Дисциплина: Товароведение
 |
товароведение плодовоовощных товаров ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
|
Товароведение плодов и овощей. Товароведение мясных и рыбных товаров ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
|
Товароведение по пиву ( Курсовая работа, 23 стр. ) |
|
Товароведение продовольственных товаров е35242 ( Контрольная работа, 2 стр. ) |
|
ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТ-ВЕННЫХ ТОВАРОВ 6754776556 ( Курсовая работа, 42 стр. ) |
|
Товароведение продовольственных товаров ( Контрольная работа, 26 стр. ) |
|
Товароведение продовольственных товаров ( Контрольная работа, 11 стр. ) |
|
Товароведение продовольственных товаров ( Контрольная работа, 13 стр. ) |
|
Товароведение продовольственных товаров (2 задания и задача) ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
Товароведение продовольственных товаров 2006-10 ( Контрольная работа, 10 стр. ) |
|
Товароведение продовольственных товаров ( Курсовая работа, 33 стр. ) |
|
Товароведение продовольственных товаров ( Контрольная работа, 5 стр. ) |
|
Товароведение продовольственных товаров. Вопросы 6,26,46,64,80 ( Контрольная работа, 22 стр. ) |
|
Товароведение продовольственных товаров ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
|
Товароведение промышленных товаров ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
|
товароведение семечковых плодов ( Курсовая работа, 47 стр. ) |
|
Товароведение товаров растительного происхождения ( Контрольная работа, 22 стр. ) |
|
Товароведение хлеба и хлебобулочных изделий ( Курсовая работа, 28 стр. ) |
|
Товароведение хлебобулочных товаров ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
Товароведение хлебобулочных изделий ( Контрольная работа, 8 стр. ) |
|
Товароведение(вар.12) ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
Товароведение(вар.27) ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
Товароведение, 7 вопросов ( Контрольная работа, 20 стр. ) |
|
Товароведение, экспертиза и стандартизация ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
|
Товароведение. Вар. 5 ( Контрольная работа, 11 стр. ) |
|
|
 |
Тип: Курсовая работа |
Цена: 650 р. |
Страниц: 30 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
 Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
|
Содержание
|
|
Введение - 3
I. Литературный обзор - 5
1.1. Свойства и показатели ассортимента кондитерских изделий - 5
1.2. Факторы, влияющие на формирование ассортимента
кондитерских изделий - 7
1.3. Порядок формирования ассортимента кондитерских изделий - 10
II. Практическая часть - 22
2.1. Характеристика ассортимента кондитерских изделий
ООО "Лакомка" - 20
2.2. Расчет показателей ассортимента кондитерских
изделий предприятия - 23
2.3. Формирование нового ассортимента кондитерских
изделий предприятия - 26
2.4. Определение рентабельности нового ассортимента - 28
Выводы и предложения - 29
Список используемой литературы - 30
Приложение - 31
|
|
Введение
|
|
Кондитерские товары - это изделия, большая часть которых состоит из сахара или другого сладкого вещества (меда, ксилита, сорбита), а также патоки, различных фруктов и ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, ядер орехов, муки и других компонентов. В основном это сладкие продукты, отличающиеся приятными вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, калорийностью и хорошей усвояемостью.
Разнообразные кондитерские товары подразделяют на две группы: сахаристые и мучные. К сахаристым относят фруктово-ягодные изделия, карамель, драже, шоколад, какао-порошок, конфеты, ирис, халву и восточные сладости типа карамели и конфет. К мучным, кондитерским изделиям относят печенье, пряники, вафли, кексы, ромовые баба, рулеты, мучные восточные сладости, торты, пирожные.
Ассортимент вырабатываемых в нашей стране кондитерских изделий разнообразен, непрерывно изменяется и насчитывает около 5000 наименований.
Пищевая ценность кондитерских изделий обусловлена имеющимся в них комплексом необходимых организму человека веществ (углеводов, белков жиров, минеральных веществ, витаминов и др.).
Основными направлениями в разработке новых видов кондитерских изделий являются совершенствование ассортимента товаров для детского и диетического питания, увеличение количества белка, снижение содержания углеводов, и в первую очередь сахаров. В связи с тем, что белок является не только полноценным, но и дефицитным компонентом продуктов питания, на современном этапе ведется изыскание новых видов белково-содержащего сырья, которое может быть успешно использовано в производстве кондитерских изделий (молоко и молочные продукты, соя, глютен кукурузы, полуобезжиренная масса семян подсолнечника, мука Тритикале, Кама и др.). Для повышения биологической ценности изделий используют также такое ценное сырье, как плоды и овощи.
С целью сохранения белка, витаминов, ферментов и других биологически-активных веществ изыскиваются также новые технологические процессы производства кондитерских изделий.
|
|
Список литературы
|
|
1. Жиряева Е. Товароведение. - СПб.: Питер, 2002. -344с.
2. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. Учебник для вузов. - М.: НОРМА, 1997. - 283с.
3. Райкова Е.Ю., Додонкин Ю.В. Теория товароведения: Учеб. пособие. - М.: Издательский центр "Академия", 2002. - 240с.
4. Слепнев А.С. Товароведение плодовоовощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров. - М.: Экономика, 1987. - 345с.
5. Смирнова Н.А., Надеждина Л.А. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров. - М., 1990. - 378с.
6. Теплов В.И., Боряев В.Е. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1989. - 438с.
7. Технология пищевых производств / Под ред. Л.П. Ковалевской. - М.: Агропромиздат, 1988. - 286с.
8. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: Учеб. Для вузов/ Н.А. Смирнова, Л.А. Надежнова, Г.Д. Селезнева, Е.А. Воробьева. - М.: - Экономика, 1989. - 352 с.
9. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2001. - 544с.
10. Товароведение пищевых продуктов / Под ред. О.Г. Бровко. - М.: Экономика,1989. - 423с.
11. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для торг.-экон. и учетн.-эконом. фак. торг. вузов/ Л.Р. Афанасьева, В.И. Базарова, Л.А. Боровикова и др. - М.: Экономика, 1982. - 376 с.
12. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2. Справочные таблицы / Под ред.И.М. Скурихина. - М.: Агропромиздат, 1987. - 360с.
|
|
Примечания:
|
|
Примечаний нет.
|
|
|
На уровень вверх