Дисциплина: Товароведение
|
Особенность дыхания плодов и овощей при хранении. Возможность замещения и регулирования процесса. Влияние освещенности и воздухообмена со сохраняемость товаров ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
Особо скоропортящиеся продукты. Условия, сроки хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов ец42422 ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
|
Ответственность экспертов по проверке системы качества ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
|
Отличие патоки кислотного гидролиза от патоки ферментативного гидролиза по технологии производства, использованию н44644 ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
Отличительные особенности фарфоровых, фаянсовых и майоликовых изделий по внешним признакам, свойствам и ассортименту. Классификация и характеристика ассортимента пушно-меховых товаров ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
Отличительные признаки изделий из стекла разного состава по внешним признакам, свойствам и ассортименту ( Контрольная работа, 2 стр. ) |
|
Отличия фарфора, фаянса и майолики между собой по внешним признакам ( Контрольная работа, 3 стр. ) |
|
ОТЧЕТ по преддипломной производственной практике Студента 4 курса Факультета Технологического менеджмента Специальности 080401 "Товароведение и экспертиза товаров" ( Отчет по практике, 26 стр. ) |
|
Отчет о прохождении практики в ООО "Эра" ( Отчет по практике, 65 стр. ) |
|
Отчет о технологической практике в оптовом торговом предприятии ООО "Март" ( Отчет по практике, 33 стр. ) |
|
Отчет по практике в магазине "Рубин" ( Отчет по практике, 25 стр. ) |
|
Отчет по практике в магазине "Золотой куб" ( Отчет по практике, 34 стр. ) |
|
Отчет по практике в магазине "Проспект" ( Отчет по практике, 42 стр. ) |
|
Отчет по практике в магазине ООО «Приличный» ( Отчет по практике, 27 стр. ) |
|
Отчет по практике в магазине №2 "Луч" Салаватского горпродторга в отделе промышленных товаров ( Отчет по практике, 19 стр. ) |
|
Отчет по практике на предприятии ЗАО "Купец"2 ( Отчет по практике, 51 стр. ) |
|
Отчет по практике на предприятии ЗАО "Мир обуви" ( Отчет по практике, 42 стр. ) |
|
Отчет по практике на ООО "Крузарус" (доработка) ( Отчет по практике, 43 стр. ) |
|
Отчет по практике ОАО «Белогорский Горпищекомбинат» ( Отчет по практике, 26 стр. ) |
|
Отчет по практике ООО «ЦГТ Пенетрон-Красноярск». ( Отчет по практике, 52 стр. ) |
|
Отчет по практике ЧП Плотникова-отчет по практике ( Отчет по практике, 16 стр. ) |
|
ОТЧЕТ по прохождению преддипломной практики ООО "БудМакс" (Украина) ( Отчет по практике, 63 стр. ) |
|
ОТЧЕТ по прохождению преддипломной практики ООО "ОКЕЙ" (Украина) ( Отчет по практике, 40 стр. ) |
|
Офисная мебель и её производство на примере компании «Юнитекс» ( Курсовая работа, 34 стр. ) |
|
Оформление и композиционное решение витрины магазина как одного из видов наружной рекламы ( Курсовая работа, 30 стр. ) |
|
|
|
Тип: Курсовая работа |
Цена: 650 р. |
Страниц: 33 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
Содержание
|
Введение 3
1. Обзор литературы 5
1.1. Анализ рынка мороженого 5
1.2. Химический состав и пищевая ценность мороженого 12
1.3. Классификация и характеристика ассортимента мороженого 21
1.4. Технология изготовления мороженого 23
1.5. Дефекты мороженого 26
2. Экспериментальная часть 28
2.1. Ассортимент мороженого, реализуемого в магазине "Садко" 28
2.2. Основные поставщики 29
2.3 Оценка качества мороженого по органолептическим показателям 29
2.4 Выводы 31
Выводы и предложения 32
Список использованных источников 34
|
Введение
|
Если рассматривать развитие производства мороженого в историческом аспекте, то следует отметить, что предшественником мороженого считают смешанные со снегом или льдом фруктовые соки, натуральные или подслащенные, которые известны с глубокой древности. Так, в Китае фруктовые соки замораживали около 3 тыс. лет тому назад. Известно, что еще воины Александра Македонского утоляли жажду снегом, разбавленным фруктовыми соками. И только в XIII ст. неутомимый путешественник итальянец Марко Поло нашел в Китае и привез в Европу секреты рецептов настоящего мороженого, что положило начало распространению его производства и потребления в Европе.
Тем не менее, тайны мороженого длительное время были за семью замками. Его рецепты и способы приготовления были секретом немногих, но постепенно занавес над этими тайнами понемногу поднимался. Нужно было несколько столетий, чтобы оно появилось сначала при дворах "их величества" и придворной знати, а потом распространилось по всему миру. В 1660 году итальянец Франческо Прокопио открыл в Париже торговлю мороженым. Но широкого распространения мороженое в то время не получило, так как технология его производства была засекречена, да и для его выработки летом требовались снег и лёд. Бесперебойное снабжение холодом удалось наладить только в ХІХ веке, когда появились первые холодильные машины. К этому времени относится разработка основного специализированного технологического оборудования для производства мороженого. В России в 1845 году купцу Ивану Излеру был выдан патент на машину для приготовления мороженого. Однако началом промышленного производства мороженого принято считать 1932 год, когда в Москве на городском молочном заводе были созданы первые цеха мороженого. И с этого времени шаг за шагом промышленность по производству мороженого уверенно набирала силы. Теперь фабрики и цеха по производству мороженого существуют почти во всех областных центрах и больших городах, откуда оно поступает потребителям.
Предмет исследования: исследование качества мороженого реализуемого в универмаге "Садко".
Цель исследования: определить качество мороженого, реализуемого в магазине "Садко".
Задачи исследования:
1. Проанализировать: химический состав и пищевую ценность мороженого, классификацию и характеристику ассортимента мороженого, технологический процесс производства мороженого, дефекты мороженого.
2. Рассмотреть: ассортимент мороженого, реализуемого в магазине "Садко", основных поставщиков, особенности приемки мороженого по качеству, оценку качества мороженого по органолептическим показателям, особенности спроса на данную продукцию.
|
Список литературы
|
1. Белов Ю.Г. Готовимся к экзамену: Товароведение продовольственных товаров. М., 2004. - 200с.
2. Бунаков С.М. Товароведение продовольственных товаров. М., 2002. - 369с.
3. Глухов А.Н. Товароведение. М., ЮНИТИ-ДАНА, 1999. - 278с.
4. Грибанов М.Ю. Основы товароведения. С-Пб, 1999. - 375с.
5. Завьялов К.В. Товароведение продовольственных товаров. М., 2004. - 423с.
6. Молочные реки становятся мельче // Экономическая газета, 2004, №6
7. Производство молочной продукции в России // маркетинговые исследования, 2002, №3
8. Российский статистический ежегодник - М.: Госкомстат, 2004
9. Сборник таможенной статистики внешней торговли РФ 1996-2004 гг.
10. Смирнов Т.П. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. М., 2004. - 412с.
11. Усова Н.Е. Товароведение продовольственных товаров. М., 2004. - 410с.
12. Чудакин С.Н. Краткий курс товароведения. М., 2002. - 310с.
13. http://www.marketcenter.ru
|
Примечания:
|
Примечаний нет.
|
|
|