Содержание

Введение 4

1. Характеристика экономического развития гостинично- ресторанного бизнеса на примере гостиницы «Эридан» 6

2. Ситуационный анализ гостиницы 18

Заключение 37

Список литературы 40

Введение

Индустрия гостеприимства, являющаяся одной из крупнейших отраслей мировой экономики, бурно развивается. Благодаря социальному, политическому и экономическому прогрессу за последние двадцать лет туризм стал доступен широким слоям населения. Одновременно с ростом общего числа туристов заметное развитие получила инфраструктура туризма и основной ее компонент – гостиничный сектор, стремящийся получить свою долю бизнеса и всячески пытающийся убедить туристов истратить деньги на приобретение предоставляемых им гостиничных услуг.

Гостиничная индустрия - это крупнейшая комплексная составляющая индустрии туризма. Самый важный элемент туризма – размещение. Всемирная туристская организация определяет средство размещения как любой объект, который регулярно или эпизодически предоставляет туристам места для ночевки. Если нет размещения (ночевки) – нет туризма. Это непреложное и жесткое требование экономики любого туристского региона или центра, жаждущего твердых и больших доходов от приема туристов и эксплуатации своих туристских ресурсов.

Российская Федерация, несмотря на свой высокий туристический потенциал, занимает незначительное место на мировом туристическом рынке. На ее долю приходится около 1% мирового туристического потока. Проблема увеличения Российского туристического экспорта является на сегодняшний день одной из важнейших проблем современной России.

Актуальность и значимость темы работы состоит в том, что в современных условиях гостиничного бизнеса и экономической интеграции Российской Федерации вопросы индустрии гостеприимства являются значимыми для экономики страны. Многолетний опыт развитых и динамично развивающихся стран показывает высокую социально-экономическую значимость малого предпринимательства в индустрии гостеприимства.

Ценность работы заключается также в том, что гостиничная индустрия - это крупнейшая комплексная составляющая индустрии туризма. Самый важный элемент туризма – размещение. Всемирная туристская организация определяет средство размещения как любой объект, который регулярно или эпизодически предоставляет туристам места для ночевки. Если нет размещения (ночевки) – нет туризма. Это непреложное и жесткое требование экономики любого туристского региона или центра, жаждущего твердых и больших доходов от приема туристов и эксплуатации своих туристских ресурсов.

Цель работы – исследовать роль малого бизнеса в индустрии гостеприимства и особенности его менеджмента

Задачи работы:

1. Рассмотреть основы развития малого бизнеса в индустрии гостеприимства;

2. Проанализировать деятельность гостиницы «Эридан»;

Объект исследования – гостиница, закрытое акционерное общество «Эридан». Предмет исследования – стратегический анализ развития предприятия.

В процессе написания работы были использованы труды таких ученых как: Голубков Е.П., Котлер Ф., Папирян Г.А., Сенин В.С. и др.

1. Характеристика экономического развития гостинично- ресторанного бизнеса на примере гостиницы «Эридан»

Гостиница «Эридан» выходит на рынок удовлетворения потребностей бизнесменов в проживании и ведении дел во время проживания.

Уставной капитал ЗАО «Эридан» сформирован из взносов акционеров, в том числе в материальной форме - здание гостиницы. Акционеры получают дивиденды в размере 25% от чистой прибыли предприятия, которые распределяются между ними соразмерно вкладу в уставной капитал.

Гостиница обладает четырехзвездной категорией, небольшая - 100 номеров, но в гостинице представлены все услуги, необходимые для удовлетворения потребностей, связанных с ведением бизнеса.

Данная ориентация гостиницы представляется прибыльной, так как гостиница расположена в центре Москвы - бизнес-центра России, куда ежегодно съезжаются тысячи бизнесменов и из стран ближнего зарубежья, и из-за границы. В связи с постепенным улучшением экономической обстановки в стране и в мире, укреплением международных связей бизнес-направление будет расширяться и приносить растущие прибыли. Поскольку основная прибыль гостинице поступает от реализации услуг проживания и питания, то наценка на данные услуги составляет 25%, однако в связи с выходом на рынок цены гостиницы несколько ниже, чем у конкурентов, главный упор делается на низкие цены бизнес-услуг, включение части их в стоимость проживания и на льготы при заселении в гостиницу и при заказе бизнес-услуг, что является важным для клиентов, на которых ориентируется гостиница. Гостиница также осуществляет ресторанную деятельность не только для своих постояльцев, но и для иных клиентов. Данный фактор немаловажно влияет на выживаемость гостиницы в сезоны с наименьшим спросом на гостиничные услуги.

Гостиничное предприятие состоит из нескольких подразделений, каждое из которых может производить и реализовывать свой собственный продукт. При достаточно скоординированной деятельности этих подразделений продуктовый ряд одного отдельно взятого предприятия индустрии гостеприимства может быть довольно обширным. Поэтому для повышения эффективности управления продуктовой политикой отеля необходимо проведение правильной классификации его продуктов и услуг.

