|
Мясо и мясопродукты являются одними из основных продуктов пи-тания человека, высокая питательная ценность которых обусловлена коли-чеством и качеством белков (набором незаменимых аминокислот), жиров и входящих в их состав ненасыщенных и жирных полиненасыщенных кислот, микро- и макроэлементов, экстрактивных веществ, обеспечивающих в сово-купности высокие вкусовые достоинства и усвояемость данных продуктов.
Колбаса - пищевой продукт, вид колбасных изделий, представляющий собой фарш (как правило, мясной) в продолговатой оболочке.
Полукопченая колбаса характеризуется большим содержанием жира и высокой питательной ценностью.
В отличие от сырокопченых , консистенция полукопченых колбас нежная и пластичная. Этот вид колбас содержит большое количество шпика или грудинки для получения продукта с сочной консистенцией.
Колбасы полукопченые вырабатываются из отборного сырья по традиционным рецептурам на современном оборудовании. Каждый вид колбас имеет свой неповторимый вкус, аромат и рисунок. Букет формируется сочетанием натуральных специй и пряностей.
Целью данной работы является проведение исследования факторов формирования и сохранения качества полукопченых колбас. Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1) рассмотреть характеристику колбасных изделий,
2) проанализировать классификацию и ассортимент колбасных изделий,
3) изучить ассортимент полукопченых колбас,
4) исследовать технологический процесс производства полукопченых колбас,
5) проанализировать показатели качества колбасных изделий,
6) изучить маркировку, упаковку и транспортировку полукопченых колбас,
7) исследовать особенности лабораторного исследования колбасных изделий.
Для написания данной работы и решения поставленных задач использовалась литература многих авторов.
|
На уровень вверх
Купить