|
Изделия из теста издревле были любимыми продуктами питания человека. Их многообразие от обычного ржаного и пшеничного хлеба, лепешек, сухарей, баранок, до праздничных пирогов, пирожных, кексов, тортов - отражает многовековой опыт, мастерство, вкусы и традиции русского народа.
Актуальность исследования классификации мучных кондитерских изделий обусловлена тем, что в рационах питания преобладающее место среди изделий из теста занимают продукты из пшеничной муки. Основная их доля приходится на хлеб, булочные и кондитерские изделия, которые в наши дни вырабатываются на промышленных предприятиях.
Значимость проведенного исследования классификации мучных кондитерских изделий заключается в том, что в наше время стали доступными практически всем именно эти виды кондитерских изделий. Поэтому необходимо хотя бы общее представление о видах и ассортименте мучных кондитерских изделий. Данные знания будут полезны как хозяйкам, так и специалистам-товароведам.
По данным статистики, в России потребление мучных кондитерских изделий увеличивается с каждым годом. Это говорит не только о росте благосостояния и обеспеченности российских потребителей, но и о повышении популярности данного вида кондитерских изделий. Такая популярность обусловлена разнообразием продукции, относительно невысокой ценой, ну и конечно же - отменными вкусовыми качествами.
Цель работы - изучение классификации и особенностей производства, хранения, экспертизы мучных кондитерских изделий.
Задачи исследования. Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:
- определить химический состав и пищевая ценность мучных кондитерских изделий;
- изучить особенности производства мучных кондитерских изделий;
- исследовать классификацию, ассортимент мучных кондитерских изделий;
- проанализировать требования к качеству мучных кондитерских изделий;
- рассмотреть особенности упаковки, хранения мучных кондитерских изделий;
- выявить виды фальсификации мучных кондитерских изделий;
- изучить особенности экспертизы мучных кондитерских изделий.
Объект исследования - мучные кондитерские изделия.
Предмет исследования - классификация мучных кондитерских изделий.
Структурно работа представлена введением, семью пунктами, заключением, списком литературы и приложениями.
|
На уровень вверх
Купить