать требованиям нормативных документов, медико-биологическим требованиям и санитарным нормам и иметь сертификат соответствия и/или удостоверение о качестве.
Для изготовления кулинарной продукции не допускается принимать продукты животноводства без ветеринарных свидетельств, продукцию с истекшими сроками годности (хранения), продовольственное сырье и компоненты, не отвечающие требованиям нормативных документов, а также запрещенные к использованию на предприятиях общественного питания СанПиН 42-123-5777.
В сырье и пищевых продуктах, используемых при производстве кулинарной продукции, содержание потенциально опасных для здоровья веществ химического и биологического происхождения (токсичных элементов, антибиотиков, гормональных препаратов, микотоксинов, нитрозаминов, пестицидов, санитарно - показательных, условно патогенных и патогенных микроорганизмов) не должно превышать нормы, установлен
|
|
Список литературы
|
|
Федеральный закон от 30 марта 1999 года №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения".
2. Федеральный Закон-ФЗ-29 "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от 2.01.2002 г.
3. Приказ Минздрава России от 14 апреля 2000 года №122 "О личной медицинской книжке и санитарном паспорте на транспортные средства для перевозки пищевых продуктов".
4. ГОСТ Р 50763-95. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия. М.: Госстандарт России, 1995.
5. СанПиН 2.3.2. 1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов", утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации от 06 ноября 2001 года.
6. СанПиН 2.3.6. 1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", утвержденные Главным государственным санитарным врачом России от 06 ноября 2001 года.
7. Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания № 1-40/3805 от 11.11.91.
8. Книга о вкусной и здоровой пище / Под общ. Ред. И.М. Скурихина. М.: "Агропромиздат", 1990.
9. Ловачева Г.Н. Стандартизация и
|
|
Примечания:
|
|
Примечаний нет.
|
|
|
На уровень вверх