1. Введение 3

2. Характеристика товара хлеб и хлебобулочные изделия 4

3. Программа маркетинга (стратегия) 9

3. План по труду и заработной плате 13

4. Расчет плана товарооборота 15

5. План издержек обращения 2

6. Расчет основных экономических показателей 4

7. Расчет точки безубыточности 5

8. Заключение 6

Список литературы 7

Булочные в настоящее время стоит признать одним из стремительно развивающихся сегментов ресторанного рынка. Речь идет именно о булочных, расположенных в отдельных помещениях, и не привязанных, например, к суперамркетам. Пока их не очень много, но огромный интерес к этому сегменту как со стороны прессы, так и потенциальных инвесторов не оставляет сомнений в том, что уже в ближайшее время мы увидим много новых концепций. Причем, как сетевых, так и индивидуальных.

Таким образом, предлагается открыть индивидуальную булочную под названием "БулоШная" в центре Рудничного района города Прокопьевска, занимающую площадб 75 м2 и обслуживаемою 25 человеками.

Теперь остановимся подробнее на концепции. Название как нельзя лучше её определяет - булочная-кафе-кондитерская, а это означает что, в таком заведении обязательно должна быть пекарня с реализацией продукции через прилавок. Хлебобулочные изделия должны быть "разбавлены" кондитерскими изделиями и сэндвичами, и, конечно, должен присутствовать уютный уголок для "дружеских" бесед за чашечкой кофе.

Ассортимент планируемой булочной-кондитерской весьма разнообразен. Это, само собой, хлеб. Причем, не в виде нарезного батона и его производных, а разнообразный хлеб высокого качества - французский, итальянский, немецкий и некоторые другие популярные виды. Кроме хлеба в булочной-кондитерской представлен широкий ассортимент всевозможной выпечки и кондитерских изделий.

Покупатели - люди, которые обладают достаточным уровнем дохода, чтобы совершать регулярные покупки в таких булочных. То есть - это средний класс, начиная примерно с его середины. Одновременно это те люди, которые хотят есть вкусный хлеб и кондитерские изделия и понимают, что за это нужно платить больше, чем на базаре.

Можно выделить несколько основных видов покупок - покупки в течение дня на вынос - для потребления в офисе, покупки в течение дня для потребления на месте (если такая возможность реализована в заведении) и покупки в вечернее время - для того, чтобы забрать с собой домой, а также для потребления на месте - использование булочной-кондитерской как место для вечерних встреч.

1 Канаян А. Проектирование магазинов и торговых центров / Р. Канаян, А. Канаян. - М.: Юнион-Стандарт Консалтинг, 2005. - 416 с.

2 Памбухчиянц, В. К. Организация, технология и проектирование торговых предприятий: учебник для студентов высших и средних специальных учебных заведений - 2-е изд. / В. К. Памбухчиянц. - М.: ИВЦ "Маркетинг", 2005. - 315 с.

3 Тони Кент Розничная торговля: учебник для студентов вузов, обучающихся по специальности "Маркетинг", "Коммерция (торговое дело)" / Тони Кент, Оджени Омар. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007. - 719 с.

4 Леви, М. Основы розничной торговли / М. Леви, Б. Берту. - СПб.: Питер, 1999. - 483 с.

5 Арустамов, Э.А. Оборудование предприятий (торговля): учеб. пособие / Э.А. Арустамов. - М.: Издательский дом "Дашков и Ко", 2005. - 451 с.

6 ВСН 54-87 Предприятия розничной торговли. Нормы проектирования / Минстрой России. - М.: Стройиздат, 1988. - 45 с.

Примечаний нет.