|
Введение
Актуальность темы исследования. Значение мяса и мясопродуктов в питании населения определяется тем, что служат источником полноценных белков, жира, минеральных и экстрактивных веществ, некоторых витаминов, потребление которых является необходимым для нормального функционирования организма.
Наращивание темпов производства и объемов выпуска продукции мясной промышленности требует совершенствования существующих и разработки новых технологических процессов, обеспечивающих рациональное использование сырьевых ресурсов, повышение выходов и улучшение качества выпускаемой продукции. Решение этих задач неразрывно связано с расширением методических возможностей исследований за счет использования усовершенствованных и новых аналитических методов и с созданием систем объективной и надежной оценки показателей качества сырья и готовой продукции.
Основная роль при оценке качества мяса играют следующие показатели: содержание компонентов, которые используются организмом для биологического синтеза и покрытия энергетических затрат; органолептические характеристики (внешний вид, запах, цвет, консистенция); отсутствие токсических веществ и патогенных микроорганизмов.
Показатели качества мяса зависят от состава и свойств исходного сырья, используемых рецептур, условий и режимов технологической обработки и хранения. Объективная и всесторонняя оценка указанных зависимостей является необходимой основой для выявления факторов, влияющих на качество продукции.
Целью курсовой работы является изучение потребительских свойств и особенностей экспертизы мяса, структуры импорта и экспорта мяса. Для достижения этой цели были поставлены и решены следующие задачи:
- проанализировать современное состояние рынка мяса;
- изучить потребительские свойства мяса и место в ТН ВЭД РФ;
- изучить методы исследования качества мяса;
- рассмотреть виды и способы фальсификации мяса и меры направленные на защиту прав потребителей.
В качестве рабочего инструментария использованы: методы экономического и функционального анализа, а также экономико-статистического моделирования.
В ходе написания данной работы были использованы труды таких российских ученных, как Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.М, Матрозова С.И. и т.д.
Глава 1. Современное состояние рынка мяса.
1.1. Мировое производство и потребление мяса
В данной главе мы более подробно рассмотрим состояния мирового рынка мяса в 2006 году, а так же динамику рынка мяса за последние 6 лет.
Мировой рынок мяса в 2006 году будет формироваться в условиях роста производства всех видов мяса на 1-4 % и потребления на 2-4 %. Увеличение производства и потребления мяса в различных странах будет способствовать росту торговли между странами на 4-5 %.
Рынок мяса говядины
В 2006 году можно ожидать роста производства говядины на 1 % или до 49,7 млн. тонн. Наибольшими темпами будет расти производство в Новой Зеландии, Китае и Аргентине (на 5-6 %).
Рост производства мяса говядины в Бразилии составит 2,3 %. Однако, в ряде стран ожидается снижение производства говядины. Наиболее значительное снижение будет наблюдаться в ЮАР и Польше – на 5,5 % и 5 % соответственно, а в США производство сократиться на 1,8 %.
Потребление говядины в 2006 году вырастет на 1,7 % или 800 тыс. тонн. Наибольшими темпами будет расти потребление в Египте (на 13,9 %). Однако, во многих странах ожидается снижение потребления говядины. Наиболее значительное снижение будет наблюдаться в ЮАР и Польше – на 4,1 % и 4,6 % соответственно, а в США потребление сократиться на 0,2 %.
Рынок мяса свинины
Производство мяса свинины в 2006 году вырастет на 1,8 % (или до 85,2 млн. тонн). Наибольшими темпами оно будет расти в Бразилии, Канаде и Польше (на 5,6 %, 4,7 %, 4,5 % соответственно).
Однако, в Японии и на Тайване ожидается снижение производства свинины на 1,2 % и 1,1
|
На уровень вверх
Купить