Введение 2

1. Основные виды и свойства крупы 4

1.1. Виды круп 4

1.2. Химический состав и потребительные достоинства крупы 8

1.3. Факторы, определяющие качество крупы 10

1.4. Основы хранение крупы 18

2. Анализ потребительских свойств крупы 22

2.1. Характеристика сырья 22

2.2. Характеристика крупы 30

2.3. Пищевая ценность круп 31

Заключение 38

Список использованной литературы 38

Крупы - второй по значимости продукт питания (после муки). Их вырабатывают из зерна злаковых культур, а также гречихи и гороха. Физиологические нормы питания человека, разработанные в нашей стране, предусматривают введение в рацион различных круп примерно 24…35 г в день. Предпочтительнее крупы из гречихи, риса, овса и бобовых, поскольку их белки обладают повышенной биологической ценностью. Все крупы богаты крахмалом. Особенно необходимы крупы в рационе питания детей и при различных заболеваниях.

В нашей стране вырабатывают следующие виды и сорта круп: из гречихи - ядрицу первого и второго сортов, продел; из риса - рис шлифованный и полированный (высший, первый и второй сорта), дробленый (как побочный продукт в результате раскалывания зерен при обработке); из гороха - горох лущеный, полированный (целый и колотый); из проса - пшено шлифованное (высший, первый и второй сорта); из овса - крупы недробленую, плющеную (высший и первый сорта), хлопья и толокно; из ячменя - крупу перловую (шлифованную) пяти номеров и ячневую трех номеров (дробленую); из твердой пшеницы - крупу "Полтавская" и "Артек"; из кукурузы - крупу шлифованную пяти номеров, крупу для хлопьев (крупную) и кукурузных палочек (мелкую). Кроме того, при помолах пшеницы вырабатывают манную крупу.

Целью курсовой работы является сравнительная характеристика разных видов крупы по потребительным свойствам, составу, пищевой ценности.

Исходя из данной цели, были сформированы следующие задачи:

- рассмотреть основные виды и свойства крупы;

- провести анализ потребительских свойств крупы

Предметом исследования являются: потребительские свойства, состав, пищевая ценность круп.

Объектом исследования являются: пшено шлифованное, овсяная крупа ячневая крупа.

1. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учеб./И.П. Чепурной. - М.: "Дашков и К°", 2002. - 460 с.

2. Парамонова Т.Н. Экспресс - методы оценки качества продтоваров, - М.; Экономика, 2000.

3. Теплов В.И., Сероштан М.В., Боряев В.Е., Панасенко В.А. Коммерческое товароведение: Учебник. М.: Издательский Дом "Дашков и Ко", 2001.-274с.

4. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. Пособие для вузов/Л.С. Микулович, А.В. Локтев, И.Н. Фуре и др.: Под общ. ред. О.А. Брилевского. -Минск: БГЭУ, 2001.-612с.

5. Бурова М. Товароведение продовольственных товаров (конспект лекций). -М.: Издательство ПРИОР, 2000. - 144с.

6. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Мастерово: Высшая школа, 2001. С. 106.

7. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И., Туров А.С., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. - Ростов-на-Дону: Издательский центр "МарТ", 2001. - 680с.

Примечаний нет.