Введение 3

1. Химический состав и пищевая ценность 4

2. Классификация и современный ассортимент 8

3. Факторы, формирующие ассортимент и качество 15

4. Экспертиза качества 17

5. Факторы, сохраняющие ассортимент и качество 19

6. Дефекты 20

7. Особенности сертификации 27

8. Поставщики 28

9. Фальсификация 30

Выводы и предложения 31

Литература 32

Приложения

Сегодня рынок винной продукции изобилует богатым ассортиментом виноградных вин и различным качеством. Чтобы лучше разбираться в этих понятиях необходимо изучать особенности состава и пищевой ценности вин, знать основных поставщиков виноградных вин, иметь представление об отличительных знаках, которые свидетельствуют о подлинности и качестве виноградного вина. В этом и заключается актуальность темы исследования.

Объект исследования - производство виноградных вин.

Предмет исследования - особенности ассортимента и качества виноградных вин.

Цель исследования - изучить особенности ассортимента и качества виноградных вин.

Для реализации этой цели необходимо решить следующие задачи:

- изучить химический состав и пищевую ценность виноградных вин;

- рассмотреть их классификацию и современный ассортимент;

- изучить факторы формирующие и сохраняющие ассортимент и качество виноградных вин;

- рассмотреть понятие "экспертиза качества виноградных вин";

- изучить возможные дефекты виноградных вин;

- проанализировать особенности сертификации и фальсификации виноградных вин;

- изучить основных поставщиков виноградных вин.

1. Басков Л.П. и др. Словарь работника общественного питания.-М.,1988.-С.65.

2. Бурьян Н.И. Справочник для работников лабораторий винзаводов.-М.: Пищевая промышленность,1979.-280с.

3. Ефимова О.П. Экономика общественного питания / Под ред. Н.И.Кабушкина.-Минск: ООО "Новое знание", 2000.-С.45-90.

4. Зайчик Ц.Р. Технологическое оборудование винодельческих предприятий.-М.: Колос,1997.-191с.

5. Кишковский З.Н., Мержаниан А.А. Технология вина: Учеб. для втузов по специальности "Технология виноделия".-М.: Легкая и пищевая промышленность,1984.-504с.

6. Козлова А.В. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питании.-М.: Мастерство,2001.-160с.

7. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания: Учеб.-практ. Пособие.-Минск., 1998.-С.4-53.

8. Мальцев П.М. Технология бродильных производств.-М.: Пищевая промышленность,1980.-560с.

9. Организация производства на предприятиях общественного питания / Под ред. С.Н.Белоусовой.-Ростов-на-Дону,2000.-С.78-114.

10. Постановление Правительства РФ "Об утверждении Положения о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов, их использовании или уничтожении" от 29 сентября 1997г. №1263.

11. Товароведение пищевых продуктов / Под ред. О.Г.Бровко.-М.: Экономика,1989.-423с.

12. Товароведение продовольственных товаров / Под ред. Л.А.Боровикова и др.-М.: Экономика,1988.-351с.

13. Товароведение продовольственных товаров / Под ред. Л.Р.Афанасьева.-М.: Экономика,1977.-391с.

14. Управление общественным питанием / Под ред. Ю.А.Васильева.-М.,1989.-С.90-145.

15. Фертман Г.И., Шойхет М.И. Технология продуктов брожения.-М.: "Высшая школа",1976.-349с.

Примечаний нет.