ВВЕДЕНИЕ 4

1. ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ ПОТРЕБКООПЕРАЦИИ И ЕЕ РОЛЬ В ПРОИЗВОДСТВЕ МЯСОПРОДУКТОВ 6

2. ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ МЯСОПРОДУКТОВ 11

2.1. ОПТОВЫЙ РЫНОК ТОРГОВЛИ МЯСНЫМИ ПРОДУКТАМИ 13

2.2. СЕРТИФИКАЦИЯ ПРОДУКЦИИ МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ОТРАСЛИ 18

2.3. ПРАВИЛА РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ МЯСОМ И МЯСНЫМИ ПРОДУКТАМИ 21

2.4. ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ 23

3. ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ ТОВАРОВ МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИМИ ПРЕДПРИЯТИЯМИ 28

ЛИТЕРАТУРА 33

Рынок мясных продуктов является одним из крупнейших рынков продо-вольственных товаров. Он имеет весьма устойчивые традиции, его состояние оказывает существенное влияние на другие рынки продуктов питания. За дол-гие годы сформировалась определенная система производства и распределения подобных продуктов. Мясная промышленность всегда относилась к одной из важнейших, показатели ее развития составляли предмет пристального интереса со стороны государства. Мясные продукты в виде тех или иных товарных групп являлись частью государственного стратегического запаса. Несмотря на дефи-цит мясных продуктов в течение ряда лет, их значение для обычного потреби-тельского рациона весьма велико. Если жители европейских стран, не испыты-вающие недостатка в подобных продуктах, и по месту в рационе многие мяс-ные продукты отодвинулись на второй план, то в России мясо, а еще чаще кол-баса, уступают по важности в семейном рационе только хлебу и картофелю. Хотелось бы также отметить, что всегда мясная промышленность теснейшим образом была связана с положением в сельском хозяйстве.

С середины шестидесятых годов наблюдался рост производства и потребле-ния продовольствия. Так, например, среднедушевое потребление мяса возросло в 1990 году по сравнению с 1960 в 1,6 раза (с 41,8 до 68,3 кг) [1]. По многим показателям потребление продовольствия приблизилось даже к американскому уровню. Вместе с тем увеличилось отставание по уровню производительности труда, а также возросли затраты на производство центнера сельскохозяйствен-ной продукции, в частности затраты на производство мяса на тонну зерновых ресурсов, что говорит о крайне неэффективной системе использования как сы-рья, так и прочих ресурсов. Сравнительно высокий уровень производства мяса поддерживался огромными объемами импорта фуражного зерна. С середины же семидесятых продовольственная проблема стала обостряться. В дальнейшем данные тенденции нарастали, спад составил в 1992 году (по сельскохозяйст-венному производству в целом) 8% по сравнению с прошлым годом [1]. Это

1. Габриэлянц М.Л. Товароведение мяса и мясных товаров. Москва, Экономи-ка, 1974г.

2. Оптовый вестник (справочник) - № 27 - 1999.

3. Оптовый вестник (справочник) - № 33 - 1999.

4. Российский статистический ежегодник. 1998 - М.: Госкомстат России, 1999.

5. Российский статистический ежегодник. 1999 - М.: Госкомстат России, 2000.

6. Россия в цифрах. 1999 (статистический сборник) - М.: Финансы и статисти-ка, 2000.

7. Товароведение пищевых продуктов. Учебник. Москва, Экономика, 1989.

8. Товары со склада (справочник) - № 44 - 1998.

9. Френкель А.А. Экономика России. - М.: Финстатинформ, 1999.

Примечаний нет.