книга DipMaster-Shop.RU
поиск
карта
почта
Главная На заказ Готовые работы Способы оплаты Партнерство Контакты F.A.Q. Поиск
Экспертиза ковров и ковровых изделий по структуре полотен. Классификация ковров и ковровых изделий по способам производства, сырьевому составу, характеру поверхности и отделке. Факторы, определяющие крой заготовок обуви. Основные конструкции заготовок сап ( Контрольная работа, 12 стр. )
Экспертиза ковров и ковровых изделий по структуре полотен. Классификация ковров и ковровых изделий по способам производства, сырьевому составу, характеру поверхности и отделке ( Контрольная работа, 11 стр. )
Экспертиза мебели Виды, способы и методы обнаружения фальсификации рыбы и рыбной продукции 45 ( Контрольная работа, 8 стр. )
Экспертиза по комплектности и ассортиментная: понятие, назначение, основания для проведения, разновидности нарушения комплектности, правила проверки комплектности 242вввв ( Контрольная работа, 19 стр. )
Экспертиза потребительских товаров ( Контрольная работа, 14 стр. )
Экспертиза продовольственных товаров ( Контрольная работа, 19 стр. )
Экспертиза товаров по качеству: основные понятия, назначение, основания для проведения, отличие от приемки товаров по качеству, разновидности, правила проведения, показатели потребительских свойств и критерии выбора для целей экспертизы 524111 ( Контрольная работа, 13 стр. )
Экспертиза: сущность, цели и задачи ( Реферат, 15 стр. )
Экспертные методы товарной экспертизы: классификация, характеристика методов группового опроса и экспертной оценки показателей качества ( Контрольная работа, 15 стр. )
Электронная контрольно - кассовая машина ЭКР2102Ф ( Курсовая работа, 32 стр. )
Электронные приборы для измерения температуры. Терморезисторы (термометры сопротивления) и термопары ( Контрольная работа, 17 стр. )
Эргономические свойства непродовольственных товаров. Характеристика свойств, определяющих удобство пользования и управления товаром, их роль в определении качества товаров ( Контрольная работа, 17 стр. )
Эстетика и дизайн товаров ( Реферат, 17 стр. )
Эстетика и дизайн товаров ( Контрольная работа, 22 стр. )
Эстетика и дизайн товаров. ( Курсовая работа, 29 стр. )
Этика и эстетика товаров. ( Реферат, 13 стр. )
Эффективность товарного ассортимента ООО "Стиль" (Украина) ( Контрольная работа, 26 стр. )
Ювелирные золотые изделия магазина "Оливин" ( Дипломная работа, 91 стр. )
Ювелирные изделия: основные показатели качества, классификация и ассортимент; особенности маркировки, упаковки, хранения и реализации 07676 ( Контрольная работа, 20 стр. )
Ювелирные изделия: основные показатели качества, классификация и ассортимент; особенности маркировки, упаковки, хранения и реализации. Фальсификация одежды: виды и методы обнаружения ( Контрольная работа, 21 стр. )
Ювелирные товары: понятие, классификация ассортимента. Маркировка ювелирных изделий 789555 ( Контрольная работа, 16 стр. )
Ядро, заболонь, спелая древесина. Основные макроскопические признаки для определения древесины хвойных пород. Получение и использование производных целлюлозы. Цвет, блеск и текстура древесины различных пород ( Контрольная работа, 25 стр. )

1. Виды контроля в общественном питании 3

4. Оборотоспособность пищевых продуктов, материалов и изделий 11

10. Способы и правила проведения контрольных проверок 13

22. Требования к качеству рубленных полуфабрикатов из мяса и рыбы. Нормируемые физико-химические показатели 15

Список литературы 17

Кулинарная продукция должна соответствовать требованиям государственных стандартов, стандартов отрасли, стандартов предприятий, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, технических условий и вырабатываться по технологическим инструкциям и картам при соблюдении санитарных правил для предприятий общественного питания.

Сырье, продукты и полуфабрикаты, используемые для изготовления кулинарной продукции, должны соответствовать требованиям нормативных документов, медико-биологическим требованиям и санитарным нормам и иметь сертификат соответствия и/или удостоверение о качестве.

Для изготовления кулинарной продукции не допускается принимать продукты животноводства без ветеринарных свидетельств, продукцию с истекшими сроками годности (хранения), продовольственное сырье и компоненты, не отвечающие требованиям нормативных документов, а также запрещенные к использованию на предприятиях общественного питания СанПиН 42-123-5777.

В сырье и пищевых продуктах, используемых при производстве кулинарной продукции, содержание потенциально опасных для здоровья веществ химического и биологического происхождения (токсичных элементов, антибиотиков, гормональных препаратов, микотоксинов, нитрозаминов, пестицидов, санитарно - показательных, условно патогенных и патогенных микроорганизмов) не должно превышать нормы, установлен

Федеральный закон от 30 марта 1999 года №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения".

2. Федеральный Закон-ФЗ-29 "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от 2.01.2002 г.

3. Приказ Минздрава России от 14 апреля 2000 года №122 "О личной медицинской книжке и санитарном паспорте на транспортные средства для перевозки пищевых продуктов".

4. ГОСТ Р 50763-95. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия. М.: Госстандарт России, 1995.

5. СанПиН 2.3.2. 1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов", утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации от 06 ноября 2001 года.

6. СанПиН 2.3.6. 1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", утвержденные Главным государственным санитарным врачом России от 06 ноября 2001 года.

7. Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания № 1-40/3805 от 11.11.91.

8. Книга о вкусной и здоровой пище / Под общ. Ред. И.М. Скурихина. М.: "Агропромиздат", 1990.

9. Ловачева Г.Н. Стандартизация и

Примечаний нет.

2000-2024 © Copyright «DipMaster-Shop.ru»