Введение - 3

I. Литературный обзор - 5

1.1. Свойства и показатели ассортимента чая - 5

1.2. Факторы, влияющие на формирование ассортимента чая - 9

1.3. Порядок формирования ассортимента чая - 14

II. Практическая часть - 22

2.1. Характеристика ассортимента чая - 22

2.2. Расчет показателей ассортимента - 24

2.3. Формирование нового ассортимента чая - 27

2.4. Определение рентабельности нового ассортимента

чая предприятием - 28

Выводы и предложения - 29

Список используемой литературы - 31

Приложение - 32

Под словом «чай» мы обычно подразумеваем и напиток (чаш¬ку чая), и сухой чай (пачку или цыбик чая), и само чайное растение (куст чая).

В Китае чай имеет сотни названий, в зависимости от райо¬на произрастания, типа или сорта («шуйсен», «юньнань», «ша-оцун», «улун», «лунцзи», «тунчи», «байча», «ченлянча», «чича», «точа», «хуача» и т.д.). Но самое употребительное наименова¬ние, обобщающее и чаще всего присутствующее в сложных составных названиях сортов, - это «ча», что значит «молодой листочек». В разных провинциях по-разному произносят это слово, оно слышится то как «ч'ха» и «цха», то как «чья» или «тьа». При этом собранные с чайных кустов зеленые листья до того, как они пройдут фабричную обработку, называют¬ся «ч'а», готовый сухой черный чай «у-ча» и напиток из него - «ч'а-и». Но иероглиф для обозначения чая на всем пространстве Китая одинаковый. Это один из самых древних иероглифов, созданный в V веке, когда возник сам термин, само слово «чай».

Все другие народы мира заимствовали свои наименования чая у китайцев. Конечно, они слегка исказили китайское на¬звание, так как по-своему слышали и произносили ею. Кро¬ме того, имело значение и то, из какой части Китая поступал чай в ту или иную страну.

В Россию чаи поступали испокон веков из Северного Ки¬тая - либо из Ханькоу, либо через Ханькоу, и поэтому рус¬ское слово «чай» ближе всего к северокитайскому, столич¬ному, или так называемому мандаринскому произношению. От русских это название восприняло большинство народов нашей страны и такие славянские народы, как болгары, чехи, сербы.

В России чай впервые появился более 300 лет назад (в 1638 г.), его возили из-за границы. Первый же чайный куст высажен в 1818 г. в Крыму, в Никитском ботаническом саду. В настоящее время чай на больших площадях выращивают в Грузии, Азербайджане и Краснодарском крае.

Сегодня чай пользуется большой популярностью практически во всех странах мира. Его получают из молодых верхушечных побегов многолетнего вечнозеленого кустарника или дерева, растущего в районах с субтропическим и тропическим климатом. Напиток чая – один из самых распространенных на земном шаре. Он утоляет жажду, снимает мышечную и нервную усталость, улучшает кровообращение и дыхание.

1. Гаммидулаев С.Н., Иванова Е.В., Николаева В.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учеб. пособие. – СПб.: Альфа, 2000. – 325с.

2. Кузнецова С.В. Бакалейные, кондитерские, хлопчатобумажные товары. Товароведение. – М.: Экономика, 1983. – 183с.

3. Кутепова М.. Товароведение пищевых продовольственных товаров. – М.: Высшая школа, 1989. – 159с.

4. Матюхина З.П. Пищевые продукты (товароведение). – М.: Экономика, 1982. – 232с.

5. Матюхина З.П. Товароведение пищевой промышленности. – М.: Академия, 2000. – 272с.

6. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. – М.: НОРМА, 2003. – 283с.

7. Общая технология пищевых производств / Под ред. Н.И. Назарова. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 288с.

8. Похлебкин В.В. История важнейших пищевых продуктов. – М.: ЦЕНТРПОЛИГРАФ, 1997. – 493с.

9. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. – Р-н/Дону: Феникс, 2003. – 448с.

10. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2001. – 544с.

11. Товароведение пищевых продуктов / Под ред. О.Г. Боровко и др. – М.: Экономика, 1989. – 250с.

Примечаний нет.