Введение 3

1 Теоретические аспекты анализа на предприятиях общественного питания 5

1.1. Формирование и структура издержек общественного питания. 5

1.2 Калькулирование себестоимости в предприятиях общественного питания . 8

1.3. Изучение вопросов ценообразования 12

2 Анализ финансовой устойчивости ООО "Славянка" 14

2.1 Организационно ? правовая характеристика предприятия 14

2.2 Организационная структура управления на предприятии 16

2.4 Оценка ресурсного потенциала и экономическая эффективность его использования 17

3 Анализ себестоимости при производстве пряников 27

Заключение 37

Список литературы 38

С развитием рыночных отношений происходит расширение традиционного понимания прибыли, сводившегося к разнице между доходами и издержками. Доход, а значит, и прибыль имеет прямое отношение к понятию себестоимости. Себестоимость складывается из затрат, связанных с использованием в процессе производства продукции природных, трудовых и материальных ресурсов, основных фондов, а также других расходов на ее выпуск и реализацию. В последнее время состав затрат, включаемых в себестоимость имеет тенденцию к возрастанию. Это в определенной мере уменьшает размер получаемой прибыли, снижает доходы бюджета.

Проблема максимизации прибыли в любое время будет актуальна, т.к. является основной целью предпринимательской деятельности. Формирование прибыли в условиях рынка имеет первостепенное значение для определения налогооблагаемых сумм доходов.

Цель данной работы состоит в том, чтобы, опираясь на теоретические основы и реальную рыночную практику, оценить состояние, проанализировать себестоимость продукции (услуг) на примере ООО "Славянка".

В соответствии с поставленной целью в процессе исследования были сформулированы для решения следующие задачи:

- дать характеристику организации, системы управления и использования ресурсного потенциала объекта исследования;

- провести комплексный анализ издержек

Проведение исследования, по изучению путей повышения экономической эффективности работы предприятия, потребовало изучения учебных пособий и монографий по данной теме, анализа периодической литературы, а также первичных бухгалтерских документов и материалов отдела экономического анализа и планирования предприятия в период с 2004 по 2006 год. При написании работы применялись балансовый, расчётно-конструктивный, аналитический и другие методы экономического анализа.

1. Абрютина М. С. Экономика предприятия. - М.: Издательство "Дело и Сервис", 2004.

2. Баканов М.И., Шеремет А.Д. Теория экономического анализа: Учеб. для студентов экон.спец.-4-е изд., доп и перераб.-М.:Финансы и статистика,1997.-416 с.:ил.; 21 см.

3. Борисов Е. Ф. Экономическая теория: Учебник. - М.: Юристъ, 1997. -568 с.

4. Владимирова Л. П. Экономика труда. - М.: "Дашков и КО", 2000.

5. Гвоздев Б. З., Зверев А. В. Экономика предприятия - М.: Юркнига, 2004.

6. Генкин Б. М. Экономика и социология труда. - М.: Изд. группа НОРМА-ИНФРА-М, 2000.

7. Журавлева Г. П. Экономика. - М.: Юристъ, 2004.

8. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: 7-е изд. -Мн.:ИП "Экоперспектива", "Новое знание", 2002г.

9. Финансовый анализ деятельности фирмы.-М.:ИСТ-cервис,1994.-240 с.:ил.

10. Экономика: Учебник / Под ред. доц. А. С. Булатова. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Издательство БЕК, 1997. - 816 с.

11. Экономика предприятия/под ред. Волкова А.В. М.- 2000

Примечаний нет.