|
В современном мире, на пороге нового тысячелетия, бизнес становится глобальным занятием, а жизненная среда делового мира изменяется с лавинообразной скоростью: она сложна и подвижна. Каждое предприятие, как и любой биологический организм, растет, развивается, стареет и подвергается за период своего существования множеству опасностей.
Нестабильность социально-политического положения России приводит к частым сбоям в работе как больших, так и малых предприятий, влечет за собой повышенную вероятность возникновения кризисов в той или иной сфере их деятельности. Словарь современных понятий и терминов определяет кризис как "затруднительное, тяжелое положение, острый недостаток, нехватка чего-либо; болезненный, переходный период; резкий, крутой перелом".
Практика показывает, что с критическими периодами рано или поздно сталкивается каждая организация. Кризисы - обязательный компонент нашей жизни, в которой многое непредсказуемо, а главное - никто не застрахован от беды.
Согласно теории Чарльза Дарвина, сохранившиеся виды выжили только потому, что смогли эволюционировать и приспособиться к изменениям в своей среде. Другими словами, для обеспечения своей жизнеспособности, нужен естественный механизм, позволяющий эффективно выходить практически из любой опасной ситуации.
Это особенно актуально сейчас, когда весь мир переживает тяжелый финансовый кризис. Затронул он в первую очередь не только финансовые структуры, но и сферу услуг. Поскольку снизился доход населения, ему пришлось отказаться от всяких излишеств, и в первую очередь это коснулось сферу услуг, к которой принадлежит и ресторанный бизнес.
Ресторанный бизнес отличается от всех остальных видов бизнеса. Это предприятие, которое объединяет в себе искусство и традиции, механизмы деятельности и опыт маркетологов, философию обслуживания и концепцию формирования потенциальной аудитории.
Только при формировании грамотно разработанной концепции и последовательного комплексного внедрения всех составляющих ресторанного бизнеса, гарантирован успех в развитии деятельности ресторана.
Рестораны играют довольно важную роль в жизни человека. Кроме удовлетворения физиологических нужд в питании, "выход" в ресторан несет важную социальную функцию. Человеку нужно не только поесть, но и пообщаться. Рестораны - это одни из немногих мест, где работают все органы чувств, которые генерируют общее чувство удовлетворения. Вкус, зрение, обоняние, тактильные ощущения объединяются в оценке кушаний, обслуживания и атмосферы ресторана.
Главную роль в этом выполняет практическая философия его владельца и/или директора. Ее раскрывает подход к ведению бизнеса, который определяет этические и моральные ценности, что реализуются в процессе функционирования предприятия. Главная идея основателей ресторана определят его кредо, и призвана максимально удовлетворять посетителей.
В последнее время ресторанный бизнес стремительно развивается. Идет серьезная конкурентная борьба за посетителей. Именно этот фактор заставляет топ-менеджеров продумывать не только основную стратегию и стиль деятельности ресторана, но и детали, придающие заведению уникальность и неповторимость.
В период кризиса перенасыщение рынка ресторанных услуг может сыграть большую роль в сокращении количества заведений общественного питания. В такой ситуации смогут выжить только те заведения, которые сумеют подойти к своей деятельности оригинально, нестандартно, творчески, в том числе активно используя потенциал средств связей с общественностью.
PR полезен в кризис и в том смысле, что является наименее затратным средством продвижения товаров и услуг, в отличие от рекламы, расходы на которую в данной экономической ситуации значительно снижаются.
Определений "паблик рилейшнз" существует порядка 500, но все они сводятся к тому, что природа связей с общественностью состоит в создании благоприятных условий для деятельности организации. Тем не менее, такие исследователи, как А.Н. Чумиков и М.П. Бочаров , И.М. Синяева и ряд зарубежных PR-специалистов, считают, что важнейшими функциями, которые призван воплощать паблик рилейшнз, являются изучение и формирование общественного мнения, полная информированность о деятельности организации, формирование положительного образа организации и должностных лиц.
Функции связей с общественностью в коммерческих структурах заключаются в том, чтобы с помощью средств паблик рилейшнз привлечь к себе потребителей с целью получения материальной выгоды. Кризисные ситуации - возможно наиболее сложная и драматичная область применения методов PR.
Отсюда мы сформулировали цель и задачи нашего исследования.
Цель: определить, какими средствами и инструментами реализовываются задачи PR в ресторанном бизнесе в период кризиса.
Задачи:
1) дать определения основным понятиям: "паблик рилейшнз" и ресторанного бизнеса;
2) рассмотреть, как могут организовываться связи с общественностью в ресторанном бизнесе в период кризиса;
3) выделить особенности PR в ресторанном бизнесе в кризисный период на примере Челябинска.
Цели и задачам нашего научного исследования подчинена структура работы, которая включает в себя введение, три главы, заключение и список использованной литературы.
Объект исследования: наука о связях с общественностью.
Предмет исследования: PR как средство продвижения в ресторанном бизнесе в период кризиса.
Для написания курсовой работы нами использовались следующие методы исследования: изучение, обработка и систематизация теоретического и практического материала; эмпирические наблюдения, анализ сложившейся практики: формально-логические - индуктивные, дедуктивные, традуктивные умозаключения; содержательно-теоретические - анализ и синтез.
Источниками для изучения этой актуальной темы послужили западные и отечественные книги и учебники по связям с общественностью, статьи и публикации в печатных средствах массовой информации.
|
На уровень вверх
Купить