Дисциплина: Товароведение
|
Основные направления совершенствования товарной политики ООО «Инфосервис» ( Дипломная работа, 109 стр. ) |
|
Основные направления продовольственной политики Правительства Российской Федерации на 2001-2010 годы ( Реферат, 14 стр. ) |
|
Основные показатели магазина "Косметика", влияющие на улучшение ассортимент товаров ( Курсовая работа, 36 стр. ) |
|
Основные понятия в области экспертизы товаров: экспертиза, эксперт, экспертная оценка, товарная партия. Цели и задачи экспертизы товаров. Значение экспертизы потребительских товаров для коммерческой деятельности 3п4 ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
Основные понятия в области оценки соответствия и сертификации. ( Реферат, 15 стр. ) |
|
Основные понятия, цели, задачи и принципы коммерческой деятельности в торговле, е. содержание 4785656 ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
Основные правила розничной торговли ( Курсовая работа, 25 стр. ) |
|
Основные процессы, реализуемые микроволновыми печами (СВЧ-печами малой мощности) ( Контрольная работа, 20 стр. ) |
|
Основные тенденции и структура современного рынка пылесосов ( Реферат, 24 стр. ) |
|
Основные термины и определения в области качества в соответствии с МС ИСО 8402-94: качество, управление качеством, обеспечение качества, планирование качества, улучшение качества, система качества. ( Контрольная работа, 13 стр. ) |
|
Основные товароведно-потребительские свойства благородных металлов, их качественные характеристики и определения ( Контрольная работа, 8 стр. ) |
|
Основные требования, предъявляемые к качеству видеокамер ец342422 ( Контрольная работа, 10 стр. ) |
|
Основные упаковочные материалы ( Реферат, 15 стр. ) |
|
Основные характеристики фаянса ( Курсовая работа, 26 стр. ) |
|
Основные этапы проведения экспертизы: подготовительный, основной, заключительный. Их краткая характеристика ну45333 ( Контрольная работа, 9 стр. ) |
|
Основополагающий стандарт - нормативный документ, содержащий общие или руководящие положения для определенной области ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
Основы подготовки товаров к продаже в магазине ( Курсовая работа, 20 стр. ) |
|
Основы производства и правила торговли керамическими изделиями на предприятии ООО "Мир посуды" ( Курсовая работа, 27 стр. ) |
|
Основы производства товаров и услуг ( Контрольная работа, 23 стр. ) |
|
ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ ПИВОВАРЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА ( Курсовая работа, 36 стр. ) |
|
Основы товароведения ( Контрольная работа, 20 стр. ) |
|
Основы хранения и консервирование продтоваров. Пищевая ценность и дефекты макаронных изделий ( Контрольная работа, 33 стр. ) |
|
Особенности ассортимента средств для ухода за волосами фирмы Шварцкопф и Хенкель ( Курсовая работа, 43 стр. ) |
|
Особенности ассортимента и качества виноградных вин ( Курсовая работа, 33 стр. ) |
|
Особенности организации бухгалтерского учета в розничной торговле ( Дипломная работа, 95 стр. ) |
|
|
|
Тип: Курсовая работа |
Цена: 650 р. |
Страниц: 31 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
Содержание
|
Введение 3
Глава 1. Товароведение хлебобулочных изделий 5
1.1. Состояние рынка и товароведная характеристика хлебобулочных изделий 5
1.2. Классификация, ассортиментная характеристика 9
1.3. Потребительские свойства и факторы, формирующие эти свойства 10
1.4. Особенности упаковки, хранения, маркировки и транспортировки 12
Глава 2. Экспертиза хлебобулочных товаров 19
2.1. Нормативные документы для проведения экспертизы 19
2.2. Методы отбора проб и образцов для лабораторных испытаний 19
2.3. Показатели качества и методы их определения 20
2.4. Экспертиза батона 21
Глава 3. Ситуационные задачи 26
Заключение 28
Список литературы 32
|
Введение
|
Хлебобулочная продукция занимает на рынке продуктов особое положение. Сокращение потребления многих важных видов продовольствия компенсируется за счет потребления именно этого вида товаров. Поскольку именно этот товар должен находится в рационе питания, необходимом для жизнедеятельности каждого человека.
Потребление хлеба на душу населения в настоящее время растет за счет снижения в рационе питания таких продуктов, как мясо, молоко, рыба, овощи, фрукты. Все это происходит из-за несвоевременной выплаты пенсий, пособий, заработной платы, что в итоге сказывается на нехватке денежных средств у населения, то есть возможности приобретать самые необходимые товары, такие, как мясо, молоко, рыба, овощи, фрукты. Результатом чего будет ухудшение здоровья и жизни людей. В связи с этим повысилась выработка хлеба их сортовой муки, расширилось производство хлеба и булочных изделий, обогащенных молочными продуктами, белками, витаминами и другими добавками.
Группы хлебных изделий различают по назначению и рецептуре. Вырабатывают изделия двух групп: основной (хлеб, булочные изделия, сдобные, диетические, бараночные и сухарные изделия) и особой (национальные изделия, требующие соблюдения специальных рецептур и способов выпечки).
Хлеб - продукт, выпеченный из теста, изготовленного по соответствующим рецептурам и технологическим режимам, массой более 500г.
Булочные изделия - штучные издели
Глава 3. Ситуационные задачи
1. Дайте заключение о качестве Паляницы украинской из муки в/с, если форма ее округлая с боковым надрезом на ? окружности, с приподнятым и ясно выраженным козырьком; на поверхности имеются трещины, проходящие через всю верхнюю корку в нескольких направлениях, шириной 0,5 - 1см; цвет светло-желтый, влажность - 43%, на нейтрализацию кислот 25 г хлеба затрачено 1,5 мл 0,1Н раствора NаОН; масса трех выемок (каждая по 27 см3) равна 44 г при плотности беспористой массы 1,31. Можно ли на основании проведенных исследований получить сертификат соответствия? Ответ обоснуйте
2. В магазин поступила сдоба обыкновенная из муки в/с (по сопроводительным документам масса каждого изделия - 150 г.). При лабораторной проверке установлено: влажность - 5%; кислотность - 3,5 град; содержание сахара - 23%. При проверке массы 10 изделий обнаружено: два изделия массой по 146 г; четыре - по 152, остальные - по 145 г. Возможна ли реализация? Можно ли предъявлять требования поставщику? Ваши действия как товароведа?
|
Список литературы
|
1. Гост 5667-65. Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделия.
2. Алексеев Н.С., Ганцов Ш.К., Кутянин Г.И. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2001.-584с.
3. Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 2001.-143 с.
4. Иванова Т.Н. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие.- Орел, 2001.-376 с.
5. Николаева М.А. Товарная экспертиза. - М.: Деловая литература, 2002. -643с.
6. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. - М.: Норма, 2003.-674с.
7. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2 т.: Т. 1 /Б. В. Андрест, И. Л. Волкинд, В. 3. Гарнецков и др.- 2-е изд., перераб.- М.: Экономика, 2001.- 368 с.
8. Товароведение продовольственных товаров. Микулович Л.С., Брилевский О.А., Фирс И.Н., Надин Б.Е. и др. Мн.: БГЭУ, 2003.- 483 с.
9. Товароведение продовольственных
|
Примечания:
|
Примечаний нет.
|
|
|