Содержание

Стр.

Введение…………………………………………………………………………..3

Глава 1.

Особенности технологической схемы и классификация виноградных вин

1.1 Классификация виноградных вин…………………………………….4

1.2 Производственная классификация вина……………………………...6

1.3 Технология производства вин……………………………………...….8

1.4 Особенности производства белых столовых вин…………………….9

1.5 Обработка виноматериалов и вин…………………………………….10

1.6 Розлив вина …………………………………………………………….10

Глава 2.

Товароведная характеристика и оценка качества столовых вин

2.1 Товароведная характеристика столовых вин…………………………..12

2.2 Оценка качества виноградных вин…………………………………….14

2.3 Требование стандартов к качеству столовых вин……………………..20

2.4 Органолептическая оценка столовых вин……………………………..20

2.5 Болезни, пороки и недостатки вин……………………………………..22

Заключение……………………………………………………………………………24

Список литературы……………………………………………………………………25

Приложение……………………………………………………………………………26

ВВЕДЕНИЕ.

В большинстве стран с развитым виноделием давно уже сложилась эффективно действующая система законодательного регулирования производства и оборота винодельческой продукции. Основная концепция законов ЕС – региональная специализация виноделия, соответствующая классификация винодельческой продукции и защита ее наименований от всевозможных фальсификаций несанкционированного производства другими фирмами. Так, во Франции шампанское производят из винограда, выращиваемого только в провинции Шампань, коньяк – в Шаранте, знаменитые сухие вина – в Бордо, Бургундии и т.д. такая специализация с защитой наименований своей продукции позволяет устойчиво развивать виноградство и виноделие в направлении увеличение производства качественной конкурентоспособной продукции. В этой системе важно установить равновесие между объемами производства и потребления конкурентных наименований вин и коньяков как фактор стабилизации алкогольного рынка.

Виноделие России развивается бессистемно и хаотично, без учета основных закономерностей его развития в странах ЕС. Одни и те же наименования вин производят десятки заводов в различных регионах, естественно, разного качества, что вводит потребителя в заблуждение относительно качества и происхождения этих вин. Это связано, во-первых, с отсутствием закона, регламентирующего качество и количество производимой винодельческой продукции; во-вторых, с сильным разобщением виноделов России по интересам: они пока не способны разработать и принять единую концепцию развития отечественного виноделия. Большинство винодельческих предприятий в крупных промышленных городах настроены на выпуск вин из импортных виноматериалов и их продажу с наименованиями российских вин. Они активнее влияют на государственные органы власти и потому более ответственны за сложившуюся кризисную ситуацию в виноградарстве и виноделии России. В этих условиях производство российского вина из импортных виноматериалов становится выгоднее, чем выращивание собственного сырья и производство из него вин.

Для решения насущных проблем нашей отрасли нужно объединить усилия всех высокопрофессиональных виноградарей и виноделов страны на создание законодательной базы цивилизованного развития отрасли с учетом опыта стран с развитым виноградством и виноделием.

Глава 1

ОСОБЕННОСТИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫ И КЛАССИФИКАЦИЯ ВИНОГРАДНЫХ ВИН

1.1 КЛАССИФИКАЦИЯ ВИНОГРАДНЫХ ВИН.

Виноградные вина классифицируются в зависимости от способа производства, содержания спирта и сахара, качества и сроков выдержки, цвета (рис. 1.1.1)

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. http://www.spirtnoe.nm.ru/index.htm

2. Домашнее виноделие: Изд. 2-е, испр. и доп. /Авт.-сост. Л.В. Иванова. - Смоленск: Русич, 1995.

3. Валуйко Г.Г. «Виноградные вина» // Москва, Пищевая промышленность, 1978 год

4.Требования стандартов к качеству виноградных вин («Экспертиза алкогольных напитков», 2000г.) ГОСТ.

5. Экспертиза напитков. В.М. Позняковский, В.А. Помозова. Издательство НГУ, 1999г.

6. Экспертиза алкогольных напитков Н.Т. Пехтерева

7. Вакарчук Л.Т. «Технология переработки винограда»: // Учебное пособие /. – Москва: Агропроимздат, 1990 год

8. Справочник по виноделию. Под редакцией В.М. Малтабара и Э.М. Шприцмана // Москва, Пищ. Промышленность, 1973 год.

Примечаний нет.