|
Введение 3
Глава 1. Товароведение хлебобулочных изделий 5
1.1. Состояние рынка и товароведная характеристика хлебобулочных изделий 5
1.2. Классификация, ассортиментная характеристика 9
1.3. Потребительские свойства и факторы, формирующие эти свойства 10
1.4. Особенности упаковки, хранения, маркировки и транспортировки 12
Глава 2. Экспертиза хлебобулочных товаров 19
2.1. Нормативные документы для проведения экспертизы 19
2.2. Методы отбора проб и образцов для лабораторных испытаний 19
2.3. Показатели качества и методы их определения 20
2.4. Экспертиза батона 21
Глава 3. Ситуационные задачи 26
Заключение 28
Список литературы 32
|
|
Хлебобулочная продукция занимает на рынке продуктов особое положение. Сокращение потребления многих важных видов продовольствия компенсируется за счет потребления именно этого вида товаров. Поскольку именно этот товар должен находится в рационе питания, необходимом для жизнедеятельности каждого человека.
Потребление хлеба на душу населения в настоящее время растет за счет снижения в рационе питания таких продуктов, как мясо, молоко, рыба, овощи, фрукты. Все это происходит из-за несвоевременной выплаты пенсий, пособий, заработной платы, что в итоге сказывается на нехватке денежных средств у населения, то есть возможности приобретать самые необходимые товары, такие, как мясо, молоко, рыба, овощи, фрукты. Результатом чего будет ухудшение здоровья и жизни людей. В связи с этим повысилась выработка хлеба их сортовой муки, расширилось производство хлеба и булочных изделий, обогащенных молочными продуктами, белками, витаминами и другими добавками.
Группы хлебных изделий различают по назначению и рецептуре. Вырабатывают изделия двух групп: основной (хлеб, булочные изделия, сдобные, диетические, бараночные и сухарные изделия) и особой (национальные изделия, требующие соблюдения специальных рецептур и способов выпечки).
Хлеб - продукт, выпеченный из теста, изготовленного по соответствующим рецептурам и технологическим режимам, массой более 500г.
Булочные изделия - штучные издели
Глава 3. Ситуационные задачи
1. Дайте заключение о качестве Паляницы украинской из муки в/с, если форма ее округлая с боковым надрезом на ? окружности, с приподнятым и ясно выраженным козырьком; на поверхности имеются трещины, проходящие через всю верхнюю корку в нескольких направлениях, шириной 0,5 - 1см; цвет светло-желтый, влажность - 43%, на нейтрализацию кислот 25 г хлеба затрачено 1,5 мл 0,1Н раствора NаОН; масса трех выемок (каждая по 27 см3) равна 44 г при плотности беспористой массы 1,31. Можно ли на основании проведенных исследований получить сертификат соответствия? Ответ обоснуйте
2. В магазин поступила сдоба обыкновенная из муки в/с (по сопроводительным документам масса каждого изделия - 150 г.). При лабораторной проверке установлено: влажность - 5%; кислотность - 3,5 град; содержание сахара - 23%. При проверке массы 10 изделий обнаружено: два изделия массой по 146 г; четыре - по 152, остальные - по 145 г. Возможна ли реализация? Можно ли предъявлять требования поставщику? Ваши действия как товароведа?
|
|
1. Гост 5667-65. Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделия.
2. Алексеев Н.С., Ганцов Ш.К., Кутянин Г.И. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2001.-584с.
3. Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 2001.-143 с.
4. Иванова Т.Н. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие.- Орел, 2001.-376 с.
5. Николаева М.А. Товарная экспертиза. - М.: Деловая литература, 2002. -643с.
6. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. - М.: Норма, 2003.-674с.
7. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2 т.: Т. 1 /Б. В. Андрест, И. Л. Волкинд, В. 3. Гарнецков и др.- 2-е изд., перераб.- М.: Экономика, 2001.- 368 с.
8. Товароведение продовольственных товаров. Микулович Л.С., Брилевский О.А., Фирс И.Н., Надин Б.Е. и др. Мн.: БГЭУ, 2003.- 483 с.
9. Товароведение продовольственных
|
На уровень вверх
Купить