Дисциплина: Товароведение
![](pic/pageID.gif) |
Товароведение. Вар. 7 ( Контрольная работа, 29 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товароведение. Вариант 17 ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товароведение. Вариант 12 ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товароведение. Вариант 4 ( Контрольная работа, 22 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товароведение. Вариант 34 ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товароведение. Вариант 8 ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товароведение. Вариант 7 ( Контрольная работа, 29 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товароведение. Вариант 1 ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товароведение. Варинат 2 ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товароведение. Мука, зерно, торты ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товароведение. Мясо и рыба ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товароведение. Штриховое кодирование ( Контрольная работа, 22 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товароведение. Экспертиза. Стандартизация. ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товароведная классификация товаров. Общая и частная классификация. Краткая характеристика групп, их составляющих. Частная классификация любой однородной группы непродовольственных товаров 2008-16 ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товароведная классификация товаров. Общая и частная классификация. Краткая характеристика групп, их составляющих. Частная классификация любой однородной группы непродовольственных товаров ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товароведная характеристика ассортимента пушно-меховых головных уборов ( Курсовая работа, 33 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств молочных товаров на предприятии ООО "Лана" ( Курсовая работа, 39 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств молочных товаров на предприятии ООО "Лана" ( Курсовая работа, 39 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товароведная характеристика сухих молочных продуктов для детского питания. ( Курсовая работа, 33 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товароведная характеристика ассортимента молока и описание потребительских свойств молочных товаров ( Курсовая работа, 11 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товароведная характеристика вареных колбас ( Курсовая работа, 36 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товароведная характеристика вин Испании, Италии, Франции ( Курсовая работа, 30 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств молочных товаров ( Курсовая работа, 39 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товароведная характеристика сухих молочных продуктов для детского питания ( Курсовая работа, 34 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств свежемороженой рыбы ( Курсовая работа, 45 стр. ) |
|
|
![](/pic/fronted/spacer.gif) |
Тип: Курсовая работа |
Цена: 650 р. |
Страниц: 39 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
Содержание
|
Введение 3
1.Литературный обзор 5
1.1. Конъюнктура рынка колбасной продукции. 5
1.2. Состояние и направления развития производства и ассортимента колбасных товаров, оптимизация их потребительских свойств 12
1.3. Классификация ассортимента колбасы "Докторской" 20
1.4. Классификация потребительских свойств колбасы "Докторская", требования к качеству, идентификация и сертификация 23
2. Экспериментальная часть 27
2.1. Объекты и методы исследования 27
2.2. Экспертиза качества колбасы "Докторская" 28
Высший сорт, ГОСТ 23670-79 28
2.3. Анализ результатов исследования 33
Выводы и предложения 36
Список использованной литературы 40
|
Введение
|
Последнее десятилетие в России введены в эксплуатацию тысячи новых предприятий по производству различных колбасных изделий.
Наибольшим спросом у населения пользуются вареные колбасы. Их доля в общем колбасном производстве составляет в разных регионах до 60 - 70 %. В ассортименте колбасных изделий насчитывается более двухсот наименований, но все вареные колбасные изделия изготавливаются с добавлением к основному мясному сырью различных растительных белков, муки, крахмала и других добавок.
При производстве вареных колбас широко применяют добавки фирм "Тари", "Аромарос" и др. Среди них имеются заменители животного белка, добавки, улучшающие вкусо-ароматические свойства, увеличивающие водосвязывающую способность, красители. Чаще всего используют добавки, увеличивающие выход колбасных изделий на едининицу мясного сырья. В действующих государственных нормативных документах (инструкции, ТУ) на вареные колбасы добавки не предусмотрены, однако в нормативно-технической документации, утвержденной администрациями предприятий, добавки широко используются. В литературе имеется достаточно работ, посвященных товароведческим и технологическим показателям колбасных изделий с использованием добавок. Утверждается их положительная роль в улучшении цветовых, вкусовых и формообразующих показателей. Но работ, посвященных ветеринарно-санитарной характеристике колбасных изделий, при производстве которых использовались добавки, мы не встречали. Поэтому представляют научный и практический интерес исследования, посвященные физико- химическим показателям добавок и влиянию их на ветеринарно-санитарную характеристику основного сырья и готовой продукции
Вышесказанное предопределило задачи, поставленные перед нами,
в частности:
Определить физико-химические и органолептические свойства сырья до термической обработки.
Изучить качественные и микробиологические показатели готовых колбасных изделий в случае применения добавок.
Определить динамику ассортимента колбасных изделий на примере ООО "СПК" (ул. Красный проспект, 70)
|
Список литературы
|
1. Горфинкель В. Я. Предпринимательство. М., ЮНИТИ, 2000.
2. Колесник А. Л., Елизарова Л. Г. Теоретические основы товароведения потребительских товаров.Учебник.- М.: Экономика, 2004.
3. Матюхина З. П. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Издательство Норма, 2000.
4. Микулович Л. С. и др. Товароведение продовольственных товаров. - Минск БГЭУ, 2006.
5. Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы.- М.: Издательство Норма, 2003.
6. Сборник научных трудов. Пути повышения качества и безопасности мясных продуктов. - Владивосток. 1996.
7. Справочник товароведа продовольственных товаров.- М.: Экономика, 1987.
8. Титов С.С. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учебник для ВУЗов. М.: Издательство НОРМА, 2003.
9. Чоговадзе Ш.К. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 1967.
10. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза мясных товаров. - Ростов-на-Дону 2006.
|
Примечания:
|
Примечаний нет.
|
|
|