Введение 4

1. Резюме кафе "Алла" 5

2. Концепция бизнес плана 7

2.1. Современное состояние отрасли общественного питания 7

2.2. Кафе как предприятие общественного питания 8

2.3. План маркетинга 9

2.4. Описание конкурентов 10

2.5. Планирование рекламного бюджета 10

3. План производства 13

3.1. Расчет количества потребителей 13

3.2. Расчет количества блюд 14

3.3. Расчет количества блюд в ассортименте 15

3.4. Расчет себестоимости 22

3.5. Расчет цен 25

3.6. Расчет плана выручки 27

3.7. Продуктовый баланс 28

3.8. Поставщики 30

4. План материально-технического обеспечения 31

4.1. Характеристика помещения 31

4.2. Характеристика оборудования 31

4.3. Расчет амортизации 32

4.4. Расчет затрат на связь 33

5. Организационный план 34

5.1. Определение организационно-правовой формы предприятия 34

5.2. Определение организационных затрат 34

5.3. Организационная структура предприятия 35

6. План по труду и зарплате 36

6.1. Штатное расписание 36

6.2. Должностные инструкции 36

6.3. Расчет фонда оплаты труда 38

7. Финансовый план 40

7.1. Расчет первичных инвестиций 40

7.2. Расчет чистой прибыли 41

8. План рисков 43

9. Оценка экономической эффективности 44

Заключение 46

Список литературы 47

Приложение 48

В последние годы отрасль общественного питания стала привлекать все больше инвесторов из самых разных сфер бизнеса. Это связано, прежде всего, с привлекательностью данного рынка в условиях экономического роста страны и благосостояния населения, а также с возможностями получения стабильной прибыли в течение всего времени существования предприятия общественного питания при его грамотном управлении (общественное питание является одной из самых ликвидных отраслей экономики).

В тоже время данный бизнес таит в себе много опасностей для потенциальных инвесторов. В России отсутствует серьезный рыночный опыт в сфере общественного питания и многолетние традиции. Кроме того, нет наработанной методологической базы, помогающий вести бизнес.

Многие инвесторы недооценивают сложность рынка общественного питания. Для того чтобы предприятие общественного питания начало приносить прибыль, необходимо построение грамотной маркетинговой политики, нацеленной на привлечение и удержание целевой аудитории. Поэтому следует заранее проинформировать население об открытии заведения, а затем поддерживать постоянный интерес к нему, как привлекая новых посетителей, так и формируя лояльность старых.

В настоящее время на российском рынке недостаточно предприятий общественного питания для клиентов среднего класса со средним чеком 10-15 долл. Сейчас эта ниша развивается за счет открытия демократичных заведений - кафе, кофеен и ресторанов фаст-фуд. Значительную долю среди открывающихся ресторанов занимают японские суши-бары. Именно поэтому на рынке происходит постепенный перенос инвестиционной активности из ниши дорогих ресторанов в сегмент ресторанов и кафе средней ценовой категории, а также фаст-фудов.

Поэтому создание бизнес-плана по организации кафе "Алла", ориентированного на потребителя со средним достатком является актуальным.

1. ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения. Консультант плюс. Дата введения 01.07.94

2. ГОСТ Р 50762 - 93 Общественное питание. Классификация предприятий. М.: Издательство Стандартов, 1995

3. Барроу П. "Бизнес-план, который работает", Москва, 2006.

4. Бухалков М.И. Внутрифирменное планирование: Учеб. - М.: Инфра-М, 2005 . - 456 с.

5. Горемыкин В.А. "Бизнес - план: Методика разработки. 25 реальных образцов бизнес-плана", Москва, 2006.

6. Грузинов В.П., Грибов В.Д. Экономика предприятия. М.: Финансы и статистика, 2006

7. Деловое планирование: Учеб. пособ/ Под ред. В.М. Попова. - М.: Финансы и статистика, 2005 . - 478 с

8. Ефимова О.П. Экономика общественного питания - Мн.: Новое знание, 2006

9. Ефимова О.П. Экономика общественного питания - Мн.: Новое знание, 2005

10. Ефимова О.П., Ефимова Н. М. Экономика гостиниц и ресторанов. - М.: Новое знание, 2006

11. Любанова Т. П. и др. Бизнес- план: Опыт, проблемы: Учеб. пособ. - М.: ПРИОР, 2006 . - 789 с.

12. Маркова В.Д., Кравченко Н. А. Бизнес- планирование: Практическое пособие. - Новосибирск: ЭКОР,2006. - 145 с.

13. Петров К.Н. "Как разработать бизнес-план. Практическое пособие с примерами", Москва, 2007.

14. Российский рынок общественного питания// www.aup.ru 2009.

15. Тренды рынка индустрии общественного питания в 2009 году// www.rprest.ru 2009.

Примечаний нет.