|
Молоко - уникальный, созданный самой природой продукт питания. Этот, как его называют "эликсир жизни", превосходящий по своей биологической ценности все известные продукты, в течение многих тысячелетий используется человеком с первых дней жизни до глубокой старости. В молоке содержатся все основные пищевые вещества, необходимые растущему организму. К тому же входящие в этот продукт компоненты находятся в оптимальных соотношениях и способны легко и наиболее полно усваиваться. Вот почему молоко и молочные продукты так желательны, а зачастую и незаменимы в пищевом рационе человека.
Молоко - это одно из самых богатых по своему содержанию продуктов питания, так как в нем найдено более 200 необходимых организму веществ: около 20 благоприятно сбалансированных аминокислот; все виды витаминов, известные в настоящее время; более сорока жирных кислот; молочный сахар-лактоза; около тридцати минеральных солей; микроэлементы; пигменты; фосфатиды; стерины; ферменты; гормоны и другие вещества, необходимые организму для поддержания нормальной жизнедеятельности.
Однако, необходимо заметить, что состав молока непостоянен. Он зависит от многих факторов: состояния здоровья животного, условий кормления и содержания, породных и индивидуальных особенностей, возраста и условий внешней среды, способа получения молока, организации контроля за его качеством.
Учитывая многие факторы, в нашей стране налажено массовое производство коровьего питьевого молока и различных молочных продуктов: молоко с различным содержанием жира, молоко пастеризованное, молоко стерилизованное, топленое, ионитное, белковое, сливки, сухие молочные продукты, различные кисломолочные продукты.. продолжать перечисление можно еще очень долго. Расширяется ассортимент молока и молочных продуктов и за счет применения новых видов упаковки, позволяющих сохранять исходное качество продукта более длительное время. Так, практически на всех предприятиях производящих молочную продукцию, используют упаковку Пюр-Пак или TETRA-REX.
Сегодня главная задача производителей молока - обеспечивать высокое качество и конкурентные цены своей продукции с обязательным использованием современной упаковки. С уменьшением количества и качества сырья встает необходимость в разработке новых современных технологий получения молока.
Учитывая все вышесказанное, означим актуальность выбранной темы курсовой работы, целью которой является исследование возможностей модернизации молочной отрасли.
Для достижения цели решались следующие задачи:
- изучение химического состава и пищевой ценности молока;
- классификация молока;
- исследование классической технологии производства молока;
- изучение возможностей модернизации молочной отрасли.
Объект курсовой работы - молоко и молочные продукты.
Предмет курсовой работы - возможные направления модернизации молочной отрасли.
|
На уровень вверх
Купить