Дисциплина: Товароведение
![](pic/pageID.gif) |
Стандартизация и сертификация, их значение и виды н555 ( Курсовая работа, 46 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Стандартизация, метрология, сертификация в РФ ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Стандартным признается товар, который соответствует установленным требованиям по всем выработанным показателям. Если хотя бы по одному из определяемых показателей, выявлено несоответствие, то товару не может быть присвоена стандартная градация, а только ( Контрольная работа, 5 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Стандарты: определение, виды, категории, классификационные признаки ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Становление массового производства хлеба в городе Челябинске. Состояние и перспективы развития хлебной промышленности в Челябинске в наши дни ( Курсовая работа, 56 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Стекло. Изделия из стекла ( Контрольная работа, 11 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Стеклянные бытовые товары в ООО «Минимаркет». ( Отчет по практике, 24 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Стеклянные изделия: классификация и характеристика ассортимента; управление качеством 78943 ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Стероидные алкалоиды, содержащиеся в картофеле (соланины, чаконины) 2ц411331 ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Стоимость и потребительская стоимость товаров ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Стратегия разработки упаковки с учетом характеристики упаковочного товара. Выбор конструкций упаковки и видов упаковочного материала ( Контрольная работа, 13 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Стратегия разработки упаковки с учетом характеристики упаковочного товара. Выбор конструкций упаковки и видов упаковочного материала ( Контрольная работа, 13 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Стратегия разработки упаковки с учетом характеристики упаковочного товара. Выбор конструкций упаковки и видов упаковочного материала 2007-13 ( Реферат, 13 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Строение и свойства жиров в пищевых продуктах ( Курсовая работа, 45 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Строение и химический состав яйца вар.25 вопр. 2 ( Контрольная работа, 8 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Строительные материалы ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Структура ассортимента зубных паст, реализуемых ООО "Холидей" ( Курсовая работа, 39 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Структура ассортимента парфюмерно-косметических товаров и их качество в салоне "Шарм" ( Курсовая работа, 27 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Структура ассортимента овчинно-шубных изделий в магазине ООО "Соболь" по основным признакам классификации 28 ( Курсовая работа, 35 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Структура ассортимента пряников, реализуемых в магазине №14 ( Дипломная работа, 113 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Структура маркировки. Информационные знаки, применяемые для маркировки товаров ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Структура оборота розничной торговли и тенденции ее изменения" по материалам ООО "Виском" ( Курсовая работа, 42 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Структура средств стимулирования продаж ООО "Жазэн" ( Доклад, 8 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Структура торгового ассортимента ювелирных изделий, реализуемых в магазине "Оливин" г. Барнаула ( Дипломная работа, 91 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Сухари, чай, мясо ( Контрольная работа, 21 стр. ) |
|
|
![](/pic/fronted/spacer.gif) |
Тип: Курсовая работа |
Цена: 650 р. |
Страниц: 39 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
Содержание
|
Введение 3
1.Литературный обзор 5
1.1. Конъюнктура рынка колбасной продукции. 5
1.2. Состояние и направления развития производства и ассортимента колбасных товаров, оптимизация их потребительских свойств 12
1.3. Классификация ассортимента колбасы "Докторской" 20
1.4. Классификация потребительских свойств колбасы "Докторская", требования к качеству, идентификация и сертификация 23
2. Экспериментальная часть 27
2.1. Объекты и методы исследования 27
2.2. Экспертиза качества колбасы "Докторская" 28
Высший сорт, ГОСТ 23670-79 28
2.3. Анализ результатов исследования 33
Выводы и предложения 36
Список использованной литературы 40
|
Введение
|
Последнее десятилетие в России введены в эксплуатацию тысячи новых предприятий по производству различных колбасных изделий.
Наибольшим спросом у населения пользуются вареные колбасы. Их доля в общем колбасном производстве составляет в разных регионах до 60 - 70 %. В ассортименте колбасных изделий насчитывается более двухсот наименований, но все вареные колбасные изделия изготавливаются с добавлением к основному мясному сырью различных растительных белков, муки, крахмала и других добавок.
При производстве вареных колбас широко применяют добавки фирм "Тари", "Аромарос" и др. Среди них имеются заменители животного белка, добавки, улучшающие вкусо-ароматические свойства, увеличивающие водосвязывающую способность, красители. Чаще всего используют добавки, увеличивающие выход колбасных изделий на едининицу мясного сырья. В действующих государственных нормативных документах (инструкции, ТУ) на вареные колбасы добавки не предусмотрены, однако в нормативно-технической документации, утвержденной администрациями предприятий, добавки широко используются. В литературе имеется достаточно работ, посвященных товароведческим и технологическим показателям колбасных изделий с использованием добавок. Утверждается их положительная роль в улучшении цветовых, вкусовых и формообразующих показателей. Но работ, посвященных ветеринарно-санитарной характеристике колбасных изделий, при производстве которых использовались добавки, мы не встречали. Поэтому представляют научный и практический интерес исследования, посвященные физико- химическим показателям добавок и влиянию их на ветеринарно-санитарную характеристику основного сырья и готовой продукции
Вышесказанное предопределило задачи, поставленные перед нами,
в частности:
Определить физико-химические и органолептические свойства сырья до термической обработки.
Изучить качественные и микробиологические показатели готовых колбасных изделий в случае применения добавок.
Определить динамику ассортимента колбасных изделий на примере ООО "СПК" (ул. Красный проспект, 70)
|
Список литературы
|
1. Горфинкель В. Я. Предпринимательство. М., ЮНИТИ, 2000.
2. Колесник А. Л., Елизарова Л. Г. Теоретические основы товароведения потребительских товаров.Учебник.- М.: Экономика, 2004.
3. Матюхина З. П. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Издательство Норма, 2000.
4. Микулович Л. С. и др. Товароведение продовольственных товаров. - Минск БГЭУ, 2006.
5. Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы.- М.: Издательство Норма, 2003.
6. Сборник научных трудов. Пути повышения качества и безопасности мясных продуктов. - Владивосток. 1996.
7. Справочник товароведа продовольственных товаров.- М.: Экономика, 1987.
8. Титов С.С. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учебник для ВУЗов. М.: Издательство НОРМА, 2003.
9. Чоговадзе Ш.К. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 1967.
10. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза мясных товаров. - Ростов-на-Дону 2006.
|
Примечания:
|
Примечаний нет.
|
|
|