книга DipMaster-Shop.RU
поиск
карта
почта
Главная На заказ Готовые работы Способы оплаты Партнерство Контакты F.A.Q. Поиск
ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА ТВОРОЖНЫХ ПРОДУКТОВ ТОРГОВЫХ МАРОК "АКТИВИЯ" И "ДАНОН" 2010-57 ( Курсовая работа, 57 стр. )
Исследование качества пряничных изделий, реализуемых в розничной торговой сети ( Дипломная работа, 92 стр. )
Исследование качества пряничных изделий, реализуемых в розничной торговой сети ( Дипломная работа, 64 стр. )
Исследование кисломолочной продукции производимой на предприятии ООО "УралАгроторг". ( Курсовая работа, 51 стр. )
Исследование основных критериев безопасности продовольственных продуктов ( Реферат, 15 стр. )
Исследование основных тенденций рынка плодовоовощных культур и развитие рынка полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы, особенности их производства и т.д ( Контрольная работа, 19 стр. )
Исследование оценки потребительских свойств и показателей качества товара с современной точки зрения 2008-38 ( Курсовая работа, 38 стр. )
Исследование оценки потребительских свойств и показателей качества товара с современной точки зрения ( Курсовая работа, 38 стр. )
Исследование потребительских свойств и оценка качества колбасных изделий реализуемых предприятием ООО "Кондор-С" ( Дипломная работа, 97 стр. )
Исследование потребительских предпочтений стеклянной посуды ( Курсовая работа, 35 стр. )
Исследование принципов формирования ассортимента и оценки качества обуви, реализуемой ИП Тихоновой Т. С ( Дипломная работа, 89 стр. )
Исследование свойств и классификационных признаков стекла, перемещаемого через таможенную границу ( Курсовая работа, 45 стр. )
Исследование свойств и классификационных признаков стекла, перемещаемого через таможенную границу 2010-45 ( Курсовая работа, 45 стр. )
Исследование свойств и классификационных признаков готовых пищевых продуктов из мяса перемещаемых через таможенную границу ( Курсовая работа, 56 стр. )
Исследование свойств и классификационных признаков готовых пищевых продуктов из мяса перемещаемых через таможенную границу ( Курсовая работа, 54 стр. )
Исследование свойств и классификационных признаков холодильного и морозильного оборудования перемещаемого через таможенную границу ( Курсовая работа, 33 стр. )
Исследование структуры ассортимента парфюмерно- косметических товаров салона «Шарм ( Курсовая работа, 28 стр. )
Исследование теоретических основ товароведной характеристики пушно - меховых и овчинно - шубных изделий и анализ торгового ассортимента розничного магазина "Меха Сибири" ( Курсовая работа, 22 стр. )
Исследование технологического процесса приготовления диетического хлеба е534242 ( Курсовая работа, 34 стр. )
Исследование технологии хранения мяса и мясных товаров в магазине ( Курсовая работа, 38 стр. )
Исследование товароведческих характеристик и ассортимента мороженого ( Реферат, 24 стр. )
Исследование хлебобулочных изделий и основных категорий товароведной деятельности ( Курсовая работа, 33 стр. )
исследовать качество сушеных плодов ( Курсовая работа, 40 стр. )
История и направления развития товароведения ( Курсовая работа, 37 стр. )
История развития товароведения. Предмет, цели и задачи товароведения. Цели и задачи ассортиментной политики ( Контрольная работа, 24 стр. )

Введение 3

1.Литературный обзор 5

1.1. Конъюнктура рынка колбасной продукции. 5

1.2. Состояние и направления развития производства и ассортимента колбасных товаров, оптимизация их потребительских свойств 12

1.3. Классификация ассортимента колбасы "Докторской" 20

1.4. Классификация потребительских свойств колбасы "Докторская", требования к качеству, идентификация и сертификация 23

2. Экспериментальная часть 27

2.1. Объекты и методы исследования 27

2.2. Экспертиза качества колбасы "Докторская" 28

Высший сорт, ГОСТ 23670-79 28

2.3. Анализ результатов исследования 33

Выводы и предложения 36

Список использованной литературы 40

Последнее десятилетие в России введены в эксплуатацию тысячи новых предприятий по производству различных колбасных изделий.

Наибольшим спросом у населения пользуются вареные колбасы. Их доля в общем колбасном производстве составляет в разных регионах до 60 - 70 %. В ассортименте колбасных изделий насчитывается более двухсот наименований, но все вареные колбасные изделия изготавливаются с добавлением к основному мясному сырью различных растительных белков, муки, крахмала и других добавок.

При производстве вареных колбас широко применяют добавки фирм "Тари", "Аромарос" и др. Среди них имеются заменители животного белка, добавки, улучшающие вкусо-ароматические свойства, увеличивающие водосвязывающую способность, красители. Чаще всего используют добавки, увеличивающие выход колбасных изделий на едининицу мясного сырья. В действующих государственных нормативных документах (инструкции, ТУ) на вареные колбасы добавки не предусмотрены, однако в нормативно-технической документации, утвержденной администрациями предприятий, добавки широко используются. В литературе имеется достаточно работ, посвященных товароведческим и технологическим показателям колбасных изделий с использованием добавок. Утверждается их положительная роль в улучшении цветовых, вкусовых и формообразующих показателей. Но работ, посвященных ветеринарно-санитарной характеристике колбасных изделий, при производстве которых использовались добавки, мы не встречали. Поэтому представляют научный и практический интерес исследования, посвященные физико- химическим показателям добавок и влиянию их на ветеринарно-санитарную характеристику основного сырья и готовой продукции

Вышесказанное предопределило задачи, поставленные перед нами,

в частности:

Определить физико-химические и органолептические свойства сырья до термической обработки.

Изучить качественные и микробиологические показатели готовых колбасных изделий в случае применения добавок.

Определить динамику ассортимента колбасных изделий на примере ООО "СПК" (ул. Красный проспект, 70)

1. Горфинкель В. Я. Предпринимательство. М., ЮНИТИ, 2000.

2. Колесник А. Л., Елизарова Л. Г. Теоретические основы товароведения потребительских товаров.Учебник.- М.: Экономика, 2004.

3. Матюхина З. П. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Издательство Норма, 2000.

4. Микулович Л. С. и др. Товароведение продовольственных товаров. - Минск БГЭУ, 2006.

5. Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы.- М.: Издательство Норма, 2003.

6. Сборник научных трудов. Пути повышения качества и безопасности мясных продуктов. - Владивосток. 1996.

7. Справочник товароведа продовольственных товаров.- М.: Экономика, 1987.

8. Титов С.С. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учебник для ВУЗов. М.: Издательство НОРМА, 2003.

9. Чоговадзе Ш.К. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 1967.

10. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза мясных товаров. - Ростов-на-Дону 2006.

Примечаний нет.

2000-2024 © Copyright «DipMaster-Shop.ru»