Введение 3

1. Характеристика и процесс производства молочных продуктов 5

1.1. Молоко 5

1.2. Сливки 7

1.3. Молочные консервы 8

1.4. Сухое молоко 9

1.5. Кисломолочные продукты 11

1.6. Вторичные молочные продукты 13

1.7. Сыры 14

1.8. Вывод 22

2. Анализ рынка молочной продукции 24

2.1. Основные страны производителей и покупателей товара и мировые цены 24

2.2. Экспортная и импортная политика молочных продуктов 28

2.3. Вывод 31

3. Формирование цен молочной продукции на Российской рынке 32

3.1. Особенности налогообложения 32

3.2. Формирование цен на внутреннем рынке 33

3.3. Динамика уровня цен спроса и предложения на данный товар 36

3.4. Вывод 41

Заключение 42

Список литературы 43

Молочная промышленность является высокоразвитой отраслью, оснащенной передовой современной техникой. В ее состав входят предприятия по производству животного масла, цельномолочной продукции, молочных консервов, сухого молока, сыра, мороженого, казеина и др. В настоящее время на предприятиях молочной промышленности вырабатывается разнообразная цельномолочная продукция, различные виды сыров, молочных консервов (сухих и сгущенных) и др.

По данным органов статистического учета молочная промышленность России насчитывает в 2008. более 1545 крупных и средних предприятий различных форм собственности, которые могут перерабатывать около 250 тысяч тонн молока в сутки.

В настоящее время потребление молока на душу населения составляет около 212 кг при минимальной физиологической норме 392 кг в год.

Сегодня созданы биопродукты, которые отвечают требованиям науки о современном питании и могут быть отнесены к продуктам здоровья 21 века.

Тяжелое финансовое положение большинства хозяйств, состояние кормовой базы определили сокращение численности коров в сельхозорганизациях.

Опережающий рост цен первичной реализации молока по сравнению с затратами на его производство и реализационными расходами определили рост рентабельности молока, которая, по предварительным данным, составила 9,5% против 0,8% в 2008 году.

В начале 2009 года рост цен на молоко продолжится в связи с сезонным снижением его производства. Кроме того, высокие темпы сокращения поголовья коров в сельхозорганизациях при замедлении темпов роста их продуктивности может отрицательно повлиять на валовое производство, что в определенной мере будет способствовать укреплению цен на молоко.

Исходя из этого, можно заключить, что тема работы является актуальной на данный период времени.

Целью работы является обоснование контрактных цен на молочные продукты.

Исходя из цели работы, были сформированы следующие задачи:

- дать характеристику и описать процесс производства молочных продуктов;

-рассмотреть формирование цен на внутреннем рынке;

-проанализировать экспортную и импортную политику молочных продуктов и мировые цены;

-выявить основные страны производителей и покупателей молочных продуктов;

-рассмотреть особенности налогообложения молочных продуктов;

-выявить динамику уровня цен спроса и предложения на данный товар.

1. Борисенка А.О. Рынок продовольствия. // Экономист, 2006, №3.

2. Долан Эдвин Дж., Дейвид Е. Линдсей. Микроэкономика. - Санкт-Петербург: Издательство АО "Санкт-Петербург-оркестр, 2006.

3. Долан Эдвин Дж., Линдсей Дэйвид Е. Рынок. Микроэкономическая модель. - Санкт-Петербург: Издательство "Автокомп", 2007.

4. Иванок Р.Л. Состояние продовольственного рынка в России на первое полугодие 2003 года // Газета "Экономика и жизнь", №10 2007. - С. 4.

5. Любимцева С.С. Потребительский спрос и предложение на внутреннем рынке. // Экономист, 2007, №5.

6. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 1: Цельномолочные продукты. - М.: ГИОРД, 2003. - 384 с.

7. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. / Под ред. М. Дмитриченко, Т. Пилипенко - СПб: Питер, 2003. - 352 с.

8. Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных). Учебник, издание 2-ое., М.: Маркетинг, 2002. - 521 с.

9. Матюхина З.П., Королькова Э.П Товароведение пищевых продуктов. - М.: Эконоика, 2000. - 424 с.

10. Товароведение продовольственных товаров / Под ред. Брилевского О.А. Учебное пособие. Минск, 2001

11. Справочник по товароведению продовольственных товаров. Родина Т.Г., Николаева М.А., и др. М., Колос, 2003

12. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. Чепурной И., М., Дашков , 2002 64,00

13. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. Учебное пособие. М.И. Дмитриченко, С-Пб., Питер, 2003

14. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Товароведение и экспертиза однородных групп товаров. Сборник ситуационных задач. Хлебников В. И. и др., М., Московский Университет потребительской кооперации, 2001

15. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. и др. Товароведение и экспертиза мясных, молочных и рыбных товаров. Учебное пособие, РнД, Феникс, 2002 47,15

16. www.sostav.ru/news. Цены на молочные продукты в России увеличатся на 30%.

17. bd.fom.ru. Опрос населения проведен фондом "Общественное мнение" в 100 населенных пунктах 44 областей, краев и республик России. Интервью по месту жительства 29-30 сентября 2008 г. 1500 респондентов. Статистическая погрешность не превышает 3,6%.

18. www.dairyunion.ru. Молочный Союз России.

19. www.moloko.cc

20. http://www.aup.r Российский рынок молочной продукции. 2008.

Примечаний нет.