|
Сегодня в нашей стране существует огромное количество заведений общественного питания, предоставляющих гражданам огромный выбор вкусной и быстрой пищи: начиная от простых пельменей и заканчивая столь популярными се¬годня суши и лягушачьими лапками. Как же это произошло, ведь еще десять лет назад в нашей стране, кроме пельменей и блинов, ничем уди¬вить обывателя не могли.
Традиция питаться на ходу, скорее всего, бы¬ла заимствована нашими соотечественниками из столь заманчивой для всех американской жиз¬ни. Пышнотелые американцы (которые, по ста¬тистическим данным, занимают почетную пер¬вую ступень по количеству людей, страдающих избыточным весом и ожирением) просто жить не могут без того, чтобы не перекусить во время обеденного перерыва тремя-четырьмя гамбурге¬рами или чизбургерами или парой пакетиков картошки фри в сочетании с классической кока-колой.
Именно Америка на весь мир славится тем, что есть там можно везде и всегда: где угодно и когда угодно. Именно Америка подарила нам теперь уже известный по всему миру Макдо¬нальдс, который сегодня стал настоящей досто¬примечательностью, и множество европейских остей», в первую очередь посещают именно это заведение.
Однако полагать, что только из Америки мы позаимствовали большинство заведений общепи¬та (как было принято говорить в старые совет¬ские времена), ошибочно! Сегодня в нашей стра¬не практически в каждом мало-мальски большом городе есть китайские, итальянские или французские ресторанчики, немецкие пив¬ные, арабские забегаловки и прочие «иностран¬ные» заведения, которые радуют посетителей не только экзотическим и необычным интерьером, традициями разных стран, но и блюдами кухонь всего мира.
Таким образом, поставщиками идей для заве¬дений общественного питания в России сегодня являются совершенно разные страны, такие как Япония, Таиланд, Китай; страны так называемо¬го Старого Света: Англия, Франция, Германия, Италия, Испания; Америка; прибалтийские страны: Эстония, Литва, Латвия; скандинавские страны: Финляндия, Дания, Голландия, Шве¬ция, Скандинавия.
Это далеко не полный список стран, которые повлияли на развитие в России просто гигант¬ской на сегодняшний день индустрии обществен¬ного питания .
Цель курсовой работы – изучить работу реконструируемого ресторана 50 мест.
Задачи работы:
1) представить характеристику проектируемого ресторана на 50 мест;
2) обозначить характеристику горячего цеха ресторана на 50 мест;
3) привести технологические расчеты по ресторану на 50 мест;
4) рассмотреть организация работы горячего цеха.
|
На уровень вверх
Купить