Введение 3

1 Теоретические основы анализа прибыли и рентабельности 4

1.1 Сущность и значение прибыли предприятий общественного питания 4

1.2 Сущность и значение рентабельности предприятий общественного питания 7

1.3 Экономическое обоснование прибыли и рентабельности 10

2 Анализ прибыли и рентабельности предприятий общественного питания 11

2.1 Задачи и информационная база анализа прибыли и рентабельности 11

2.2 Методика анализа прибыли и рентабельности 13

3 Анализ прибыли и рентабельности на предприятиях общественного питания. Расчет влияния факторов на изменение суммы прибыли и уровня рентабельности 15

4 Повышение рентабельности на предприятиях общественного питания 23

Заключение 28

Список литературы 29

Рыночная экономика определяет конкретные требования к системе управления предприятиями. Необходимо более быстрое реагирование на изменение хозяйственной ситуации с целью поддержания устойчивого финансового состояния и постоянного совершенствования производства в соответствии с изменением конъюнктуры рынка.

Предприятие самостоятельно планирует (на основе договоров, заключенных с потребителями и поставщиками материальных ресурсов) свою деятельность и определяет перспективы развития, исходя из спроса на производимую продукцию и необходимость обеспечения производственного и социального развития. Самостоятельно планируемым показателем в числе других стала прибыль и рентабельность. Однако, нельзя полагать, что планирование и формирование прибыли и рентабельности осталось исключительно в сфере интересов только предприятия. Не в меньшей мере заинтересованы государство, банки и др.

1. Абрютина М.С. Экспресс- анализ финансовой отчетности. - М.: Дело и сервис, 2003. - 256 с.

2. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учебное пособие / Под ред. Л.Л. Ермолович. - Мн.: Интерпрессервис, 2001. - 576 с. Д ред. О.В. Ефимовой, М.В. Мельник. - М.: Омега-Л, 2004. - 408 с.

3. Чернов В.А. Экономический анализ: торговля, общественное питание, туристический бизнес: Учебное пособие для вузов / Под ред. М.И. Баканова. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2003. - 686 с.

4. Савицкая Г.В. Анализ прибыли и рентабельности в торговле. - М. Инфра-М., 2002.

5. Савицкая Г.В. Методика комплексного анализа хозяйственной деятельности.- М.: ИНФРА - М, 2001.

6. Управление финансами предприятия (финансовый анализ).- М.: ЗАО "Издательский дом "Логос- Развитие", 2000.

7. Бухалков М.И. Внутрифирменное планирование: Учеб. - М.: Инфра- М, 1999. - 392 с.

8. Ефимова О.В. Финансовый анализ. - 3 изд., переаб., доп. - М.: Бух. учет, 1999. - 351 с.

9. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. - 2-е изд., испр. И доп. - М.: ИНФРА-М, 2003. - 344 с.

10. Кошкина Г.М. Финансы предприятия: Тексты лекций. - Новосибирск: НГАЭиУ, 1998. - 150 с.

11. Крейнина М.Н. Финансовый менеджмент: Задачи, деловые ситуации и тесты. - М.: Дело и сервис, 1999. - 111с.

Примечаний нет.