Современному менеджменту известно два вида подобной классификации: структурная, или горизонтальная, классификация, в соответствии с которой принято проводить дифференциацию гостиничных продуктов на основные, сопутствующие и дополнительные; уровневая, или вертикальная, классификация по уровням одного конкретного продукта – продукт по замыслу, продукт в реальном исполнении и продукт с подкреплением.

Большинству гостиничных предприятий к основному гостиничному продукту следует относить предоставление гостю жилой площади (гостиничного номера) на определенный период времени. Это фактически то, ради чего люди приезжают в гостиницу, то, что они покупают на самом деле, – ночлег. С другой стороны, известны примеры, когда размещение не является основным продуктом. Например, для конгрессной гостиницы основным продуктом б

Список литературы

1. Гражданский кодекс Российской Федерации

2. Налоговый кодекс Российской Федерации

3. Аренков И.А., Багиев Е.Г. Бенчмаркетинг и маркетинговые решения. – М: «Инфо», 2002

4. Браймер Р. Основы управления в индустрии гостеприимства. - М: «Аспект Пресс», 2002

5. Витерс Д., Випперман К. Как продать свои услуги. - М., 2001.

6. Воловода А. Рынок туристических услуг: состояние, тенденции, методы воздействия. Автореф… дисс.к.э.н. \\ Спб, 2004

7. Габричидзе Р.А. Гостиничный бизнес. Путь становления. – М: «Инфо», 1999

8. Голубков Е.П. / Маркетинг в России и за рубежом. 2005. № 1.

9. Городецкий И.Я. «Стандарты гостиничного хозяйства». - М., 2002 г.

10. Григоренко С.И. Проблемы гражданско-правового статуса индивидуального предпринимателя // Хозяйство и право, 2004, №6

11. Джи Барбара. Имидж фирмы. – СПб: Питер., 2000

12. Журнал Commercial Real Estate. «Обзор рынка московских отелей высшей категории», 2005;

13. Журнал «Туристический бизнес» - информационно-аналитический журнал для профессионалов, №1,3,7 - за 2004 г., №3,7 - за 2005 г.

14. Ильина Е.Л. Штыхно Д.А. / Маркетинг в России и за рубежом. 2004. №1.

15. Европейский гостиничный маркетинг: Учеб. пособие: Пер. с англ. – М.: Финансы и статистика, 2003.

16. Каминг М. «Теория и практика менеджмента персонала». - М., 2004 г.

17. Камушкин Н.Г. «Менеджмент гостиницы». - М., 2005 г.

18. Котлер Ф., Боун Дж., менкенз Дж. «Маркетинг, гостеприимство, туризм». - М., 1998 г.

19. Красовский Ю.Д. Управление поведением фирмы – М., 2003.

20. Крылова Г.Д., Соколова М.И. Маркетинг. Теория и 86 ситуаций: Учебное пособие для ВУЗОВ. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2004

21. Маркова В.Д. Маркетинг услуг. - М., 2003

22. Моисеев М. Предпринимательская деятельность граждан понятие и конституционные признаки // Хозяйство и право-2003г, № 3

23. Папирян Г.А. «Менеджмент в индустрии гостеприимства». - М., 2005 г.

24. Почепцов Г. Имиджелогия. – М., 2000.

25. Рогачев А.Ф. Гостиничные цепи, как фактор повышения конкурентоспособности гостиничного хозяйства // Сборник материалов Международной научно-практической конференции. Под ред. И.В.Скопиной. – Киров: Изд-во ВятГУ, 2003.

26. «Российский гостиничный рынок неожиданно оживился». Журнал «Эксперт» от 28.03.05

27. Семенушин И. К классификации форм господдержки малого предпринимательства. // Российский экономический журнал, 2005, № 11-12.

28. Сенин В.С. «Некоторые аспекты сертификации туристических услуг и услуг гостиниц». - М., 2006 г.

29. Сенин В.С. «Организация туристско-экскурсионного обслуживания». - М., 2003 г.

30. Теория и практика развития малого предпринимательства в России и пути его совершенствования: Тезисы Всероссийской научно-практической конференции, 16-17 ноября 2003

31. Уокер Д. «Введение в гостеприимство». - М., 2004 г.

32. Ходорков Л.Ф. «Мировое гостиничное хозяйство». - М., 2002 г.

33. Чудновский А.Д. «Туризм и гостиничное хозяйство». - М., 2002 г.

34. Шевцов К.Н. «Менеджмент в гостинице». - М., 2003 г.

35. Яковлев Э.Д. «Гостеприимство в России», М., 2002 г.

36. vitarium.by.ru

Примечаний нет.