|
7. Свежие плоды: классификация (группы, подгруппы, сроки созревания, назначение); факторы, влияющие на потребительские достоинства, цены 3
17. Управление качеством хлебобулочных изделий: влияние рецептуры сырья и способов выпечки на качество продукции; условия транспортирования и правила реализации; особенности сертификации 5
27. Классификация и характеристика ассортимента машин для механизации и автоматизации кухонных работ 7
37. Управление качеством изделий пластмасс 11
Список используемой литературы 14
|
|
7. Свежие плоды: классификация (группы, подгруппы, сроки созревания, назначение); факторы, влияющие на потребительские достоинства, цены
По характеру роста, ряду биологических признаков, а также по типу плодов, плоды объединяют в следующие группы:
" Семечковые - яблоня, груша;
" Косточковые - слива, абрикос, персик;
" Субтропические - цитрусовые; гранат, инжир, хурма, фейхоа;
" Тропические - банан, дуриан, хлебное дерево.
В культуре породы представлены несколькими видами. Так, род яблоня насчитывает до 30 видов.
Дадим характеристику основным плодовым породам.
Яблоня - главная плодовая порода, с широким ареалом, занимающая свыше 30% всей площади садов в России; наиболее долговечная порода.
Для яблони характерно наличие сортов летнего, осеннего и зимнего созревания. Плоды поздносозревающих сортов, снятые с дерева сенью, долго сохраняют свои качества, что увеличивает их ценность.
Груша занимает около 6% площади садов в нашей стране, распространена в основном в южных районах. Плоды груши отличаются высокими вкусовыми достоинствами.
Слива - небольшое дерево или древовидный кустарник, часто с колючими ветвями. Плоды, созревающие с июля по октябрь, отличаются по величине, форме, окраске и вкусу.
Различают следующие виды сливы: домашняя, терн - дерево-кустарник с колючими ветвями и мелкими терпкими плодами, алыча - сильно ветвящееся дерево с разнообразными по форме, окраске и вкусу плодами, слива уссурийская растет на Дальнем Востоке.
В группу субтропических и тропических плодов входят цитрусовые (лимоны, апельсины, мандарины, груйпфруты и др.), гранаты, инжир, хурма, бананы, ананасы, маслины и др.
|
|
1. ГОСТ 5667-65 "Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий".
2. Брозовский Д.И., Борисенко Н.М. Основы товароведения. Издание третье переработанное. М.: Экономика, 1988.
3. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для студенческих учреждений средних специальных профессиональных образований. М.: Мастерство: Высшая школа, 2001.
4. Кутянин Г.И. Пластические массы и бытовые химические товары. Издание второе переработанное. М.: Экономика, 1989.
5. Товароведение и организация торговли непродовольственными товарами / под ред. А.Н. Неверова, Т.И. Чалых. М.: ИРПО; Издательский центр "Академия", 2000.
|
На уровень вверх
Купить