Дисциплина: Товароведение
![](pic/pageID.gif) |
Формирование ассортимента на предприятиях ( Курсовая работа, 29 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Формирование ассортимента твороженных изделий ( Курсовая работа, 28 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Формирование ассортимента обуви в магазине "ЦУМ" ( Дипломная работа, 77 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Формирование ассортимента и качества конфет и организация торговли ими (на примере ОАО "Ламзурь"г.Саранска) ( Дипломная работа, 139 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Формирование и сохранение качества и количества товаров. Электробытовые товары ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Формирование инвестиционного портфеля фирмой и факторы жизненного цикла товара, учитываемые при этом 465633 ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Формирование оптимального товарного ассортимента предприятия ( Дипломная работа, 64 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Формирование потребительских свойств и ассортимента керамических товаров на примере ООО "Мир посуды" ( Курсовая работа, 27 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Формирование современного ассортимента непродовольственных товаров ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Формирование современного ассортимента товаров. ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Формирование торгового ассортимента жареного кофе ( Курсовая работа, 53 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Формирование цен молочной продукции на Российской рынке ( Курсовая работа, 47 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Формы и методы продажи товаров в розничных торговых предприятиях и их эффективность ( Курсовая работа, 30 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Формы потерь керамических изделий при транспортировании, хранения и реализации ( Курсовая работа, 43 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Французские вина ( Реферат, 26 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Французские вина 2 ( Реферат, 26 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Французские вина 2001-26 ( Реферат, 26 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Фруктово-ягодные кондитерские изделия ( Контрольная работа, 30 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Характеристика ассортимента и особенностей применения проводов, шнуров и электроустановочных изделий. Швейные товары: изучение типологии населения ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА ТОВАРОВ С УЧЕТОМ ЕГО ПОКАЗАТЕЛЕЙ2 ( Курсовая работа, 39 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Характеристика ассортимента телевизоров, реализуемых ООО "Холидей" ( Курсовая работа, 47 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Характеристика ассортимента стеклянной посуды, реализуемой магазиномООО "Надежда".449 ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА ТОВАРОВ С УЧЕТОМ ЕГО ПОКАЗАТЕЛЕЙ ( Курсовая работа, 30 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Характеристика ассортимента парфюмерных товаров в ООО "Шарм" ( Курсовая работа, 42 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Характеристика ассортимента, качества бумаги и изделий из нее на примере ООО "ТД Амадеос" 2008-111 ( Дипломная работа, 111 стр. ) |
|
|
![](/pic/fronted/spacer.gif) |
Тип: Контрольная работа |
Цена: 450 р. |
Страниц: 19 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
Содержание
|
1. Рынок пищевых жиров в РФ. Классификация жиров, пищевая ценность. Отличительные особенности от других пищевых продуктов, потери при хранении 3
2. Шоколад и какао. Отличительные особенности шоколада от других сахаристых кондитерских товаров и какао. Сравнительная характеристика разных видов шоколада по пищевой ценности, составу, сырью, производству. Оценка качества. Дефекты. Хранение. 9
3. Задача 18
Список литературы 19
|
Введение
|
В последние годы в отечественной пищевой промышленности все больше используется специальных жиров на основе масел тропического происхождения. Это, прежде всего, объясняется их сравнительно низкой ценой, а также отсутствием в них трансизомеров, отрицательно влияющих на сердечно-сосудистую систему.
Наиболее востребованным является пальмовое масло, имеющее пластичную консистенцию при комнатной температуре, благодаря чему оно широко применяется в качестве кондитерского жира для приготовления начинок вафель и конфет, в качестве жира для приготовления различных видов теста, в качестве заменителя молочного жира. За счет высокой концентрации в пальмовом масле природных антиоксидантов - токотриенолов, обусловливающих его высокую устойчивость к окислению, оно широко используется в качестве кулинарного жира и жира для пищеконцентратов. Ежегодное потребление пальмового масла составляет более 300 тыс. т.
Однако пальмовое масло имеет высокую температуру плавления (более 36,5 град.) и характеризуется несбалансированным жирнокислотным составом, т.к. содержит более 50 % насыщенных жирных кислот.
Поэтому наиболее перспективным является использование его для производства специальных жиров в смеси с другими жирами и маслами с применением процессов фракционирования, гидрогенизации, переэтерификации. Такие специальные жиры имеют широкий диапазон технологических и потребительских свойств в сочетании с повышенной пищевой ценностью. Это позволяет удовлетворить растущие потребности кондитерской, хлебопекарной, молочной промышленности в новых видах жиров для разработки новых видов конкурентоспособной продукции. В настоящее время таких жиров производится ок. 200 тыс. т, в 2005 году ожидается рост производства таких специальных жиров до 300 т.т.
Вторым по значимости тропическим маслом на российском рынке является кокосовое масло, которое в отличие от пальмового масла имеет более высокую твердость при 15 град. И более низкую температуру плавления (ок. 24 град.). Поэтому оно с успехом используется при производстве мороженого. В соответствии с ГОСТ Р 51917-2002 "Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения" именно кокосовое масло может использоваться в молокосодержащем мороженом. В настоящее время импорт кокосового масла в России составляет ок. 50 т.т. в год. Однако кокосовое масло имеет значительно более несбалансированный состав, чем пальмовое масло, т.к. содержит более 90 % насыщенных жирных кислот. С этой точки зрения более перспективным сырьем для мороженого является другое масло тропического происхождения - пальмоядровое, которое содержит меньше насыщенных жирных кислот (ок.80 %), а также его олеиновая фракция, содержащая ок. 75 % насыщенных жирных кислот. В настоящее время импорт пальмоядрового масла составляет ок.10 т.т. и имеет тенденцию к дальнейшему росту.
|
Список литературы
|
1. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
2. Денисова С.Н., Пилипенко Т.И. Пищевые жиры. - м.: Экономика, 2002.
3. Книга о вкусной и здоровой пище / Под ред. И.М. Скурихина. М.: "Агропромиздат", 1985.
4. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров. Ростов н/Д: Издательский центр "МарТ", 1999.
5. Райкина Е.Ю., Додонкин Ю.В. Теория товароведения. М.: Академия, 2002.
|
Примечания:
|
Примечаний нет.
|
|
|