ВВЕДЕНИЕ 3

ГЛАВА 1.Особенности формирования расходов на предприятиях общественного питания 5

1.1. Особенности формирования расходов предприятий общественного питания 5

1.2.Классификация расходов на предприятиях общественного питания 7

1.3. Методика анализа расходов на предприятиях общественного питания 14

ГЛАВА 2. Анализ особенности формирования расходов в ООО "Кооператор" 18

2.1. Экономическая характеристика ООО "Кооператор" 18

2.2. Анализ формирования расходов ООО "Кооператор" 20

2.3. Факторный анализ изменения расходов в ООО "Кооператор" 22

ГЛАВА 3. Резервы снижения расходов на предприятиях общественного питания 28

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 32

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 34

Питание, представляющее одну из форм потребления, наряду с производством, распределением и обращением (обликом) является неотъемлемой частью общественного воспроизводства.

Удовлетворение личных потребностей населения в пище предусматривает ее производство и организацию потребления., которые возникают и развиваются в тесной взаимосвязи с материальными условиями жизни общества и выступают в индивидуально- или общественно-организованной форме. Во втором случае пища производится и потребляется в массовых размерах на специальных предприятиях: в столовых, кафе, ресторанах и т.п.

Общественное питание как подотрасль торговли располагает крупными специализированными предприятиями, использует значительное количество оборудования, сырьевых ресурсов, денежных и других средств, имеет квалифицированные и профессионально подготовленные кадры.

С помощью общественного питания решается ряд социальных проблем. Прежде всего люди, занятые здесь, получают возможность восстановить затраченную ими в процессе работы энергию

Развитие общественного питания и его повседневная деятельность осуществляется на основе выполнения предприятиями взаимосвязанных комплексных групп функций: производственных, торговых и функций по предоставлению потребителям услуг, связанных с приемом пищи непосредственно на предприятиях.

Актуальность бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания заключается в том, что постоянные изменения в нормативной базе бухгалтерского учета вносят определенные проблемы и затруднения в методику бухгалтерского учета на практике. А кроме того, в последние годы, в связи с нестабильной экономической ситуацией в стране во многих предприятиях общественного питания происходит снижение объемов товарооборота общественного питания, и том числе особенно оборота собственной продукции, и как результат - объема прибыли, что напрямую связано с финансовыми результатами деятельности предприятия.

Целью курсовой работы является детальное изучение процесса формирования расходов предприятий общественного питания.

Достижение поставленной цели возможно при решении следующих задач:

- изучение порядка организации работы предприятия общественного питания;

- изучение классификации и структуры издержек в организациях общественного питания;

- предложение путей совершенствования системы учета издержек обращения для предприятий общественного питания.

Решение поставленных задач возможно при использовании следующих методов:

- метод собственного наблюдения и анализа;

- метод изучения методических изданий;

- проведение сравнительной характеристики в управленческого и финансового учета.

Объектом исследования является ООО "Кооператор", которое осуществляет торгово-закупочную деятельность, а также производство и реализацию полуфабрикатов и готовых изделий продуктов питания. ООО "Кооператор" реализует собственную продукцию посредством других покупателей и заказчиков, а также через собственную торговую сеть и сеть точек общественного питания.

Практическая значимость работы заключается в разработке системы управленческого учета для улучшения работы предприятий общественного питания.

1. Абрютина М.С. Экономический анализ торговой деятельности. Учебное пособие. - М.: " Дело и сервис", 2004г.

2. Анализ хозяйственной деятельности в промышленности под ред. В.И. Стражева. - Мн.: Выш. шк.,2005г.

3. Абрютина М.С. Грачев А.В. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия. Учебно-практическое пособие. - М.: "Дело и сервис", 2004г.

4. Баканов М.И. Шеремет А.Д. Теория экономического анализа. - Н.: Учебник Финансы и статистика, 2006г.

5. Ефимова О.В. Финансовый анализ. - М.: Издательство "Бухгалтерский учет", 2005г.

6. Кондраков Н.П. Бухгалтерский учет, анализ хозяйственной деятельности и аудит в условиях рынка. - М.: Перспектива, 2002г.

7. Кравченко Л.М. Анализ хозяйственной деятельности в торговле: Учебник для вузов. - Мн.: Выш. шк., 2005г.

8. Кравченко Л.М. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания: Учебно-практическое пособие. - Мн.: "Финансы, учет, аудит", 2004г.

9. Ковалев В.В., Патров В.В. Как читать баланс. - М.: Финансы и статистика, 2002г.

10. Ковалев В.В. Финансовый анализ. Управление капиталом. Выбор инвестиций. Анализ отчетности. - М.: Финансы и статистика, 2006г.

11. Любушин М.П., Лещева В.Б., Дьякова В.Г. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия. Учебное пособие для вузов. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2002г.

12. Маркарьян Э.А., Герасименко Г.П. Финансовый анализ: Учебное пособие. - Ростов н/Д.: Издательство Рост., ун-та, 2004г.

13. Методика экономического анализа промышленного предприятия (объединения). / Под ред. Бужинекого А.И., Шеремета А.Д. - М.: Финансы и статистика, 2004г.

14. Негашев Е.В. Анализ финансов предприятия в условиях рынка. -М.: Выш. шк. , 2005г.

15. Пешкова Е.П. Маркетинговый анализ деятельности фирмы. - М.: "Ось-89", 2002г.

16. Риполь-Сарагоси Ф.Б. Финансовый и управленческий анализ. -М.: Издательство Приор, 2001г.

17. Ришар Жак. Аудит и анализ хозяйственной деятельности предприятия. -М.: Аудит. ЮНИТИ, 2003г.

18. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. -Мн.: ИП "Экоперспектива", 2006г.

19. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия АПК: Учебное пособие. - Мн.: ИП "Экоперспектива", 2004г.

20. Шишкин А.К., Микрюков В.А., Дышкант И.Д. Учет, анализ, аудит на предприятии: Учебное пособие для вузов. - М.: Аудит, ЮНИТИ, 2006г.

21. Шеремет А.Д. Комплексный экономический анализ деятельности предприятия (вопросы методологии). - М.: Экономика,2004г.

22. Шеремет А.Д., Сайфулин Р.С. Методика финансового анализ предприятия. - М.: Инфра -М, 2004г.

23 Шеремет А.Д., Негашев Е.В. Методика финансового анализа. - М.: Инфра - М, 2005г

24 Экономико-математические методы в анализе хозяйственной деятельности предприятий и объединений. - М.: Финансы и статистика, 2006г.

Примечаний нет.