Дисциплина: Товароведение
 |
Формирование ассортимента на предприятиях ( Курсовая работа, 29 стр. ) |
|
Формирование ассортимента твороженных изделий ( Курсовая работа, 28 стр. ) |
|
Формирование ассортимента обуви в магазине "ЦУМ" ( Дипломная работа, 77 стр. ) |
|
Формирование ассортимента и качества конфет и организация торговли ими (на примере ОАО "Ламзурь"г.Саранска) ( Дипломная работа, 139 стр. ) |
|
Формирование и сохранение качества и количества товаров. Электробытовые товары ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
|
Формирование инвестиционного портфеля фирмой и факторы жизненного цикла товара, учитываемые при этом 465633 ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
Формирование оптимального товарного ассортимента предприятия ( Дипломная работа, 64 стр. ) |
|
Формирование потребительских свойств и ассортимента керамических товаров на примере ООО "Мир посуды" ( Курсовая работа, 27 стр. ) |
|
Формирование современного ассортимента непродовольственных товаров ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
|
Формирование современного ассортимента товаров. ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
Формирование торгового ассортимента жареного кофе ( Курсовая работа, 53 стр. ) |
|
Формирование цен молочной продукции на Российской рынке ( Курсовая работа, 47 стр. ) |
|
Формы и методы продажи товаров в розничных торговых предприятиях и их эффективность ( Курсовая работа, 30 стр. ) |
|
Формы потерь керамических изделий при транспортировании, хранения и реализации ( Курсовая работа, 43 стр. ) |
|
Французские вина ( Реферат, 26 стр. ) |
|
Французские вина 2 ( Реферат, 26 стр. ) |
|
Французские вина 2001-26 ( Реферат, 26 стр. ) |
|
Фруктово-ягодные кондитерские изделия ( Контрольная работа, 30 стр. ) |
|
Характеристика ассортимента и особенностей применения проводов, шнуров и электроустановочных изделий. Швейные товары: изучение типологии населения ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
|
ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА ТОВАРОВ С УЧЕТОМ ЕГО ПОКАЗАТЕЛЕЙ2 ( Курсовая работа, 39 стр. ) |
|
Характеристика ассортимента телевизоров, реализуемых ООО "Холидей" ( Курсовая работа, 47 стр. ) |
|
Характеристика ассортимента стеклянной посуды, реализуемой магазиномООО "Надежда".449 ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА ТОВАРОВ С УЧЕТОМ ЕГО ПОКАЗАТЕЛЕЙ ( Курсовая работа, 30 стр. ) |
|
Характеристика ассортимента парфюмерных товаров в ООО "Шарм" ( Курсовая работа, 42 стр. ) |
|
Характеристика ассортимента, качества бумаги и изделий из нее на примере ООО "ТД Амадеос" 2008-111 ( Дипломная работа, 111 стр. ) |
|
|
 |
Тип: Курсовая работа |
Цена: 650 р. |
Страниц: 41 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
 Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
|
Содержание
|
|
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ЖИРЫ В ВАРЕНЫХ КОЛБАСАХ 5
1.1 Строение и свойства жиров в пищевых продуктах 5
1.2 Классификация вареных колбас 6
1.2.1 Классификация вареных колбас 6
1.2.2 Пищевая ценность вареных колбас 8
1.3 Формирование качества вареных колбас 10
1.3.1 Характеристика сырья 10
1.3.2 Основные этапы производства вареных колбас 12
2. ИЗУЧЕНИЕ ТРАДИЦИОННОГО АССОРТИМЕНТА КАЧЕСТВА ВАРЕНЫХ КОЛБАС 18
2.1 Рынок вареных колбас в России 18
2.2 Традиционный ассортимент вареных колбас 21
2.4 Оценка качества вареных колбас 27
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 32
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 35
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 36
ПРИЛОЖЕНИЕ 2. 38
ПРИЛОЖЕНИЕ 3 40
|
|
Введение
|
|
Питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье населения. Неправильное, нездоровое питание, выражающееся как в недостаточном, так и в чрезмерном потреблении некоторых пищевых продуктов и микроэлементов, может служить причиной развития различных заболеваний эндокринной системы, крови и кровеносных органов, а также нарушения обмена веществ.
Обеспечение населения страны высококачественными продуктами на мясной основе, отвечающими качественным и количественным нормам медико-биологических требований, является одним из важнейших факторов, предопределяющих здоровье нации. У потребителей вареные колбасы наиболее популярный сорт колбас, несмотря на то, что из-за большого количества воды, входящей в их состав, они долго не хранятся.
На продовольственном рынке России широко представлены разнообразные мясные продукты. Повышенным спросом у населения пользуются отечественные вареные колбасные изделия. Именно их предпочитают покупать 98% россиян. Поэтому российские мясоперерабатывающие предприятия заинтересованы в расширении ассортимента выпускаемых вареных колбас и сосисок, повышении их конкурентоспособности и снижении себестоимости. Хотя среди продуктов, которые пользуются наибольшим спросом у россиян, колбасные изделия занимают лишь третье место, уступая при этом молочной продукции, овощам и фруктам, а также хлебобулочным изделиям. Расширился ассортимент вырабатываемых колбасных изделий, увеличились объемы выработки продукции, пользующейся повышенным спросом населения.
В настоящее время большое внимание уделяется созданию технологий специализированных мясных продуктов с использованием пищевых компонентов и сырья различного термического состояния и специализированных способов обработки; разработке и освоению технологий экструзионных лечебно-профилактических и диетических продуктов питания на мясной основе.
|
|
Список литературы
|
|
1. Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров. М.: Луч, 2004. - 401 с.
2. Вересаев П.Д. Справочник технолога колбасного производства. М.: Экономика, 2005. - 255 с.
3. Габриэльянц М.А., Козлов А.П. Товароведение мясных и рыбных товаров. - М.: Экономика, 2002. - 408 с.
4. Глаголев Ю.Ф.Колбасные изделия. - М.:Луч, 2000. - 120 с.
5. Грищенко А.Д. Производство колбасных изделий - М.: Пищевая промышленность, 1999. - 231 с.
6. Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Луч, 2001. - 369 с.
7. Ивашина М.О. Колбаса - лучшая конфета?// Гермес. -2002. № 8
8. Кумаков Н.Н. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Феникс, 2004. - 354 с.
9. Курзина М.Н. Современное производство колбас, сосисок, паштетов ///Пищевая промышленность. - 2004. - №4. - С.78-79.
10. Лизукова Д.П. и др. Производственные технологии вареных колбасных изделий. - Мн.: Высшая школа, 2006. - 395 с.
11. Ломайкин А.С. Новое в производстве колбас.// Гермес. - 2006. - № 8
12. Ломайкин Д.Р. Технология производства колбас. - М.: Луч, 2007. - 425 с.
13. Носова С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Луч, 2007. - 369 с.
14. Родина Т.Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2006. - 236 с.
15. Романова А.О.Особенности производства колбасных изделий. М.: Экономика, 2007. - 428 с.
|
|
Примечания:
|
|
Примечаний нет.
|
|
|
На уровень вверх