книга DipMaster-Shop.RU
поиск
карта
почта
Главная На заказ Готовые работы Способы оплаты Партнерство Контакты F.A.Q. Поиск
Товароведение и экспертизу шоколада и какао-продуктов ( Курсовая работа, 40 стр. )
Товароведение кондитерских изделий ( Курсовая работа, 17 стр. )
Товароведение кондитерских товаров ( Контрольная работа, 19 стр. )
Товароведение контрольная работа ( Реферат, 20 стр. )
Товароведение культтоваров ( Курсовая работа, 37 стр. )
Товароведение культтоваров ( Контрольная работа, 16 стр. )
Товароведение культурно-бытовых товаров ( Курсовая работа, 31 стр. )
Товароведение медицинских товаров ( Контрольная работа, 25 стр. )
Товароведение меховых товаров 2005-11 ( Контрольная работа, 11 стр. )
Товароведение меховых товаров ( Контрольная работа, 11 стр. )
Товароведение молока и молочных продуктов: классификация и ассортимент, основные показатели качества упаковка, хранение. Виды, способы и методы обнаружения фальсификации растительных масел ( Контрольная работа, 16 стр. )
Товароведение молока и молочных продуктов: классификация и ассортимент, основные показатели качества упаковка, хранение. Виды, способы и методы обнаружения фальсификации растительных масел ( Контрольная работа, 16 стр. )
Товароведение молочных товаров ( Курсовая работа, 27 стр. )
Товароведение на предприятии ПБОЮЛ «Виноградова» ( Курсовая работа, 56 стр. )
Товароведение непродовольственных товаров (5 вопросов) ( Контрольная работа, 15 стр. )
Товароведение непродовольственных товаров 2004-25 ( Курсовая работа, 25 стр. )
Товароведение непродовольственных товаров (вопросы) ( Контрольная работа, 16 стр. )
Товароведение непродовольственных товаров ( Контрольная работа, 19 стр. )
Товароведение парфюмерно-косметических товаров2 ( Курсовая работа, 37 стр. )
Товароведение парфюмерно-косметических товаров 2005-54 ( Курсовая работа, 54 стр. )
Товароведение парфюмерно-косметических товаров ( Курсовая работа, 55 стр. )
Товароведение пищевых продуктов ( Контрольная работа, 27 стр. )
Товароведение пищевых продуктов ( Контрольная работа, 12 стр. )
Товароведение пищевых продуктов ( Контрольная работа, 18 стр. )
Товароведение плодовоовощных товаров ( Курсовая работа, 38 стр. )

1. Сыры сычужные мягкие: особенности производства.

Отличительные признаки отдельных типов. Характеристика

ассортимента. Оценка качества, условия и сроки хранения 3

2. Мясо говядина: пищевая ценность, отличительные признаки

в зависимости от возраста, пола и упитанности 5

3. Способы разделки рыбы соленой и копченой, их

характеристики 10

4. Задача № 65 12

5. Задача № 68 13

Список литературы 15

Сыры сычужные мягкие (ОСТ 10 088-95, ТУ 10.02.847-90, ОКП 92 2513) - продукты, получаемые при ферментативном кислотном и комбинированном свертывании молока с последующей обработкой сгустка и сырной массы, с созреванием или без него.

При производстве сыров данной группы используют молоко повышенной кислотности, зерно ставят крупное, второго нагревания и принудительного прессования не производят. Созревание сыров протекает послойно, т. е. начинается с наружных слоев и распространяется внутрь. При созревании сыров действуют молочнокислые стрептококки, ароматобразующие бактерии, молочнокислые палочки, активно развивается микрофлора сырной слизи и плесени.

Мягкие сыры содержат больше влаги, чем твердые, имеют нежную мягкую консистенцию, вырабатываются небольших размеров (массой 200-500 г). В зависимости от способа свертывания молока и участия молочнокислой микрофлоры при созревании мягкие сыры подразделяют на четыре группы:

1) сыры, созревающие при участии бактерий (сырная слизь образуется на поверхности - типа Дорогобужского);

2) сыры, созревающие при участии плесени и сырной слизи (типа Закусочного);

3) сыры, созревающие при участии плесени (Рокфор);

4) сыры без созревания (свежие кисломолочные).

Сыры типа Дорогобужского. К сырам этой группы относят Дорогобужский, Дорожный, Калининский. Они имеют нежную тонкую корку, покрытую сырной слизью, тесто с незначительным количеством глазков неправильной формы или без них. Консистенция мягкая, маслянистая.

1. Базарова В.И., Боровикова Л.А. и др. Исследования продовольственных товаров. - Москва.: Экономика, 2007 г. - 256 с.

2. Кругляков Г. Н., Круглякова Г. В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. - Ростов-на-Дону: Март, 2004.-448 с.

3. Матюхина З. П., Королькова Э. П. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Академия, 2003.

4. Справочник по товароведению продовольственных товаров/ под ред. Т. Г. Родиной. - М.: КолосС, 2003.

Примечаний нет.

2000-2024 © Copyright «DipMaster-Shop.ru»