книга DipMaster-Shop.RU
поиск
карта
почта
Главная На заказ Готовые работы Способы оплаты Партнерство Контакты F.A.Q. Поиск
Особенность дыхания плодов и овощей при хранении. Возможность замещения и регулирования процесса. Влияние освещенности и воздухообмена со сохраняемость товаров ( Контрольная работа, 17 стр. )
Особо скоропортящиеся продукты. Условия, сроки хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов ец42422 ( Контрольная работа, 12 стр. )
Ответственность экспертов по проверке системы качества ( Контрольная работа, 12 стр. )
Отличие патоки кислотного гидролиза от патоки ферментативного гидролиза по технологии производства, использованию н44644 ( Контрольная работа, 16 стр. )
Отличительные особенности фарфоровых, фаянсовых и майоликовых изделий по внешним признакам, свойствам и ассортименту. Классификация и характеристика ассортимента пушно-меховых товаров ( Контрольная работа, 18 стр. )
Отличительные признаки изделий из стекла разного состава по внешним признакам, свойствам и ассортименту ( Контрольная работа, 2 стр. )
Отличия фарфора, фаянса и майолики между собой по внешним признакам ( Контрольная работа, 3 стр. )
ОТЧЕТ по преддипломной производственной практике Студента 4 курса Факультета Технологического менеджмента Специальности 080401 "Товароведение и экспертиза товаров" ( Отчет по практике, 26 стр. )
Отчет о прохождении практики в ООО "Эра" ( Отчет по практике, 65 стр. )
Отчет о технологической практике в оптовом торговом предприятии ООО "Март" ( Отчет по практике, 33 стр. )
Отчет по практике в магазине "Рубин" ( Отчет по практике, 25 стр. )
Отчет по практике в магазине "Золотой куб" ( Отчет по практике, 34 стр. )
Отчет по практике в магазине "Проспект" ( Отчет по практике, 42 стр. )
Отчет по практике в магазине ООО «Приличный» ( Отчет по практике, 27 стр. )
Отчет по практике в магазине №2 "Луч" Салаватского горпродторга в отделе промышленных товаров ( Отчет по практике, 19 стр. )
Отчет по практике на предприятии ЗАО "Купец"2 ( Отчет по практике, 51 стр. )
Отчет по практике на предприятии ЗАО "Мир обуви" ( Отчет по практике, 42 стр. )
Отчет по практике на ООО "Крузарус" (доработка) ( Отчет по практике, 43 стр. )
Отчет по практике ОАО «Белогорский Горпищекомбинат» ( Отчет по практике, 26 стр. )
Отчет по практике ООО «ЦГТ Пенетрон-Красноярск». ( Отчет по практике, 52 стр. )
Отчет по практике ЧП Плотникова-отчет по практике ( Отчет по практике, 16 стр. )
ОТЧЕТ по прохождению преддипломной практики ООО "БудМакс" (Украина) ( Отчет по практике, 63 стр. )
ОТЧЕТ по прохождению преддипломной практики ООО "ОКЕЙ" (Украина) ( Отчет по практике, 40 стр. )
Офисная мебель и её производство на примере компании «Юнитекс» ( Курсовая работа, 34 стр. )
Оформление и композиционное решение витрины магазина как одного из видов наружной рекламы ( Курсовая работа, 30 стр. )

Введение 3

1. Характеристика рынка рыбных товаров 6

2. Технологии производства охлажденной рыбы 14

3. Товарные характеристики охлажденной рыбы 18

4. Экспертиза качества охлажденной рыбных товаров 20

4.1 Органолептическая характеристика 20

4.2 Физикохимические свойства мороженной рыбы 26

Заключение 29

Список библиографических источников 31

Благодаря высокой пищевой и биологической ценности, вкусовым качествам рыба широко применяется в повседневном рационе, а также в детском и диетическом питании. По пищевой ценности мясо рыбы не уступает мясу теплокровных животных, а во многих отношениях даже превосходит его. Рыбное сырье, особенно морского и океанического происхождения, содержит протеина несколько больше, чем мясо наземных животных. В рыбе и морепродуктах содержатся такие крайне необходимые для человека соединения, как незаменимые аминокислоты, в том числе лизин и лейцин, незаменимые жирные кислоты, включая уникальные эй-козопентаеновую и докозогексаеновую, жирорастворимые витамины, микро- и макроэлементы в благоприятных для организма человека соотношениях. Особое значение имеет метионин, относящийся клипотропным противосклероти-ческим веществам. По содержанию ме-тионина рыба занимает одно из первых мест среди белковых продуктов животного происхождения. Благодаря присутствию аргинина и гистидина, а также высокому коэффициенту эффективности белков (для мяса рыбы он составляет 1,88-1,90, а для говядины - 1,64) рыбопродукты весьма полезны для растущего организма.

Белок рыбы отличается хорошей усвояемостью. По скорости переваримости рыбные и молочные продукты идентичны и занимают первое место.

1. Инструкция по хранению рыбных товаров на складах и магазинах. Утв. Минздравом и Минторгом СССР от 23.03.84г. по состоянию на 12 октября 2006 года).

2. Инструкция по хранению рыбных товаров на складах (базах) и в магазинах розничных торговых организаций (код - 80 119, 35.1.004) (утв. приказом Минздрава СССР и Минторга СССР от 21, 30 марта 1984 г. NN 2977-84, 76

3. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативовы 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 6 ноября 2001 г.)

4. "Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов" СанПиН 42-123-4117-86

5. ГОСТ 1168-86

6. ГОСТ 11482-88

7. ГОСТ 813-88

8. ГОСТ 7447-84

9. ГОСТ 6606-83

10. Габриэльянц М. А. Козлов А. П. Товароведение мясных и рыбных товаров. М. 2000г.

11. Никитин Б.П. Хранение рыбы и рыбных продуктов. М. 1978 г.-175 с.

12. Никифирова Н.С., Прокофьева С.А. Товароведение продовольственных товаров: Рабочая тетрадь, М. 2004

13. Перспективные направления развития современной рыбообработки // Рыбное хозяйство. - 2000. - № 5. - С. 46 - 47.

14. Полуфабрикат из терпуга дальневосточного // Рыбное хозяйство. 1999. № 4. - С. 50 - 51.

15. Расширение ассортимента рыбной продукции // Рыбное хозяйство. - 2002. - № 2. С. 52 -53.

16. Кулинарные рыбные изделия // Рыбное хояйство. 2001, № 2

17. Рынок морепродуктов (Санкт-Петербург и Ленинградская область) // Рыбное хозяйство. № 3. - С. 26 - 27.

18. Рынки рыбных товаров Калининградской области // Рыбное хозяйство. - 1999. - № 4. С. 21 - 22.

19. Рыбные консервы для детского и диетического питания //Рыбное хозяйство. - 1999. № 1. - С.18.

20. Состояние российского внутреннего рынка рыбных товаров // Рыбное хозяйство. - 1998. -№ 2. С. 3 - 9.

21. Соус и майонез из рыбного фарша // Рыбное хозяйство. - 1999. - № 3. - С. 56 - 57.

22. Структура потребления рыбных товаров // Рыбное хозяйство. -1999. - № 4. - С. 23 - 24.

23. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие, М. 2003

24. ФАО: перспективы мирового производства рыбных продуктов в 2010 г. // Рыбное хозяйство. - 2000. - № 5. - С. 49.

25. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров, М. 2004

Примечаний нет.

2000-2024 © Copyright «DipMaster-Shop.ru»