|
ВВЕДЕНИЕ
Сыр принадлежит к древнейшим натуральным продуктам, произведённым человеком. Сыр ценили во все времена, и как продукт на каждый день, и как принадлежность изысканной трапезы.
Сыр - это полноценный питательный продукт, готовый к употреблению, который необходим для сбалансированного питания в любом возрасте. Постоянное употребление в пищу различных сортов обеспечивает организм всеми необходимыми питательными элементами.
Сыр – высокопитательный белковый продукт, полученный из молока путем его свертывания и обработки; он охраняет все основные питательные вещества молока за исключением углеводов. При сыроварении удаляется значительная часть воды из молока. Сыр является концентрированным пищевым продуктом. Он отличается высоким содержанием легкоусвояемого молочного белка (23-30%), высокодиспергированного молочного жира (32-33%), кальцевых и фосфорных солей, жиро- водорастворимых витаминов, незаменимых аминокислот. Белки сыра усваиваются на 98,5%, жира – на 96%, углеводы – на 97%.[5, c.6]
В качестве цели данной работы выбрано на основании литературных источников охарактеризовать потребительские свойства и проанализировать особенности экспертизы сыра. Актуальность данной темы трудно переоценить, ведь на современном этапе ввиду большого количества предприятий производителей сыра, возрастают потребности и потребительские предпочтения.
Основными задачами курсовой работы являются:
1) Рассмотреть современное состояние рынка сыра;
2) Охарактеризовать потребительские свойства сыра, а также выявить место в РН ВЭД РФ;
3) Изучить методы исследования качества сыра по стандартам;
4) Рассмотреть виды и способы фальсификации сыра, а также меры направленные на защиту прав потребителей;
При подготовке материалов к курсовой работе использовались учебные издания таких авторов как Афанасьева Л.Р., Базаров В.И. и др. Товароведение продовольственных товаров, Малютенкова С.М. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов, Лизукова Д.П. и др. Производственные технологии, Родина Т.Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров и многие другие.
Курсовая работа состоит из четырех глав, заключения-вывода и списка используемых источников литературы.
1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ РЫНКА СЫРА
Мировое производство и потребление сыра
Международная торговля сыром продолжает расширяться. Увеличение остается стабильным и менее неопределенным, чем для других продуктов. Ее объемы оцениваются в 1,37 млн т по сравнению с 1,2 млн т 5 лет тому назад.
Мировое производство сыра в 2006 году составило 612 млн. тонн. Увеличение по сравнению с 2005 годом составило 0,5%. Экспорт сыра в 2006 г. по сравнению с 2005 г. увеличился на 30,3%. Мировой лидер производства сыров – компания «Kraft Foods». Вторым лидером европейского молочного рынка по производству и продаже марочных сыров (Фоль Эпи, Шавру и т.д.) является ООО «Бонгрэн Европа Восток». Кстати, компания работает на российском рынке с 1992 года. Лидер рынка плавленых сыров - финская компания «Valio».[10, c.6]
В таблице 1.1 указана динамика производства молока и сыров в мире
Таблица 1.1 Динамика производства молока и сыров в мире
Показатели 2001г. 2002г. 2003г. 2004г. 2005г. 2006г.
Мировое производство молока, млн. т 506,77 516,69 586,27 541,99 537,97 -
Производство молока в России, млн. т 32,9 33,5 33,4 31,99 31,06 31,65
Мировое производство сыров, тыс. т 14150,4 14252,5 15381,6 15788,7 16079 -
Рентабельность производства сыра в мире, % 35 34 40 42 39 -
В настоящее время потребление сыра повышается практически везде: и в странах с развитым рынком, и в странах с развивающимися рыночными отношениями. Даже во Франции и Греции, где уже достигнут высокий уровень потребления, спрос на сыр постоянно увеличивается.
Наиболее крупным импортером сыров
|
На уровень вверх
Купить