1. Сыры сычужные мягкие: особенности производства.

Отличительные признаки отдельных типов. Характеристика

ассортимента. Оценка качества, условия и сроки хранения 3

2. Мясо говядина: пищевая ценность, отличительные признаки

в зависимости от возраста, пола и упитанности 5

3. Способы разделки рыбы соленой и копченой, их

характеристики 10

4. Задача № 65 12

На продовольственную базу поступила партия подсолнечного масла 3500 кг, в алюминиевых флягах по 35 кг. По данным качественного удостоверения масло подсолнечное недезодорированное. В процессе приемки возникли сомнения в качестве поступившего масла; были отобраны пробы и объединенная проба. В результате анализа объединенной пробы масло над осадком прозрачное, но просматривается "сетка"; вкус и запах свойственные подсолнечному маслу, выражены слабо, цветное число 10 мг./йода, кислотное число 1,5 мг. Кон/г, нежировые примеси 0, 03%. Определите вид масла и дайте заключение о качестве.

5. Задача № 68 13

На базу райпо с распределительного холодильника поступила партия молочных консервов в банках по 400 г. Маркировка на крышке банки

М 48912

22 07 06

При анализе объединенной пробы обнаружено: вкус и запах выраженный, консистенция вязкая, цвет равномерный коричневый, массовая доля влаги 28,7%, массовая доля жира 7,5%.

Определите вид молочных консервов. Установите соответствует ли данная партия стандарту.

Список литературы 15

нет

1. Базарова В.И., Боровикова Л.А. и др. Исследования продовольственных товаров. - Москва.: Экономика, 2007 г. - 256 с.

2. Кругляков Г. Н., Круглякова Г. В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. - Ростов-на-Дону: Март, 2004.-448 с.

3. Матюхина З. П., Королькова Э. П. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Академия, 2003.

4. Справочник по товароведению продовольственных товаров/ под ред. Т. Г. Родиной. - М.: КолосС, 2003.

Примечаний нет.